Epigallocatechin gallát (EGCG) patří k bezbarvým flavanoly, které jsou podskupinou flavonoidy. Jsou klasifikovány jako sekundární rostlinné sloučeniny (bioaktivní látky s potenciálem zdraví-propagační účinky).
Chemicky je monomerní flavanol EGCG karboxylová kyselina estery epigalokatechinu a kyseliny gallové. Základní struktura flavonoidů se také nazývá flavan a skládá se ze dvou benzol kruhy s O-heterocyklickým pyranovým kruhem uprostřed.
Epigalokatechin gallát se vyskytuje jako hlavní složka a hlavní účinná látka v zelený čaj. Mezi další složky patří katechiny epikatechin, epikatechin gallát a epigalokatechin a další flavonoidy jako je kaempferol, kvercetin a myricetin.
Vedle voda, čaj je celosvětově nejoblíbenější nápoj. V Asii čaj - zejména zelený čaj - je věřil, že má nejen povzbuzující, ale také vysoce zdraví-propagační vlastnosti. Výsledkem je, že vědecký zájem o zelený čaj - a epigalokatechin gallát, který obsahuje - se v posledních letech zvýšil.
Syntéza
Jako sekundární rostlinná sloučenina je EGCG syntetizován (produkován) pouze rostlinami a nachází se zde v okrajových vrstvách a vnějších listech. EGCG se proto nachází především v rostlinných potravinách, jejichž hladiny se liší v závislosti na tom, jak jsou potraviny pěstovány, ročním období a rozmanitosti potravin. Zelený čaj obsahuje nejvýznamnější množství EGCG z hlediska množství (70.2 mg na 100 g čerstvě uvařeného čaje). Ve 100 g pekanů je 2.3 mg EGCG.
V rostlinném organismu flavonoidy jako EGCG se vyskytují převážně ve vázané formě jako glykosid (vazba na glukóza) a v menší míře ve volné formě jako aglykon (bez a cukr sloučenina).
Vstřebávání
Nutričně (dietní) vstřebávají volné a na glykosid vázané flavonoidy vstupují do tenké střevo. Flavonoidní aglykony se vstřebávají do enterocytů (buněk tenkého střeva epitel) prostřednictvím pasivní difúze. Některé z flavonoidních glykosidů jsou absorbovány (absorbovány) prostřednictvím sodík/glukóza kotransporter-1 (SGLT-1). To transportuje sodík ionty společně s glukóza do buňky pomocí symportu (usměrněný transport). Tímto způsobem se flavonoidní glykosidy dostanou do sliznice epitel (střevní sliznice) neporušený. Flavonoidové glykosidy, které nejsou absorbovány v tenké střevo se transformují na volný fenol kyseliny a flavonoidní aglykony mikroorganismy z dvojtečka (tlusté střevo). Zatímco některé z těchto flavonoidů pasivně vstupují do tlustého střeva epitel, druhá část je nadále degradována mikroflórou a vylučována ve stolici.
Flavonoidy jsou dobře biologicky dostupné při> 15%. Příprava voda může vést k 50% ztrátě ve vodě rozpustných flavonoidů. K optimálnímu vaření zeleného čaje je vhodná teplota 85 ° C. Již po 3 minutách je obsah EGCG nejvyšší s 50.69 mg / 100 ml. Ve studii bylo zjištěno, že obsah epikatechinu, epikatechingalátu, epigalokatechinu a epigalokatechingalátu se zvyšuje během prvních 3 až 5 minut. Jak doba vaření roste, jejich obsah v zeleném čaji klesá. Naproti tomu obsah katechinu, gallocatechinu a gallocatechin gallátu se kontinuálně zvyšuje s trváním infuze. Zelený čaj také nejlépe funguje po dobu vaření 3 až 5 minut. Čím déle byl zelený čaj strmý, tím hořčí chuť stejně jako aroma.
Transport a distribuce v těle
Absorbované flavonoidy jsou transportovány do játra přes portál žíla. Zde dochází ke konjugaci nebo methylaci s kyselinou glukuronovou nebo síranem prostřednictvím reakcí fáze II. Následně odstranění přes žluč nastane.
Projekt biologická dostupnost EGCG v plazmě je nižší než u jiných katechinů, jako je epigalokatechin a epikatechin. Po požití 697 mg zeleného čaje zdravými jedinci bylo v plazmě detekováno pouze 0.07% až 0.2% obsahu EGCG.
