Čínské zelí: nesnášenlivost a alergie

čínština zelí, který pochází z východní Asie a patří k brukvovité zelenině, je již několik desítek let znám také v Německu. V obchodech se dá koupit hlavně na podzim a v zimě.

To je to, co byste měli vědět o čínském zelí

čínština zelí obsahuje mnoho zdravých živin, například B vitamíny, vitamin C a K, vápník, draslík a kyselina listová. Současně název čínština zelí odhaluje svou zemi původu. Poprvé se pěstovalo ve Středním království v pátém století. O deset století později se zelí dostalo do Koreje a Japonska. I dnes jsou tyto tři země hlavními pěstitelskými oblastmi čínského zelí, kterému se také říká pekingské zelí, japonské zelí nebo celer zelí. V hlavních pěstitelských oblastech je zelí jedním z nejdůležitějších zdrojů potravy. Předpokládá se, že rostlinný druh byl zkřížen z tuřínu a hořčice zelí. Pokud jde o vnější tvar, zelenina se liší od ostatních druhů zelí tím, že jí chybí stopka. Pevné vnější listy zelí těsně vedle sebe tvoří kuželovitý nebo kulatý ovál hlava. Výhodou čínského zelí je, že je mnohem lépe stravitelné než jiné druhy zelí díky hořčice oleje, které obsahuje. Je tedy také dobrý pro trávení. Horní části zelného listu chuť jemnější, zatímco chuť je silnější vůči stopce. The hlava, který může vážit dva kilogramy, je uvnitř žlutý až zlatožlutý. V červenci je čínské zelí zaseto a již po osmi až deseti týdnech je k dispozici v září. Sklizeň lze provádět až do zimy. To je třeba provést opatrně, protože listy se rychle lámou a může dojít ke zranění vést na shnilé skvrny. Čínské zelí lze skladovat v studený skladování po sklizni, takže domácí zelí lze zakoupit až do března. Od března je navíc k dispozici letní plodina čínského zelí, která je k dispozici od května. Kromě toho se zelenina pěstuje pod sklem, takže je k dispozici po celý rok.

Důležitost pro zdraví

Snadno stravitelné, čínské zelí je dobrou alternativou pro ty, kteří mají problémy s ostatními domácími odrůdami zelí. Má také velmi málo kalorií, takže je vhodný pro postavy při vědomí strava. Čínské zelí obsahuje mnoho zdravých živin, například B. vitamíny, vitamin C a K, vápník, draslík a kyselina listová. B vitamíny obsažené jsou nezbytné například pro fungování EU nervy, kůže, vlasy a krev. Stejně výhodné jsou i kvalitní aminokyseliny a hořčice glykosidy, které obsahují. Glukosinoláty, sekundární rostlinné látky, mají různé druhy zdraví-propagační účinky: Například posilují imunitní systém, dolní cholesterolu hladiny a chrání buňky těla. Čínské zelí má stimulační a zažívací účinek. Látka brassinin, která je obsažena v čínském zelí, může inhibovat růst nádorů. Čínské zelí se doporučuje také těhotným ženám. Důvodem je kyselina listová, Tento vitamín je zodpovědný za zdravý vývoj embryo v děloze.

Složení a nutriční hodnoty

Nutriční informace

Množství na 100 gramů

Kalorie 12

Obsah tuku 0.2 g

cholesterol 0 mg

Sodík 11 mg

Draslík 87 mg

sacharidy 2.2 g

Protein 1,1 g

Vitamin A 263 XNUMX IU

Čínské zelí obsahuje více než 90 procent voda, ale má také mnoho zdravých živin. Zejména v zimě je vynikajícím zdrojem vitamin C, Ale vápník, draslík a kyselina listová jsou také hojné v něm. Další důležité ingredience jsou vysoce kvalitní aminokyseliny a glykosidy hořčičného oleje. Obsažené hořčičné oleje činí zeleninu snadno stravitelnou a poskytuje typickou chuť. Díky několika kalorií, Čínské zelí je ideální prostředek na hubnutí. Tuk ve zdravé zelenině téměř vůbec není.

Nesnášenlivost a alergie

Čínské zelí je obecně velmi zdravé a snadno stravitelné. Ale někteří lidé trpí nepříjemnými nadýmání po jídle. Na vině je vláknina, kterou obsahuje, kterou střeva nemohou trávit. Nejsou rozloženy, což má za následek střevní plyn. Pokud se čínské zelí umístí na jeden nebo dva dny do mrazničky a až poté se použije, téměř nevznikne žádný plyn vaření. Přidáním kmínu nebo fenykl, zelenina je také lépe snášena. Pro kojence a děti je čínské zelí spíše nevhodné kvůli poměrně vysokému obsahu dusičnanů.

Nákupní a kuchyňské tipy

Při nákupu se ujistěte, že listy čínského zelí jsou čerstvé a svěží a také nemají tmavé skvrny. To pomůže vyhnout se zbytečnému plýtvání. Čerstvá hlava zelí vypadá šťavnatě zeleně a cítí se pevně. Zakoupeno čerstvé, vydrží v oddělení na zeleninu v chladničce po dobu nejméně sedmi dnů. Krátce vybledlé, čínské zelí vydrží v mrazničce déle než tři měsíce. Nabídka listová žebra lze také jíst čínské zelí. Čištění a příprava zelí je velmi jednoduchá: odstraňte všechny zvadlé vnější listy a čínské zelí krátce umyjte studený solené voda a vypustit v cedníku. Následně je zelenina nakrájena, v závislosti na receptu. Všechny části hlavy lze použít k přípravě různých pokrmů. Řezané čínské zelí potřebuje na vaření, restování, smažení nebo vaření v páře asi pět až deset minut. Pokud jsou zelné listy plněné, vaří se asi 30 až 45 minut nebo se vaří v páře 25 až 40 minut. Jemné napařování v zásadě zachovává více ingrediencí.

Tipy pro přípravu

Zdravé čínské zelí je univerzální v obou studený a teplá kuchyně. Chutná skvěle syrový jako salát a na rozdíl od listových salátů má tu výhodu, že listy zůstávají svěží a čerstvé po mnoho hodin, i když jsou smíchány s dresinkem. Například zelenina je vhodná pro syrové saláty s jemně nakrájenými jablky, strouhanou mrkví, paprikou a čerstvými bylinkami. Díky své jemné struktuře lze zelí připravit vydatné, ale stejně sladké. Lze míchat například sladké zimní syrové saláty z čínského zelí ořechy a jemně nasekané organické pomerančová kůra. Pokud je zelí nakrájené na proužky a krátce na páře, je výbornou přílohou ke krátkému opečení masa nebo ryb. Čínské zelí by se nemělo vařit voda, protože rychle ztrácí svůj křupavý skus a stává se měkkým a nevýrazným. Ideálnější je zeleninu na krátkou dobu zapařit v oleji. S čínským zelím lze také dobře připravovat polévky, dušená masa, zeleninové pánve, kastroly a gratiny. Čínské zelí by se mělo vařit vždy poslední a pouze maximálně pět minut. V asijské kuchyni je zelenina nedílnou součástí, například v lahodných a zdravých pokrmech z woku spolu s kuřecím masem, paprikou a brokolicí. Křehké zelené listy se navíc dobře hodí jako náplň nebo jako obal. Čínské zelí je optimální šetřící jídlo, protože jemnou listovou zeleninu lze snadno strávit žaludek. Zvláštností čínského zelí je, že téměř vůbec necítí a dobře se hodí ke všemu, takže kreativitě neexistují téměř žádná omezení.