Vegetariánská strava

Vegetariáni nekonzumují potraviny a potravinové produkty ze zvířat - žádné maso a výrobky z nich, žádné ryby a žádné živočišné tuky - z ideologických, náboženských, ekologických nebo nutričních důvodů, jakož i z hlediska dobrých životních podmínek zvířat; místo toho jedí převážně na rostlině strava. Kromě toho se jídlo konzumuje co nejpřirozeněji. Rozlišuje se mezi ovo-lakto-vegetariány, kteří konzumují vajíčka jakož i mléko a mléčné výrobky jako zdroje živočišných bílkovin a lakto-vegetariáni, kteří kromě rostlinných potravin konzumují jako zdroje živočišných bílkovin pouze mléko a mléčné výrobky. V užším slova smyslu nejsou vegetariáni takzvaní pesco-vegetariáni, kteří jedí jako ovo-lakto-vegetariáni a také jedí ryby a mořské plody. Vegany je třeba odlišovat od vegetariánů. Vegani jedí pouze rostlinnou stravu. Mezi vegetariány se nejčastěji vyskytují ovo-lakto-vegetariáni.

Epidemiologie

V „Národním průzkumu výživy II“ z roku 2008 uvedlo 1.6% účastníků vegetariánství. Mezitím (k lednu 2015) odhaduje Německá vegetariánská unie (VEBU) přibližně 7.8 milionu vegetariánů a přibližně 900,000 XNUMX veganů (v Německu).

Pozitivní účinky

Vegetarián strava obvykle obsahuje málo tuku, zejména velmi málo živočišného tuku (nasycený tuk a cholesterolu). Naproti tomu podíl tuků s mononenasycenými a polynenasycenými mastné kyseliny je mnohem vyšší, než je tomu obvykle. Dodávka mikroživin (životně důležitých látek) ovo-lakto-a lakto-vegetariánů je také obvykle mnohem lepší kvůli vysokému podílu rostlinných potravin. To jsou pravděpodobně hlavní důvody, proč se vegetariáni mají lépe laboratorní hodnoty celkem cholesterolu, LDL cholesterol, HDL cholesterol, triglyceridů a kyselina močová, nižší tělesná hmotnost a výrazně nižší riziko vzniku mnoha chronických onemocnění, jako je cukrovka mellitus, nefropatie (ledvina nemoci) a infarkty myokardu (srdce útoky) ve srovnání s kontrolní skupinou, která konzumovala standardní směs strava. Vegetariáni kvůli vysokému příjmu vlákniny zřídka trpí divertikulóza (výčnělky střevní stěny) a žlučové kameny. Ve studii více než 73,000 XNUMX adventistů tato náboženská skupina nejí vepřové maso a zdrží se stimulanty jako alkohol a tabák - míra úmrtnosti (míra úmrtnosti) byla u vegetariánů o 12% nižší než u účastníků konzumace masa. Zdá se, že zejména muži mají prospěch z vegetariánské stravy. U nich byla úmrtnost o 18% nižší než u pojídačů masa. U žen nebyly zjištěny žádné významné rozdíly, což je pravděpodobně způsobeno skutečností, že ženy již velmi zdravě stravují. Toto pozorování podporuje také Heidelbergova studie: vegetariáni oproti tomu nemají žádné výhody zdraví- nevědomí vegetariáni z hlediska střední délky života. Zdá se, že vegetariánská strava má obzvláště pozitivní vliv na kardiovaskulární příhody, jako je ischemická srdce nemoc (např. angína pectoris (truhla těsnost), infarkt myokardu (srdce Záchvat)). Metaanalýza ukazuje 29% snížení úmrtnosti na ICHS (úmrtnost na ischemickou chorobu srdeční). Míra nemocnosti pro cukrovka mellitus je také nižší u mužů, kteří jedí vegetariánskou stravu. Metaanalýza také ukázala o 18% nižší výskyt rakovina (nová míra výskytu rakoviny). Vegetariáni mají o 9% nižší úmrtnost ze všech příčin ve srovnání s nevegetariány. Vegetariáni v Pescu mají nejnižší úmrtnost. Je to o 19% méně než u pojídačů smíšeného jídla a opět byl rozdíl nejvýraznější u mužů (o 27% nižší). Při všech těchto výsledcích je třeba vzít v úvahu, že vegetariáni ve většině případů kouří méně, pijí alkohol méně často cvičit a mít nižší BMI (body mass index; index tělesné hmotnosti) než nevegetariáni. Tyto faktory samozřejmě také ovlivňují výsledky studie.

Negativní účinky

Protože mléčné výrobky a mléko produkty chybí ve stravě ovo-vegetariánů, existuje zvláštní riziko vápník nedostatek, protože více než 50% vápníku je absorbováno konzumací mléčných a mléčných výrobků mléko produkty. Mezi příznaky nedostatku patří bolest břicha, průjem (průjem) a křeče.Vhodné vegetariánské zdroje vápník jsou obohacené sójové výrobky, tmavě zelená zelenina, jako je kale, špenát a brokolice, ořechy jako mandle a lískové oříškya minerální vody bohaté na vápník (obsah vápníku> 150 mg / l). Je třeba dbát na to, aby zelenina měla nízký obsah šťavelanu. Kyselina šťavelová snižuje biologická dostupnost of vápník protože tvoří nerozpustné komplexy s vápníkem (oxaláty vápenaté). Obzvláště vysoké hladiny oxalátu se nacházejí v mangoldu, špenátu, rebarborařepa, kakao prášek a čokoláda. Doporučuje se také konzumace minerálních vod obsahujících vápník. Stejně tak kvůli nedostatku konzumace ryb (s výjimkou vegetariánů Pesco), příjem omega-3 mastné kyseliny u vegetariánů je kritická. Často nedostatečná nabídka jód lze pozorovat díky vyhýbání se rybám, které jsou velmi dobrým zdrojem jódu (s výjimkou pesco vegetariánů). Jód je také obsažen v řasách a Mořská řasa výrobky, ale někdy ve velmi vysokých množstvích. Německý spolkový institut pro hodnocení rizik (BfR) proto nedoporučuje používat produkty z řas jód nadměrná nabídka. V každém případě by vegetariáni měli používat jodidovanou kuchyňskou sůl. Pokud jód, základní stopový prvek pro tvorbu štítné žlázy hormonů, chybí v našem těle, to může vést k apatii i ke zvýšení cholesterolu a krev hladiny tuku. Rizikové skupiny, včetně lidí s rodinnou anamnézou nedostatek jódu strumase doporučuje užívat jód tablety. Krytina železo Požadavky jsou rovněž problematické, protože nejdůležitějšími zdroji železa - telecí, vepřové, hovězí a hovězí maso játra - nejsou spotřebovány. Obiloviny, celozrnné a sójové výrobky, kukuřicerýže ořechy a další rostlinné produkty jsou chudšími zdroji železo navzdory vysokému obsahu železa, protože využití tohoto stopového prvku je sníženo vysokým obsahem kyseliny fytové v nich. Kyselina fytová nebo fytáty tvoří s nevstřebatelným komplexem železo a následně inhibovat železo vstřebávání. Typické příznaky nedostatku jsou únava, bledost a bolest hlavy. Současný příjem vitamin C nebo potraviny bohaté na vitamín C zvyšují enterické železo vstřebávání (příjem železa ve střevě) kyselinou askorbovou zeslabující účinek fytátů. Současný přísun kyseliny askorbové může významně zvýšit biologická dostupnost zejména nehemového rostlinného železa. Redukcí Fe3 + (trojmocné železo) na Fe2 + (dvojmocné železo) zlepšuje kyselina askorbová vstřebávání (absorpce) nehemového železa faktorem 3-4 a stimuluje jeho zabudování do zásobního proteinu železa feritin. Klinicky relevantní nedostatek železa se zřídka vyskytuje u ovo-lakto vegetariánů i přes nízký příjem železa s nízkým biologická dostupnost. Využití zinek v celozrnných výrobcích také brání vysoký obsah fytinu. Nedostatečný přísun se projevuje imunitní nedostatečností, ztráta chuti k jídlua zpožděno hojení ran, mimo jiné příznaky. Zvýšit zinek příjem, jsou užitečná stejná opatření jako výše popsaná pro železo. Pokud vegetariáni konzumují většinu jídla bez předchozí tepelné úpravy, je u nich zvýšené riziko alergií. Je to proto, že teplo ničí antigenní sílu potravin. To platí zejména pro kamenné a jádrové ovoce, zeleninu, jako je mrkev nebo celer, a ořechy.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Pokud jde o obecný přísun mikroživin, je to u vegetariánů obvykle mnohem lepší, než je tomu obvykle, stále to není optimální. Vegetariáni musí pečlivě skládat své potraviny, aby se vyhnuli nedostatku dodávek. Pro děti, těhotné ženy a kojící matky je problematická adekvátní ovo-lakto nebo lakto-vegetariánská strava. Optimální strava je dieta pesco-vegetariánů, kteří se stravují jako ovo-lakto-vegetariáni a také jedí ryby a mořské plody.