S ohledem na vliv kvality potravin, je třeba zdůraznit, že kromě metod zpracování a zpracování, stav surovin, které mají být zpracovány, je také velmi důležité. Pokud jsou již během zemědělské produkce sníženy jakosti kvůli ztrátám živin a životně důležitých látek (makro- a mikroživiny), zpracování již nemůže napravit nedostatky nebo zlepšit kvalitu. Kvalitní surovina je tedy předpokladem pro získání vysoce kvalitních konečných produktů.
Způsoby zpracování slouží k prodloužení trvanlivosti potravin ak co největšímu uchování jejich složek, ke zlepšení jejich hygienické situace a struktury a ke zvýšení jejich hodnoty pro požitek. Kromě toho je třeba zajistit, aby mikroorganismy, které přispívají k potravinovým infekcím, byly neškodné a aby se zabránilo jejich množení, aby byly potraviny chráněny před předčasným znehodnocením a sníženo riziko otrava potravinami. Zpracování potravin tedy hraje zásadní roli a je naprosto nezbytné.
