Oliva je název plodů olivovníku, který byl pěstován jako užitečná rostlina již ve 4. tisíciletí před naším letopočtem. Na jedné straně nalézá význam v ekonomice, ale na druhé straně se také používá v vaření a lékařství.
Výskyt a pěstování oliv
Strom může růst vysoká mezi deseti a dvaceti metry a přežívá bez vážného napadení škůdci několik století. Olivovník, také známý jako pravý olivovník nebo botanicky jako Olea europaea, patří do rodu olivovníků, které zase patří do rodiny oliv. Samotná oliva je středomořské jádrové ovoce. Je jednosemenný a má kulatý až oválný tvar. Jeho maso zahrnuje tvrdou jámu, která mu vynesla klasifikaci peckovin. V průměru dorůstá oliva až čtyři centimetry dlouhé a až dva centimetry široké. Nezralé olivy mají zelenou barvu, zralé černou až nahnědlou barvu. Jejich voda obsah je extrémně vysoký a obsahují velké množství tuku. Syrové olivy jsou těžko jedlé, protože jsou extrémně hořké. Stávají se jedlými až po několikanásobném zpracování a nasáknutí voda. 90 procent sklizených oliv je zpracováno na olivový oleja zbytek se v obchodě prodává ve zpracované a připravené formě. Přirozený výskyt oliv se neomezuje pouze na oblast Středomoří. Olivovník přirozeně roste také v Jižní Africe a na Středním východě. Strom může růst vysoká mezi deseti a dvaceti metry a přežívá několik století bez vážného napadení škůdci. Olivovník je vždyzelená rostlina, která ne kůlna jeho listy kdykoli během roku. S věkem kůra stromu pokroucí a má šedozelenou barvu.
Účinek a použití
Oliva nachází uplatnění v různých oblastech. Zejména v kuchyni je velmi oblíbená, což souvisí také s její dlouhou trvanlivostí v nakládané formě. Ve středomořské kuchyni ji rádi používají jak kuchaři, tak i olivový olej lisované z ovoce. Na jedné straně to má ekonomický význam, protože s ropou se obchoduje po celém světě, a na druhé straně hraje roli v vaření, smažení a rafinování salátů stejně jako studený nádobí. Během zpracování se samotné ovoce konzervuje ve slaném nálevu, který odstraňuje hořkost oliv. V kuchyni se používá například do chleba, ale také se používá do salátů, omáček nebo ragú. Kromě toho se často podává jako příloha. Na trhu najdete zelené a černé zralé olivy a také ty, které jsou obarveny glukonátem železnatým. Cenový rozdíl mezi pravými černými olivami a zelenými nebo barevnými olivami je značný. Pravé černé olivy stojí v průměru třikrát tolik. Olivovník však dokáže ještě více. Jeho dřevo se často používá k výrobě nábytku, hudebních nástrojů a různých potřeb. Kromě toho se zbytky produkce ropy také používají jako palivo. Jádra tvoří alternativu k dřevěným peletám, které se také používají v elektrárnách. Největším producentem oliv na světě je Španělsko s podílem kolem 22 procent. Itálie je těsně za sebou s přibližně 18 procenty. Marketing, a to i pro jiné než italské oleje, probíhá hlavně v italských společnostech. V oblasti výroby jedlých olejů však olivový olej má poměrně menší podíl, protože je relativně drahý.
Důležitost pro zdraví, léčbu a prevenci.
Oliva také nachází své použití v medicíně. Olivový olej je tedy obzvláště zdravý kvůli vysokému počtu nenasycených mastné kyseliny a má pozitivní vliv na metabolismus tuků a kardiovaskulární systém. Navíc se říká, že panenský olivový olej má protizánětlivý účinek. Je za to zodpovědná účinná látka oleocanthal. Ale olivové listy a extrakty také mají zdraví-propagační účinek a jsou opakovaně používány jako léčiva. Již ve středověku byly stížnosti na zažívací ústrojí ošetřovány čajem z olivových listů. Stejný čaj byl také použit proti malárie. Ve 20. století byly navíc listy zkoumány na přítomnost různých účinných látek krev účinek snižování tlaku. Také se rozšiřují krev plavidla a zlepšit tok krve. Listy tedy mají pozitivní vliv na kardiovaskulární systém lidského těla. Mezitím, srdeční arytmie a arterioskleróza jsou také ošetřeny olivovým listem extrakty a různé přípravky. Extrakt se jeví jako dobrá alternativa k antibiotika. Bojuje proti infekcím a zlepšuje imunitní obranu těla. Na rozdíl od toho antibiotika, olivový extrakt nemá žádná významná rizika ani vedlejší účinky, které napadají a vyčerpávají tělo. Další aplikací je použití olivových listů pro kůže utahování. Obsažený oleuropein pomáhá proti pojivové tkáně slabost a redukce vrásky. Oliva tedy hraje také zásadní roli při zpomalení procesu stárnutí. Šupinatá a svědící kůže lze také ošetřit alternativně olivovým olejem nebo extrakty, zdraví-propagující účinné látky jsou obsaženy až třikrát více koncentrace v listech, což jim dává větší léčivý zájem než ovoce nebo olej. Pro zvýšení pocitu pohody se používají také výtažky z oliv krémy, obličejové masky or masti. Pomáhají proti svrab a jsou používány v šampony a přísady do koupele. Kromě toho jsou černé olivy snadno stravitelné a obsahují mnoho vitamíny a beta-karoten. Obsažená kyselina linolová také pomáhá proti žlučové kameny a zácpa.
