Celer, kořenová zelenina, patří do čeledi umbelliferae. Má velký kořenový kořen, který roste pod zemí. Celeriac je pikantní společník v kuchyni, ale také nabízí mnoho zdraví dávky.
Tady je to, co byste měli vědět o celeru.
Celer, kořenová zelenina, patří do čeledi umbelliferae. Celer byl ve starověku používán jako zelenina, koření a cenná plodina a byla v Římě vysoce ceněna jako antidepresivum. Ve středověku byl celer z velké části zapomenut, ale byl znovu objeven v Itálii v 17. století. V dnešní době je Evropa hlavním spotřebitelem kořenové zeleniny, která se zde také pěstuje. Velký, zaoblený kořen, který má celer, může růst do 20 cm široké a váží kilogram. Chrání se zelenou, silnou kůže, pod kterým je čerstvé, kořeněné maso. The chuť je ve srovnání s celer stonek. Mladý celer sklizený je jemný a jemně kořeněný. Pokud je sklizeno pozdě, chutná silně kořeněně až drsně. Celer vděčí za své aroma hojným éterickým olejům, které obsahuje. Kořenová zelenina se liší tvarem v závislosti na odrůdě, od kulaté, ploché, přes vysoce oválné až po kuželovitý tvar. Listy celer připomínají ty z petržel. Může být použit k ochucení pokrmů. Celer lze sklízet od května do listopadu. To by mělo být provedeno, když je suché. Kromě toho je důležité, aby se hlízy za žádných okolností neumyly, protože vlhké plodiny by mohly být napadeny škůdci. Pokud je to možné, sklizeno celer není vystaven přímému slunečnímu záření. Celer je k dispozici po celý rok, protože celer lze dobře skladovat.
Důležitost pro zdraví
Celer je velmi zdravý. Již ve středověku byl známý svým močopudným účinkem a za tímto účelem se prodával v lékárnách. I dnes je kořenová zelenina ceněna zdraví podmínky. Celeriac posiluje imunitní systém a obrana, kanalizace, čistí krev, zmírňuje kašel a říká se, že také pomáhá deprese nebo úzkost, protože má relaxační a uklidňující účinek. Celer je močopudný díky své vysoké hladině draslík obsah, takže je užitečné pro revmatismus a dna, a je také populární pro detoxikace. Kdokoli však trpí ledvina nemoc by se měla celeru vyhnout. Zdravý celer také říká, že brání rozvoji vysoký krevní tlak a pomozte to snížit. Celeriac je také ideální pro postavu při vědomí strava díky extrémně nízkému obsahu kalorií.
Složení a nutriční hodnoty
| Nutriční informace |
Množství na 100 gramů |
| Kalorie 42 | Obsah tuku 0.3 g |
| cholesterol 0 mg |
Sodík 100 mg |
| Draslík 300 mg | Sacharidy 9 g |
| Vláknina 1.8 g |
Protein 1.5 g |
Celer má vysoký obsah cenných éterických olejů, které dodávají kořenové zelenině typické chuť a zápach. Kromě toho obsahuje draslík, vápník, železo, karotenoidy a důležité vitamíny jako vitamin C a různé vitamíny B, díky nimž je celer mimořádně cenný z a zdraví úhel pohledu. U celeru mají listy desetkrát více vápník než kořeny.
Nesnášenlivost a alergie
Celer je obecně častou příčinou potravinových alergií. Patří sem také celer. Zejména celer alergie je velmi často kombinován s alergie na pyl na bříza or mugwort. V medicíně se tomu říká „bříza-mugwort- celerův syndrom “. Často existuje také alergie na umbelliferous rostliny, například mrkev, anýz, fenykl, koriandr, kmín, kopr a petržel. Příznaky celeru alergie může být mírné, ale také život ohrožující. Příznaky sahají od podráždění v ústa a hrdlo, například svědění, otok nebo pocit necitlivosti, nepohodlí v nos a oči jako kýchání, a běh nebo zablokované nos, červená nebo svědění očí, gastrointestinální potíže, jako je průjem a křeče, k vážným život ohrožujícím reakcím, které vyžadují akutní pohotovost opatřeníJe třeba poznamenat, že na rozdíl od mnoha jiných potravinových alergií může vařený celer také způsobovat příznaky.
Nákupní a kuchyňské tipy
Celer by měl být skladován v chladničce při nejvyšší možné vlhkosti a asi šesti stupních, aby byl čerstvý. Čím lépe je hlíza celeru vyzrálá, tím déle ji lze skladovat. Mělo by však být spotřebováno nejpozději po 14 dnech. Řezané oblasti celeru by měly být pokryty plastovým obalem. Celer by neměl být umístěn v těsné blízkosti ovoce, protože plyn zrání ovoce urychluje znehodnocení. Celer je vhodný také pro zmrazení po částech. Mělo by se však vařit, dokud nebude hotové předem. Před vaření, listy a kořeny jsou odstraněny z hlízy. Spodní konec je velkoryse odříznut. Poté je celer důkladně očištěn voda a tlustý kůže je odloupnut. Musí se vařit, dokud není zelenina jen vařená, ale nesmí se rozpadnout. Je nasazen studený voda a dusil se jen mírně. Alternativou k varu je jemné napařování. To se stejně doporučuje pro přípravu mnoha pokrmů, protože zde se cenné ingredience ničí méně. Je důležité, aby byl celer nakrájen na rovnoměrně velké kousky, aby bylo dosaženo rovnoměrnosti vaření. Zbarvení celerových kousků po řezání lze zabránit, pokud vaření je zahájeno okamžitě. Když je celer nakrájený na kostky nebo plátky, vaří se asi za 15 minut. Naproti tomu celé hlízy mohou vařit až 45 minut.
Tipy pro přípravu
Celeriac nabízí v kuchyni řadu možností přípravy. Může být vařený, ale stejně konzumovaný syrový. Pokud má být očištěno, musí být nejprve vařeno, dokud není měkké a dobře přecedeno. Pak je rafinován krémem a máslo. Pureed celeriac chutná skvěle jako příloha a je také optimálním základem pro zdravé polévky, dušená masa, omáčky a vydatné zeleninové teriny. Celeriac dodává své typické chuti různým pokrmům díky své silné vůni. Celer je také velmi oblíbený jako chutná součást zeleninových salátů, jako je Waldorfský salát. V kombinaci s jablky a různými ořechy, například vlašské ořechy, kořenová zelenina dokonale harmonizuje se sladkými a kyselými příchutěmi. Celer je navíc ve středomořské kuchyni často kombinován s těstovinami, například ve formě lasagní. Existuje mnoho dalších neobvyklých receptů s celerem. Tvořivost zde může dostat volnou ruku. Mezi dobré nápady a zdravé alternativy patří celerové hranolky, celerový eskalát, který je obzvláště oblíbený u veganů a vegetariánů, grilovaný pstruh s celerem nebo plněné papriky s rajčetem a celerem. Vždy chutná to, co chutná. Na použití celeru nejsou téměř žádná omezení.
