Flavonoidy jsou nejhojnější polyfenoly v jídle. V současné době je známo více než 6,500 různých flavonoidů.
Jsou široce distribuovány v rostlinné říši a představují významnou součást naší strava. Nejhojnějším flavonoidem je kvercetin. Flavonoidy jsou voda-rozpustný a dá mnoha rostlinám jejich barvu - žlutou flavonoly dali flavonoidům svůj název (lat. flavus „žlutý“).
Srovnatelné s fenolickými kyselinyFlavonoidy se také nacházejí převážně v okrajových vrstvách rostlin. Proto loupání jablek nebo rajčat snižuje obsah flavonoidů, a proto mají například konzervovaná rajčata podstatně nižší obsah flavonoidů než čerstvá rajčata!
Při výrobě jablečné šťávy zůstává ve šťávě pouze asi 10% flavonoidů, zbytek zůstává ve zbytcích lisu.
Flavonoidy jsou nejhojnější polyfenoly v jídle. Skupina flavonoidů zahrnuje:
- Antokyany
- Antokyanidiny
- Aurantinidin
- Kapensinidin
- Kyanidin
- Delphinidin
- Atd.
- Antokyanidiny
- Flavanoly
- Katechin
- Epicatechin
- Epigalokatechin gallát
- galokatechin
- Proanthocyanidiny
- Atd.
- Flavanon
- Eriodictyol
- Hesperitin
- naringenin
- Atd.
- Flavon
- Acacetin
- apigenin
- Chrysetin
- Luteolin
- Atd.
- Flavonoly
- Fisetin
- Kafr
- Morin
- myricetin
- quercetin
- Atd.
Flavonoidy mají pozitivní účinek na zdraví - antioxidant ochrana proti nádorová onemocnění a kardiovaskulární onemocnění, stejně jako antibakteriální a antivirové vlastnosti. Kromě toho mají flavonoidy protizánětlivý (protizánětlivý) účinek.
