Produkty
Amylázy jsou k dispozici například ve formě kapsle spolu s ostatními Trávicí enzymy. Často jsou přítomny v průmyslově vyráběných chléb a pečivo. The enzymy„název je odvozen od (škrobu), což je jejich substrát.
Struktura a vlastnosti
Amylázy jsou přirozené enzymy které hydrolyticky štěpí glykosidické vazby. Patří do třídy hydroláz. Vyskytují se u lidí, zvířat, rostlin (např. V obilovinách) a mikroorganismech. Pro průmyslové použití se obvykle získávají z hub, jako jsou nebo z nich bakterie. Amylases, spolu s dalšími Trávicí enzymy, jsou obsaženy v pankreatin (pankreatické prášek), který se získává z čerstvé nebo zmrazené slinivky břišní savců, např. z prasat nebo skotu. Lidé produkují amylázy v slinné žlázy a ve slinivce břišní. Jsou tedy aktivní v ústa a tenké střevo.
Účinky
Α-amylázy štěpí a-1,4-glykosidovou vazbu na náhodných místech ve škrobu a glykogenu. To má za následek dextriny, větší oligosacharidy, trisacharid maltotriózu a disacharid sladový cukr. P-amylázy také hydrolyzují a-1,4-glykosidovou vazbu. Nerozřezávají náhodně, ale oddělují disacharid sladový cukr (glukóza-glukóza). γ-amylázy se štěpí samostatně glukóza molekuly. Amylázy se používají v chléb protože rozkládají škrob na menší sacharidy, které slouží jako substráty pro droždí. Kvasinky se tvoří uhlík oxid a ethanol z cukrů. To způsobí kynutí těsta. Amylázy se podílejí na procesu zrání plodů a dávají jim sladkost chuť.
Aplikace
Léčivé přípravky:
- Jako součást pankreatin, amylázy jsou schváleny pro léčbu zažívacích poruch, například s nadýmání a nadýmánía při hypofunkci slinivky břišní.
Jídlo:
- Amylázy se používají v potravinářském průmyslu, včetně výroby chleba.
- Pro výrobu alkoholických nápojů, například pro vaření piva.
- Například pro výrobu škrobových produktů glukóza sirup a sladový cukr.
