Potraviny balené v plechovkách, tetrapakech, plastech, fólii z regenerované celulózy a kartonech plní police v našich supermarketech. Dlouhá životnost těchto produktů nám umožňuje udržovat dobré zásoby. Málo je známo, že z některých obalů mohou do potravin přecházet nežádoucí látky, z nichž některé jsou dokonce toxické.
Balení může obsahovat nežádoucí látky
Je nemožné si představit náš každodenní život bez balených potravin. Nabízejí mnoho výhod v našem prostředí, které se vyznačuje časovou a hektickou náročností, protože:
- Jsou vhodné pro hromadění zásob
- Jsou rychle po ruce na policích
- Nabídněte požadované velikosti porcí
- Jsou snadno přepravitelné
Neustále se vyvíjejí nové obaly, které jsou obzvláště uživatelsky přívětivé a usnadňují manipulaci s produkty. Proto je rovněž nutné využívat nové technologie a suroviny. Bohužel pro některé z těchto surovin stále není zcela známo, jaké účinky mají na naše zdraví. Ve většině případů absorbujeme nežádoucí látky, které vstupují do potravin obalem, jen ve velmi malém množství, které je obecně neškodné zdraví. Některá část by však neměla zůstat nereflektivní.
Zabaleno v plastu
Ať už je to klobása nebo sýr, sladkosti, chléb nebo ovoce, můžeme získat téměř všechny potravinářské výrobky zabalené do fólie nebo plastu. V potravinářském průmyslu se používají různé plasty. Patří sem například polyethylen, polypropylen, polystyren a tvrdé PVC. Ve formě fólií, blistrů a jiných forem balení jsou naše potravinářské výrobky baleny do plastů. Znovu a znovu se objevují zprávy, že látky z plastů mohou přecházet do potravin. Některé z nich jsou nežádoucí toxické látky. Na následující obalový materiál je třeba pohlížet obzvláště kriticky:
- Vinylchlorid
- Epoxidovaný sójový olej (ESBO)
- cín
- BADGE (bisfenol A diglycidylether)
- Estery kyseliny ftalové (ftaláty)
- FTOH (fluorotelomer alkoholy)
Níže najdete podrobně vysvětlené účinky různých látek.
Vinylchlorid
Vinyl chlorid je výchozím materiálem pro výrobu PVC (polyvinylchloridu), který se používá jako ochranný povlak v potahovaných obalech pro potraviny, stejně jako filmy a lamináty. Vinyl chlorid je podezřelý ze slabě mutagenního účinku, rakovina-propagační efekt. Říká se, že podporuje játra zejména sarkomy, protože toxiny se převážně zpracovávají v játrech. V současné době však neexistují spolehlivá zjištění, která by poukazovala na a rakovina- způsobující potenci. Z preventivních důvodů však u této látky nesmí být přechod na potraviny zjistitelný.
Epoxidovaný sójový olej (ESBO).
ESBO se používá jako rostlinné plastifikátor a stabilizátor pro PVC, zejména v tmelech víček a tažných fóliích. Ve víčkách konzervovaných a skleněných potravin ano tvořit až 40 procent tmelu. Rozhodujícím faktorem pro přenos ESBO do potravin je přímý kontakt s potravinami a jejich obsahem tuku. Velké množství ESBO se může přenést do potravin s vysokým obsahem oleje, jako je pesto, olivová pasta a zelenina konzervovaná v oleji. Na začátku roku 2005 bylo ESBO detekováno v mnoha potravinách balených do šroubovacích nádob, včetně kojeneckých potravin. K dnešnímu dni není k dispozici dostatek údajů k posouzení zdraví význam ESBO pro člověka. Existují však důkazy, že při opakované expozici ESBO existuje toxicita. Přijatelná denní dávka byla stanovena na 1 mg na kg tělesné hmotnosti. Protože denní limit příjmu kojenců je mnohem nižší a například dětská výživa v nádobě by mohla obsahovat ESBO, v současné době se diskutuje o stanovení maximální úrovně zjistitelného ESBO v balení potravin.
cín
Ať už je to zelenina, ovoce nebo ryby, starý dobrý cín plechovka má své trvalé místo na poličce na potraviny. To je již dlouho známo cín plechovky mohou při působení vzduchu přenášet cín do obsahu plechovky. cín je těžký kov, který je relativně netoxický. Může však způsobit požití většího množství průjem a zvracení. Potraviny z pocínovaných plechových plechovek by proto měly být rychle zpracovány a zbytky přeneseny do jiné nádoby. Riziko požití vysokých koncentrací cínu je však obecně velmi nízké, protože němečtí výrobci používají převážně plechovky s vnitřním povlakem nebo lakem.
BADGE (bisfenol-A diglycidylether).
Povlaky a laky však mohou také obsahovat nežádoucí látky, jako je BADGE (bisfenol-A-diglycidyl éter). BADGE je změkčovadlo, které lze uvolnit z vnitřních obalů plechovek na potraviny do obsahu. Při vyšetřování například ve Švýcarsku a Německu byly vysoké hodnoty zjištěny v olejové glazuře konzervovaných ryb a v plechovkách s odtrhávacím víkem. Změkčovadlo se pravděpodobně používá k dosažení optimální flexibility povlaku. BADGE je podezřelý ze změny hormonu vyvážit u lidí prostřednictvím antiandrogenního účinku. Původně předpokládaný rakovina riziko nebo zdravotní riziko ještě nebylo potvrzeno. Evropská komise nicméně stanovila limit 1 mg na kg potravin.
Estery kyseliny ftalové (ftaláty).
Ftaláty se používají jako změkčovadla pro PVC, polystyren a jiné plasty. Přidávají se do materiálů, aby se optimalizovala jejich roztažitelnost a zpracovatelnost. Nejběžnějším ftalátem je DEHP (di-2-ethylhexylftalát). Ftaláty dosud nebyly rozsáhle studovány a toxikologicky hodnoceny. Pravděpodobně interferují s hormonem vyvážit lidí prostřednictvím slabého účinku podobného estrogenu, a ovlivňují tak vývoj pohlavních orgánů. Jsou také podezřelí z propagace cukrovka u mužů. Od svého nařízení v roce 2015 se však DEHP nachází pouze v lékařských obalech a látka by již neměla být detekována v obalech potravin. Namísto DEHP, který je pravděpodobně zdraví škodlivý, se tam nyní používá pouze DINP (di-isononyl ftalát), což by mělo být méně znepokojivé. Zpravidla je však množství ftalátů, které přijímáme prostředím nebo potravinami, tak malé, že Německý spolkový institut pro hodnocení rizik vyhodnotil zdravotní riziko jako velmi nízké. Pouze u 1.5 procenta batolat zkoumaných v jedné studii bylo zjištěno, že mají zvýšené hladiny ftalátů v těle, což pravděpodobně souvisí s prodlouženým orálním kontaktem s plastovými hračkami.
Jídlo v kartonových krabicích
Pizza a hamburgery jsou k dispozici jako rychlé občerstvení na každém rohu. Kartonová krabice je samozřejmě součástí balení, aby bylo zajištěno, že jídlo dorazí domů v jednom kuse. Aby kartonové krabice a papíry během používání nezměkly, jsou často potaženy perfluorochemickými látkami, protože jsou mastné a voda-repelent. Studie zjistily, že perfluorochemické látky mohou obsahovat FTOH (fluorotelomer alkoholy) jako nečistota. Je podezření, že se přenášejí do potravin a vstupují tak do lidského těla, kde se látka může hromadit v důsledku pomalé degradace. Doposud je známo jen málo informací o zdravotních rizicích pro spotřebitele. Na základě výsledků studií na zvířatech je však látka klasifikována jako kritická.
Jak se můžeme chránit?
Na ochranu spotřebitelů stanoví Německý spolkový institut pro hodnocení rizik (BfR) maximální limity a limity pro látky ohrožující zdraví. Kromě toho je prováděn výzkum v oblasti bezpečnosti potravin s cílem mimo jiné vyvinout nové technologie pro výrobu potravin a obalů, které zajistí vysokou úroveň bezpečnosti pro spotřebitele při zachování stejné úrovně účinnosti. Zejména v případě kritických produktů, jako jsou tučné pokrmy a kojenecká výživa ve sklenicích se šroubovacími uzávěry, již mnoho výrobců reagovalo tím, že tyto důležité látky upustilo. Je však také zapotřebí kritické nákupní chování spotřebitelů.
5 tipů, jak se vyhnout škodlivým látkám v obalech
Téměř ve všech běžných obalech lze zpracovat stopy látek, které těkají do životního prostředí, na naše komodity a na potraviny. U většiny látek nebylo jasně prokázáno trvalé poškození zdraví nebo zvýšená karcinogenita. Skutečnost, že požití těchto látek ve velkém množství není zdravé, však zůstává nesporná. Každý, kdo se co nejvíce vyhýbá zboží zabalenému v plastu, se nemusí obávat možné otravy. Abychom se v každodenním životě vyhýbali ftalátům a Co., sestavili jsme těchto 5 tipů:
- Upřednostňujte výrobky s alternativním obalem ze skla a papíru.
- Častěji se uchylujte k takzvanému „volnému zboží“. Nakupujte například v pekárně, u pultu s klobásami a sýry nebo u stánku s ovocem a zeleninou nebalené zboží.
- Kdykoli je to možné, připravujte jídlo čerstvé a vyvarujte se balených polotovarů a mražených potravin.
- Věnujte pozornost jejich obalu, zejména u tučných jídel.
- Potraviny zabalené do smršťovací fólie hned zabalte doma do skleněných nádob a podobně.
