Mastné Kyseliny

Definice a struktura

Tlouštík kyseliny jsou lipidy sestávající z karboxylové skupiny a uhlovodíkového řetězce, který je obvykle nerozvětvený a může obsahovat dvojné vazby. Obrázek ukazuje kyselinu palmitovou s 16 uhlík atomy (C16): obvykle existují v přírodě prosté nebo ve formě glyceridů. Glyceridy se skládají z molekuly glycerol esterifikován jedním, dvěma nebo třemi mastnými kyseliny. Triglyceridy obsahují tři stejné nebo různé mastné látky kyseliny. Ve voscích jsou mastné kyseliny s dlouhým řetězcem esterifikovány alifatickými s dlouhým řetězcem alkoholy. Mastné kyseliny mají rovněž zásadní význam pro fosfolipidy v buněčných membránách. Dále mohou být mastné kyseliny také esterifikovány cholesterolu a lze je nalézt ve sfingolipidech.

Různé délky řetězu

Mastné kyseliny se liší délkou řetězce uhlovodíků. Obvyklá délka řetězce je mezi 4 a 24, ale vyskytují se také delší mastné kyseliny, například s 30 uhlík atomy. Krátký řetězec karboxylové kyseliny jako je kyselina máselná (C4) se také počítají jako mastné kyseliny. Čím nižší mastné kyseliny jsou kapalné, tím vyšší jsou polotuhé až pevné. Zatímco nižší mastné kyseliny jsou mísitelné s voda, rozpustnost ve vodě klesá s rostoucí délkou v důsledku lipofilního postranního řetězce.

Nasycené a nenasycené mastné kyseliny

Mastné kyseliny bez dvojných vazeb v postranním řetězci jsou označovány jako, s dvojnými vazbami jako. Pokud jde o konfiguraci, rozlišuje se mezi mastnými kyselinami. V přírodě se vyskytují hlavně mastné kyseliny. Mastné kyseliny (TFA) se tvoří například při kalení tuků, průmyslovém zpracování potravin a smažení. Jsou považovány za zdraví nebezpečí, a proto jsou v mnoha zemích regulovány zákonem. Kyselina olejová (C18) je mononenasycená mastná kyselina s konfigurací: kyselina elaidová (C18) je odpovídající -mastná kyselina:

Esenciální mastné kyseliny

Mastné kyseliny jsou většinou rostlinného, ​​živočišného nebo syntetického původu. Jsou to vynikající zásoby energie a jsou potřebné pro tvorbu adenosin trifosfát (ATP). Lidské tělo si nedokáže samo produkovat takzvané esenciální mastné kyseliny. Jedná se zejména o kyselinu a-linolenovou (ALA), která patří k omega-3 mastným kyselinám, a kyselinu linolovou, omega-6 mastnou kyselinu. Musí být požity s jídlem. Oba se nacházejí v řepkový olej, například. Esenciální mastné kyseliny se v minulosti nazývaly vitamin F, ale nejsou tomu tak vitamíny.

Alfa a omega

Pro účely nomenklatury jsou mastné kyseliny očíslovány. C-1 je první uhlík atom v karboxylové skupině. v kyselina laurová (C12), poslední atom uhlíku je C-12. Poloha atomu uhlíku vedle karboxylové skupiny (C-2) je pojmenována jako α, následující jako β a poloha posledního atomu uhlíku jako ω. ω-3 znamená, že první dvojná vazba je umístěna na třetím atomu uhlíku od konce řetězce.

Saponifikace

Když jsou glyceridy hydrolyzovány silnými základy jako hydroxid sodný or hydroxid draselný, soli tvoří se mastné kyseliny, které se nazývají mýdla. V této souvislosti se označují jako zmýdelnění.

Soli

Soli (a estery) mastných kyselin jsou označeny příponou -at, například:

  • Kyselina laurová: laurát
  • Kyselina stearová: stearát
  • Kyselina olejová: oleát

Ztužování tuků

Léčba vodík a nikl jako katalyzátor odstraňuje dvojné vazby mastných kyselin v glyceridech. Toto se označuje jako hydrogenace a ztužování tuků. V tomto procesu se mění fyzikálně-chemické vlastnosti a kapalné oleje se stávají tuky. To je způsobeno skutečností, že nenasycené mastné kyseliny mají nižší bod tání než nasycené se stejnou délkou řetězce. Typický příklad je hydrogenovaný arašídový olej (Arachidis oleum hydrogenatum).

Zástupce

Někteří důležití zástupci jsou uvedeni níže: Nasycené mastné kyseliny (SFA):

  • Kyselina máselná (C4)
  • Kyselina kaprylová (C8)
  • Kyselina laurová (C12)
  • Kyselina myristová (C14)
  • Kyselina palmitová (C16)
  • Kyselina stearová (C18)
  • Kyselina arachidová (C20)

Mononenasycené mastné kyseliny (MUFA):

  • Kyselina olejová (C18)
  • Kyselina linolenová (C18)
  • Kyselina eruková (C22)

Polynenasycené mastné kyseliny (PUFA):

  • Kyselina linolová (C18)
  • Kyselina arachidonová (C20)
  • Kyselina eikosapentaenová (C20)
  • Kyselina dokosahexaenová (C22)

Oblasti použití

  • Ve farmacii hrají mastné kyseliny jako pomocné látky ústřední roli. Jsou přítomny nejen v polotuhých přípravcích, ale také v pevných dávkových formách, jako je tablety a v kapalině drogy, Například, stearát hořečnatý slouží jako lubrikant při tabletování.
  • Pro výrobu kosmetiky a výrobků pro osobní péči, jako jsou mýdla.
  • Mastné kyseliny se také používají léčebně a terapeuticky, například ve formě pupalkový olej pro léčbu ekzematózních kůže nemoci.
  • Jako dietní doplněk pro dostatečný přísun esenciálních mastných kyselin, i během těhotenství a laktace.
  • Pro prevenci a léčbu poruch krev hladiny lipidů (hypertriglyceridemie) a kardiovaskulární onemocnění (omega-3 mastné kyseliny).

Nepříznivé účinky

Nenasycené mastné kyseliny mohou oxidovat a žluknout. Vitamín E, který je přítomen v mnoha olejích, působí proti tomuto procesu. Nasycené mastné kyseliny jsou méně náchylné, protože neobsahují dvojné vazby. Jsou stabilnější a mají delší trvanlivost. Tuky mají velmi vysokou energii hustota více než 800 až 900 kcal na 100 g (!) a může podporovat rozvoj nadváha a obezita a související nemoci. Pro srovnání, výhřevnost 100 g čokoláda je „pouze“> 500 kcal. Mastná jídla by proto neměla být konzumována nadměrně. Avšak tuky nejsou samy o sobě nezdravé, ale zásadní součásti strava. Rostlinné tuky a oleje a nenasycené mastné kyseliny se doporučují pro strava. Je třeba se vyvarovat trans-mastných kyselin, živočišných tuků a nasycených tuků nebo je užívat méně.