Je těžké si představit Němce strava bez brambor. Hranolky, brambory s tvarohem, bramboráky nebo smažené brambory jsou jen některými z mnoha využití rostliny lilek. Způsob jejich přípravy má zásadní vliv na zdraví hodnotu brambor, protože samotné hlízy neobsahují téměř žádný tuk a jen pár kalorií. Ale pokud jsou smažené nebo například pečené se sýrem jako kastrol, samozřejmě se to rychle změní. Ukážeme vám, co všechno je v bramborách a které recepty s bramborami jsou obzvláště zdravé.
Brambory: mnoho sacharidů, málo kalorií
Brambory jsou známé svým vysokým obsahem sacharidy a proto jsou často mylně považovány za výkrm. Ve skutečnosti však mohou být hlízy známé také jako zemské jablko dobrým pomocníkem hubnutí. Brambory poskytují hodně sacharidy, ale po dlouhou dobu vás udrží v sytosti. Obsahují mnoho živin, ale téměř žádný tuk. Tyto vlastnosti by se neměly podceňovat, protože sacharidy nemají ani o polovinu méně kalorií jako tlustý. Vařené brambory tedy přinášejí pouze 70 kcal na 100 gramů - to je ještě méně než rýže, která ve vařené formě poskytuje více než 100 kcal.
Nutriční hodnoty brambor
Syrové brambory jsou pro člověka nestravitelné díky škrobu, který obsahují - pouze při vaření se škrob mění a zelenina je pro nás jedlá. Průměrný obsah však kalorií stejně jako nutriční hodnoty jsou téměř stejné pro syrové i vařené brambory. Obsahují:
- 78 procent vody
- 16 procent sacharidů, většinou ve formě škrobu
- 2.1 procenta vlákniny, která stimuluje trávení a vytváří dlouhodobý efekt sytosti
- 2 procenta bílkovin, které tělo dokáže mimořádně dobře využít díky vysokému obsahu esenciálních látek aminokyseliny. Ze všech dodavatelů rostlinných bílkovin mají brambory dokonce nejvyšší podíl použitelných bílkovin.
- 0.1 procent tuku
Kromě toho poskytují brambory vitamín C, vitamíny B1 a B2, stejně jako niacin (vitamin B2), kyselina pantothenová (vitamin B5) a vitamin B6, i když množství závisí na typu přípravku. Brambory jsou také dobrým zdrojem minerály draslík, vápník, fosfor a magnézium. Lepek, cholesterolu nebo dna- podporující puriny nejsou v bramborách přítomny.
Zdravotní hodnota závisí na způsobu přípravy
Že některé z cenných vitamíny a minerály v bramborách jsou ztraceny během vaření je bohužel nevyhnutelné. Aby však byla ztráta zdravých ingrediencí nízká, brambory by měly být vařené nebo dušené v neloupané podobě a celé s malým množstvím voda. Následující příklady ukazují, jak se zdravotní hodnota brambor mění se způsobem jejich přípravy:
- Vařené brambory mají víc vitamíny než vařené brambory, které se dříve oloupou a nakrájejí na kousky vaření.
- Pokud se brambory pečou v troubě, ztratí se voda, což zvyšuje koncentrace jejich dalších složek.
- Vaření v tlakovém hrnci ztrácí více vitamínů a minerály než vroucí.
- Bramborová kaše obvykle obsahuje máslo a mléko kromě bramborové kaše. V závislosti na přidaném množství je obsah tuku a kalorií v bramborové kaši výrazně vyšší než v bramborách.
- Hranolky nebo brambůrky jsou připraveny se spoustou tuků a při vysokých teplotách, a proto patří k nejzdravějším odrůdám brambor.
- Smažené brambory ze syrových brambor mají obzvláště mnoho živin, protože všechny ingredience zůstávají v pánvi během smažení. Je ale důležité připravit brambory s trochou tuku.
Sladké brambory, mimochodem, jsou jen velmi vzdáleně spojeny s bramborem. Se 111 kilokaloriemi na 100 gramů však mají výrazně vyšší kalorií než brambory.
Brambory jako lék?
Kromě hubnutí a zdravých ingrediencí jsou brambory ceněny i pro další účinky na zdraví. V lidovém léčitelství se alkalická bramborová šťáva používá například proti žaludek problémy nebo pálení žáhy a - aplikováno externě - na zranění a vředy. Bramborové obklady se také staly zavedeným domácím prostředkem. Často se doporučuje mačkat vařené brambory v utěrce, když máte kašel or bolení v krku a po krátkém vychladnutí jej nasadit na truhla nebo omotat kolem krk. Bramborový zábal pak nepřetržitě poskytuje uklidňující teplo. Také s uchem bolest nebo sinusitida takové balení brambor má poskytnout úlevu. Američtí vědci navíc zjistili, že pravidelná konzumace modrých brambor se může mírně snížit krev tlak. Vzhledem k malému počtu účastníků studie však nelze výsledky studie považovat za vědecky prokázané.
Zhubněte s bramborovou dietou
Zatímco nízké carb strava obvykle zakazuje brambory z dietního plánu, bramborová strava zcela spoléhá na univerzální hlízy. Recepty zahrnují pokrmy, jako jsou pečené brambory s nízkotučným tvarohem nebo nesolené brambory v bundě ochucené bylinkami. Studený brambory jsou prý ještě lepší hubnutí, například v bramborovém salátu. Protože při ochlazení se část škrobu přemění na balastní materiál Inulin. Je však důležité pít během strava, takže vláknina může bobtnat lépe v zažívací trakt.
Solanin - toxická látka v bramborách.
Ne všechno na bramborách je však zdravé: stejně jako naklíčené klíčky obsahují zelené části brambor neurotoxin solanin, který může způsobit nevolnost, průjem a bolesti hlavy ve velkém množství. Při přípravě brambor by proto měly být klíčky a zelené plochy velkoryse odříznuty. Pokud je brambor značně obarvený zeleně, je vhodné jej zcela zlikvidovat. Při výběru jedlých kousků by měly být obzvláště důležité malé děti a lidé se oslabeným imunitním systémem. Protože kůže brambor vždy obsahuje nějaký solanin, je lepší vařit zeleninu se slupkou, ale před jídlem ji oloupejte, zvláště pokud jíte brambory často. Výjimkou jsou rané brambory, kde je většina živin pod kůže, proto se tyto malé brambory obvykle jedí se slupkou. 6 faktů o bramborách - rawpixel
Jak správně skladovat brambory
Zelené skvrny vznikají, když jsou brambory skladovány příliš světlé. Brambory by proto měly být vždy skladovány ve tmě. Například papírové sáčky nabízejí možnost skladovat brambory chráněné před světlem bez pocení. Brambory by navíc měly být skladovány při teplotě 5 až 10 stupňů Celsia v dobře větraných místnostech s vysokou vlhkostí - pak mohou vydržet i několik měsíců. Mimochodem, brambory nejsou dobré zmrazení, protože jinak jsou vodnaté a ztrácejí chuť. Vařené brambory by měly být zmrazeny maximálně na krátkou dobu.
Tipy na nákup brambor
Proti vyhoštění choroboplodné zárodky, brambory jsou často ošetřeny inhibitory klíčení, které v malém množství mohou také získat z kůže do masa. Proto je vhodné kupovat bio brambory, zvláště pokud se hlízy konzumují se slupkou. Brambory by navíc měly při nákupu vypadat suché a pevné. Raději byste měli mít ruce pryč od zbarvených, scvrklých nebo vlhkých brambor.
Moučné nebo pevné brambory?
Na celém světě existuje přibližně 5,000 XNUMX různých odrůd brambor. Na základě svých charakteristik vaření se brambory dělí na odrůdy pro pevné vaření, převážně pro pevné vaření a moučné vaření, které jsou vhodné pro různá použití různými způsoby.
- Pevné brambory mají méně škrobu a zachovávají si tvar pečení nebo vaření. Jsou proto zvláště vhodné například na bramborový salát, gratinované nebo smažené brambory. Známé voskové bramborové odrůdy jsou Linda, Nicola, Cilena nebo Belana.
- Převážně voskové brambory se během přípravy snadno odrazí. Používají se k výrobě vařených brambor a brambor, hranolků, polévek nebo rösti. Tato kategorie zahrnuje odrůdy jako Laura, Agria nebo Gala.
- Moučné brambory při vaření často prasknou, a proto jsou vhodné zejména pro bramborovou kaši, dušená masa, knedlíky nebo knedlíky. Zástupci tohoto typu jsou Adretta, Melina nebo Freya.
Kromě toho se brambory mohou také lišit barvou dužiny, jejím tvarem a strukturou a barvou slupky.
Vaření brambor - to je to, na co byste měli věnovat pozornost
Před vařením brambor důkladně umyjte a odstraňte nožem všechny výhonky a zelené skvrny. Poté hlízy - nejlépe nepokrášlené a se slupkou - vložte do hrnce studený voda takže jsou prostě pokryty vodou. Když voda vaří, přidejte špetku soli a snižte teplotu. Při zavřeném víku by nyní měla voda jen mírně dusit. Jak dlouho musí brambory vařit, se může lišit v závislosti na odrůdě. Hrubý průvodce je 15 až 20 minut od okamžiku, kdy voda začne vřít. Doba trvání závisí také na velikosti. Doporučujeme vybrat hlízy podobné velikosti pro vaření a ke konci doby vaření pečlivě otestovat, zda jsou také uvnitř měkké pronikavý je s nožem. Když jsou vařené, brambory scedíme. Kalení pomocí studený voda může dělat peeling jednodušší, ale není to nutné.
9 Nápadů na zdravé recepty s bramborami
Brambory jsou nesmírně všestranné. Jsou vhodné jak k slaným pokrmům, jako jsou pečené brambory na grilu, tak k sladkým pokrmům, jako jsou bramboráky s jablkovou omáčkou. Zde je devět zdravých receptů na brambory:
- Bramborová polévka z rukoly: pro tento rychlý a snadný předkrm se brambory vaří v zeleninovém vývaru a poté se rozdrtí čerstvou rukolou.
- Jablečný a bramborový kastrol: K tomu plátky jablek, plátky brambor a cibule kroužky jsou střídavě vrstvené v kastrolu. Krém na pórovou polévku může sloužit jako omáčka.
- Bramborové klínky s petrželkou a mrkví: Všechny ingredience jsou nasekané, brambory dochucené paprikou prášek a trochu soli a všechno se vaří s trochou oleje v troubě.
- Bramborová pórková polévka: polévka je klasická a lze ji připravit s mletým masem nebo bez něj.
- Bramborová kaše a kedlubny: Po uvaření se brambory a kedlubny jednoduše rozdrtí dohromady. Mrkev lze také dobře promíchat do pyré.
- Bramborový a zeleninový kastrol: V kastrolu lze zpracovávat například brokolici, květák nebo cuketu.
- Chřest s bramborem: Zdravou alternativou k populární holandské omáčce je například a divoký česnek pesto, které se obzvláště dobře hodí k zelené chřest.
- Bramborovo-okurkový salát: Salát je letní osvěžující přílohou, například při grilování.
- Brambor-dýně polévka: Podzimní polévku lze připravit například brambory a hokkaido dýně.
Jak ukazují nápady na recepty, brambory nabízejí mnoho způsobů, jak jíst pestře a zdravě - vaší fantazii se meze nekladou.
