Salátu se v Rakousku také říká hlavní salát a patří do skupiny zahradních salátů (Lactuca sativa). Osa salátu je stlačena a listy tvoří a hlava z několika vrstev listů, připomínajících růžových hlav. Vždy to byla jedna z nejoblíbenějších odrůd hlávkového salátu, ale v posledních letech byl z prvního místa vytlačen jinými odrůdami.
To je to, co byste měli vědět o salátu
Obsah kalorií a tuků v salátu je velmi nízký. Z tohoto důvodu je salát u mnoha lidí velmi oblíbený. Kromě toho má poměrně vysoký obsah vláknina. Salát je - botanicky řečeno - jednoletá až dvouletá rostlina. Má dlouhý taproot s listovou růžicí. Později se vytvoří rozvětvené květenství se žlutými květy. Zavřeno hlava je produkován silně stlačenou osou výhonku, na které jsou umístěny listy hlávkového salátu uzavírající stonek. Vnější listy se ohýbají směrem ven a tvar je zploštělý. Ve většině případů mají listy větší šířku než délku. Povrch není hladký, ale zvrásněný, přesto je měkký a poněkud mastný. Obvyklé zbarvení salátu je zelené, přičemž vnější listy mají tmavší a odvážnější zabarvení než vnitřní. Obvykle jsou světle zelené až bělavé. Existují však také druhy salátu, které mají červené a žluté listy. V období květu se osa prodlužuje. V závislosti na odrůdě mají hlavy tendenci zůstat v létě zavřené než ostatní. Některé rychle tvoří květiny. Podle domněnky je hlávkový salát odvozen z divokého salátu (Lactuca serriola). Jedná se o stepní rostlinu nacházející se na Blízkém východě a v jižní Evropě. Salát má dlouhou tradici a už se jedl v egyptském, řeckém a římském starověku. Od 8. století se nachází v záznamech z doby Karla Velikého. Pod názvem Lactuca se používala ve středověku, ačkoli přesná příprava není známa. První ilustrace se nacházejí v bylinných knihách 16. století. První známý je Joachim Camerarius. U dvora Ludvíka XIV. Byl salát pěstován pod ochranou, protože požadavek byl velmi vysoký. Na konci 19. století popsal Friedrich Alefeld 44 odrůd salátu, i když ne všechny jsou dnes v Německu k dispozici. Salát se pěstuje na jedné straně venku a na druhé straně ve sklenících. Je proto k dispozici po celý rok, i když u hlav pěstovaných ve sklenících byl zjištěn zvýšený obsah dusičnanů. To může zhoršit zásobu kyslík do orgánů. Navíc se říká, že je rakovina- propagace. Z tohoto důvodu se doporučuje salát z bezplatného pěstování. Ta je v Německu k dispozici od května a v létě ji najdete v supermarketech. V některých zemích se salát používá také jako zelenina. Kvůli tomu chuť nazývá se také máslo listový salát. Čerstvě sklizené, má máslovou strukturu a pikantní chuť.
Důležitost pro zdraví
Obsah kalorií a tuků v salátu je velmi nízký. Z tohoto důvodu je salát mezi mnoha lidmi velmi oblíbený. Kromě toho má poměrně vysoký obsah vláknina. Na druhou stranu vitamín obsah je poměrně nízký. Většina ostatních druhů salátu má větší obsah různých vitamíny než salát. Přesto má nemalé množství vitamin, což má pozitivní vliv na kůže a oči. Salát - na rozdíl od všeobecného přesvědčení - není tak zdravý, jak se populárně tvrdí, je však při správné přípravě docela chutný.
Složení a nutriční hodnoty
100 gramů salátu má asi 14 kalorií. Salát se skládá z 96 procent voda. 100 gramů navíc obsahuje přibližně 1.25 gramu bílkovin, pouze 0.21 gramu tuku a 0.5 gramu vlákniny. Stejné množství salátu má navíc 7 miligramů sodík, 11 miligramů magnézium, 26 miligramů fosfor a desetkrát více draslík. Množství železo je asi 1.8 miligramu a to vápník je asi 35 miligramů.
Nesnášenlivost a alergie
V zásadě může na jakoukoli potravinu dojít k nesnášenlivosti nebo alergii. Tak je to i s hlávkovým salátem, i když zde se odpovídající intolerance vyskytují spíše zřídka, což je také způsobeno vysokým obsahem voda.
Nákupní a kuchyňské tipy
Při nákupu salátu zkontrolujte, zda řezaný povrch stonku stále vypadá svěže nebo zda nezměnil barvu. Pokud je hnědá nebo dokonce tmavší, hlava už nějakou dobu lže. Salát nevydrží dlouho, proto by měl být po nákupu spotřebován poměrně rychle. Je velmi citlivý a má tendenci rychle hnít a vadnout. Při sklizni je nutný jemný dotek. Z tohoto důvodu je třeba během skladování věnovat náležitou pozornost. Pokud neplánujete jíst hlávkový salát ve stejný nebo následující den, můžete jej zkusit nastříkat voda a zabalit to papírem. To by mělo zůstat v oddělení na zeleninu v chladničce alespoň několik dní. Při přípravě salátu je prvním krokem odstranění vnějších listů, které nemusí vypadat čerstvé. Ty jsou zahozeny. Poté se odstraní silný konec stonku, poté lze jednotlivé listy od stonku oddělit. To se děje postupně. Pokud dáváte přednost pevným vnitřním listům, můžete zahodit i vnější listy - silně zelené listy však obsahují nejvíce ingrediencí. Hlávkový salát by se měl v každém případě umýt. Potom jej lze odstředit například na suchý salát. Podle receptu jsou listy rozdrceny nebo nakrájeny na malé kousky. Obzvláště oblíbené jsou světlé malé srdíčky salátu, které by měly být ostré.
Tipy pro přípravu
Salát se používá hlavně k míchaným nebo čistě zeleným salátům. Po celá staletí byla první volbou jako příloha k rybám, masu nebo jiným pokrmům. Dobře se kombinuje s jinými druhy salátu a lze jej také mísit a oblékat s rajčaty, okurkami nebo ředkvičkami. K salátu se hodí různé dresinky. Jogurt- bylinné obvazy jsou vhodné, ale také ocet-olej se často používá. V některých částech Německa se salát podává se sladkou omáčkou. v studený nádobí, hlávkový salát se také často používá jako základna nebo dekorace. V restauracích vylepšuje talíř v kombinaci s jinými druhy salátu. Na začátek sendviče je salát stále první volbou. Mimochodem, totéž platí pro sendviče. Kromě toho lze salát také vařit. Příkladem toho je jeho použití v hrachové polévce. Tato metoda je v Německu poměrně neobvyklá, ale v jiných zemích se používá častěji. Kromě toho jej lze použít také v asijské kuchyni. Může například sloužit jako náplň nebo obal do role jarního nebo rýžového papíru.
