Basil: Královské koření

Bazalka je populární koření který se používá mimo jiné v italské kuchyni ve formě pesta nebo jako dekorativní dekorace na pizzu a těstoviny. The koření je také často používán v místní kuchyni a pro mnoho lidí hrnec s bazalka rostlina má trvalé místo na parapetu. Ale jak zdravé je bazalka? Je koření opravdu karcinogenní? Zjistěte vše důležité o složkách bazalky a jejím možném účinku na zdraví zde.

Aktivní složky a léčivé vlastnosti bazalky

Hlavními složkami bazalky jsou éterické oleje. Vyskytují se v rámci různých pachových odrůd ve velmi odlišném složení. Hlavní aromatické látky jsou:

  • Cineole
  • Linalool
  • Citral
  • Tarragol
  • Eugenol a
  • Methyl cinnamát

Kromě toho existují látky jako např kafr (kafr), ocimen, geraniol, methyl eugenol a kyselina skořicová estery. Kromě toho bazalka obsahuje různé vitamíny, Zejména vitamín A, C, D a vitamin E. Také minerály we vápník, draslík, magnézium a železo jsou obsaženy v koření.

Složení se liší podle odrůdy

Evropská bazalka dostupná v našem regionu obsahuje hlavně linalool a cineol, zatímco východoevropské odrůdy mají více eugenolu. Odrůdy s vůní citronu obsahují hlavně citral a skořice bazalka vděčí za svou vůni kyselině skořicové estery obsahuje. Odrůdy obsahující silně estragol mají sladkou chuť chuť a zápach of anýz or lékořice (Thajská bazalka, anýz bazalka, nová guinejská bazalka).

Bazalka: zdravá nebo karcinogenní?

Stejně jako u estragonu a některých dalších bylin a koření doporučuje Německý spolkový institut pro hodnocení rizik (BfR) spotřebitelům, aby používali jídlo pouze k ochucení bazalky, protože estragol a methyl eugenol obsažené v bazalce byly prokázány ve studiích na zvířatech mít mutagenní a karcinogenní účinky. Dosud však žádné studie neukazují a zdraví riziko pro člověka a bylo zjištěno, že pouze malá část aromatických sloučenin skončí v čajovém nálevu. Nadměrná konzumace bazalky však může být nezdravá, a proto je třeba se jí vyhnout - i když neexistují přesná doporučení ohledně množství. Podle BfR riziko uzavření smlouvy rakovina z konzumace bazalky je poměrně málo kvůli relativně malému množství příjmu, pokud je bylina používána jen příležitostně vaření.


*

Je těhotným ženám dovoleno jíst bazalku?

Těhotným ženám a kojícím matkám se nedoporučuje jíst to, ale měly by preventivně dbát na to, aby bazalka byla konzumována střídmě. V průběhu těhotenství„Nadměrná konzumace bazalky se nedoporučuje z jiného důvodu: éterického oleje kafr obsažené v něm může - ve velkém množství - způsobit křeče v děloha a vyvolat porod. Při normální spotřebě se však nepředpokládá, že by bylo dosaženo sporné částky - tedy i během těhotenství, není nic proti občasnému vychutnávání bazalky a pesta.

Bazalka jako kulinářská bylina se zdravými účinky

Bazalka má chutný účinek, podporuje trávení tuků a pomáhá při žaludek rozrušení. Kvůli své štiplavé, pepřové chuti by měla být bazalka používána střídmě. Mimochodem, bazalkový éterický olej se také používá proti hmyzí štípnutí, nervózní nespavost a migréna. Pro migrény a bolesti hlavy, žvýkání čerstvých listů bazalky je také považováno za účinný domácí lék, protože umožňuje vývoj éterických olejů v dýchací trakt. Bazalka má navíc protizánětlivé a antibakteriální účinky. Rostlina obsahuje to samé enzymy které vás považují za protizánětlivé drogy, Jako ibuprofen.

Basil v kuchyni: k čemu to patří?

Bazalka se často konzumuje syrová a čerstvá, ale používá se také sušená. Hodí se k rybám, bylinkovým omáčkám, masu, drůbeži, míchaným vajíčka a brambory. Chuť zeleninových polévek a salátů je především posílena přidáním čerstvé bazalky a používá se k výrobě mnoha bylinných olejů a octů. V italské kuchyni se bazalka nachází především jako nepostradatelná přísada do pokrmů z pesta a rajčat - výběr odpovídajících receptů je obrovský. Kromě toho je bazalka vhodná jako dietní koření, protože může nahradit sůl.

Zasaďte bazalku a vypěstujte si ji sami

Po celé letní období můžete sklízet čerstvé listy bazalky vaření. Chcete-li to provést, měli byste odříznout celé výhonky, aby rostlina nekvetla příliš brzy a lépe se rozvětvovala. Od června se na špičkách výhonků rostliny bazalky otevírají bílé až růžové květy uspořádané do pseudo přeslenů. Rozmanitost druhů bazalky je velmi velká. Existuje 60 odrůd různých velikostí rostlin a listů, barvy (zelené a červené listy) a aroma. Zelené odrůdy s velkými listy jsou v zásadě robustnější a lépe vyhovují našemu podnebí, zatímco jemnější odrůdy mají delikátnější aroma. Bazalka potřebuje na zahradě chráněné místo v humusové půdě, která nevyschne. Tato rostlina je velmi citlivá na studený, takže je lepší dát toto koření na parapet v chladných, deštivých létech. Nejlepší čas na sběr bazalky je těsně před kvetením. Nejlepší způsob, jak konzervovat listy, je zmrazit je, protože sušení vyžaduje velkou ztrátu chuti.

Původ a historie bazalky

Bazalka (Ocimum basil), která pravděpodobně pochází z Indie, patří do rodiny rostlin labiates. V zemi původu se tato bylina těšila velkému uznání po tisíce let, než se dostala do oblasti Středomoří. Jeho název pochází z řeckých slov „basileus“ a „ozein“, což znamená „král“ a „zápach“, A je pravděpodobně způsobena mimořádně aromatickou vůní této rostliny. Německý název „Königskraut“ také poukazuje na tento původ názvu. Od 12. století je bazalka známá také ve střední Evropě. Kromě toho je toto koření nyní rozšířené po celé Asii, Střední a Jižní Americe (zejména v Kalifornii).