Tepary Bean: Nesnášenlivost a alergie

Tepary fazole bohaté na živiny pocházejí z Arizony a severního Mexika, kde jsou známy již od třetího tisíciletí před naším letopočtem. Luskovina bohatá na živiny se u nás používá jako základna pro polévky a jako zelenina.

To je to, co byste měli vědět o tepary fazole.

Fazolová fazole bohatá na živiny pochází z Arizony a severního Mexika. Je to jeden z mnoha zdravých luštěnin. Jednou z luštěnin je fazolová fazole (Phaseolus acutifolius). Jelikož se jedná o rostlinu odolnou vůči suchu, nyní se pěstuje hlavně v oblastech s nízkými srážkami v Africe. Tam slouží jako jídlo a krmivo, stejně jako proti erozi. Rostliny růst do výšky asi 30 centimetrů a vypěstujte šplhací výhonky dlouhé až dva metry. Květenství má až pět bílých až světle fialových jednotlivých květů, z nichž po samooplodnění vycházejí deset centimetrů dlouhé lusky s pěti až sedmi semeny, skutečnými fazolemi. Při silném slunečním světle se květiny zavírají a neotevírají se znovu až do večera. Fazole se obvykle vysévají na začátku období dešťů, takže rychle rostoucí klíčky těží z mokra. Někteří pěstitelé nesejí až do konce období dešťů, protože půda má poté dostatečné množství vlhkosti. Po klíčení vyžadují fazole tepary málo voda, i když při umělém zavlažování přinášejí podstatně více. V tomto případě úroda dosahuje až 20 desetin na hektar, zatímco ve velmi suchých oblastech je to pouze pět. Zemědělci sklízejí zelené lusky téměř po celý rok, začínají, jakmile první z nich dosáhnou požadované velikosti. Fazole samotné jsou bílé, růžové, hnědé nebo tmavě fialové, v závislosti na odrůdě, a někdy jsou skvrnité. Bílé typy chuť sladké a používají se ve vhodných pokrmech. Čím tmavší je barva fazolí, tím více sladkosti slábne a ustupuje zemité chuti. S kořením známým ve Střední Americe a Africe je vždy možné vytvořit lákavé pokrmy. Mnozí vidí budoucnost tepary fazolí spíše jako zdroj krmiva a slámy a méně jako lidskou potravu. Ale díky svým vysoce kvalitním přísadám a faktoru sytosti má velký potenciál stát se součástí člověka strava také. Zejména v ekonomicky slabých zemích je luštěnina díky své nenáročné povaze důležitou potravinou.

Důležitost pro zdraví

Tepary bean je nejen velmi výživný, ale také zdravý. To již dokázali obyvatelé v původních pěstitelských oblastech. Indiáni měli skvělé vytrvalost a fyzická výdrž. Živili se hlavně tím, co jim půda nabízela: zeleninou, také fazolemi, ovocem a občas buvolím masem. Vysoký podíl sacharidy v tepary fazole rychle a udržitelně zasytí, zatímco hojné Proteinů slouží k budování svalové hmoty. Kromě toho jsou bílkoviny celkově důležitým dodavatelem energie. Ačkoli se mnozí z nás vyhýbají pokrmům z fazolí kvůli jejich nadýmání, měli by se k nim přesto kvůli hodnotným přísadám občas uchýlit. Je však důležité při jejich konzumaci dostatečně pít, protože luštěniny obecně a zejména tepary obsahují málo voda. Nízký obsah tuku ve fazolích je téměř vždy výhodou. Nicméně tento typ fazole není vhodný pro hubnutí, protože obsahuje docela hodně kalorií. Fazole prospívají nejen člověku zdraví, ale prospívají také půdě. Jsou schopni vázat dusík tam, který podporuje plodnost a umožňuje zemědělcům obejít se bez dalších (umělých) hnojiv. Přirozenost plodin opět slouží člověku zdraví.

Složení a nutriční hodnoty

Obsah kalorií v tepary fazole 380 na 100 gramů semen je poměrně vysoký, a proto odrazuje mnoho lidí s vědomím postavy, aby je jedli. Na druhou stranu obsahuje hodně bílkovin: obsah hrubých bílkovin je 25 procent. Příjemný je také nízký obsah tuku pouze jeden a půl procenta. Na druhou stranu, stejně jako u všech pulzů, existuje mnoho sacharidy; v případě tepary fazole je to kolem 65 procent. Mezi třemi a pěti procenty z toho je však surová vláknina, která je dobrá pro střeva. Vysoká složka minerály se třemi až pěti procenty a docela dost vitamíny jsou také mimořádně dobré pro fazole.

Nesnášenlivost a alergie

Stejně jako většina luštěnin mají tepary fazole nadýmavý. Proto mají lidé citlivou povahu zažívací trakt by se jim měli vyhnout. Kromě toho existuje obsah toxických lektinů, které jsou obsaženy ve všech luštěninách. Lektiny jsou Proteinů které tvoří pouto s jistým sacharidy a lze je uložit na stěnu tenké střevo. V nejhorším případě je porézní a toxiny vstupují do krevního řečiště. Jelikož však lektiny z velké části umírají při teplotách nad 75 stupňů Celsia, s vařenými fazolemi není velké riziko. Velmi citliví pacienti nebo pacienti se zhoršenými střevními stěnami by se však měli tepary vyhýbat.

Nákup a kuchyňské tipy

U nás jsou tepary fazole téměř výlučně k dispozici sušené nebo konzervované; čerstvé luštěniny nejsou ve střední Evropě komerčně dostupné. Ze zahraničí však může zájemce semena získat a alespoň je naklíčit. Ve skleníku se suchými a velmi teplými klimatickými podmínkami zemí původu se jim dobře daří. Ti, kteří mají k dispozici čerstvé tepary, mohou také jíst lusky: měly by být stále zelené a na rozdíl od sladkého hrášku je třeba je předem uvařit. Pak připraví chutnou zeleninu. U konzervovaného ovoce není nutné namáčení, které je u sušených fazolí nezbytné. To se nejlépe provádí přes noc v hrnci voda, která musí fazole zakrýt úplně a několik centimetrů dále. Poté se tepary fazole vaří ve sladké vodě nebo zeleninovém vývaru a pak se z nich připravuje polévka nebo zelenina. Konzervovaný produkt lze uchovávat téměř jakoukoli dobu; sušené fazole by měly být uchovávány na chladném a suchém místě a v těsně uzavřené nádobě, aby byly vhodné ke konzumaci po dobu několika měsíců.

Tipy pro přípravu

Ačkoli jsou tepary fazole u nás málo známé, pro mnohé představují zdravou a zajímavou alternativu k jiným luštěninám. Je to hlavně kvůli různým příchutím každého druhu semene. Všechny jsou vhodné ke zpracování jako polévka, zelenina nebo (vařený) salát. Méně známé je pyré vyrobené z tepary fazolí. Vyrábí se podobně jako z brambor, ale má úplně jiné chuť. Z bílých semen jde sladkým směrem, a proto chutná velmi dobře se zvěřinou nebo dokonce s drůbeží. S čerstvým ovocem je dokonce ozdobným dezertem. Pro chili con carne jsou tmavá semena velmi vhodná. Mírně zemitá chuť dává pokrmu zvláštní nádech.