Mražené potraviny: zdravé nebo nezdravé?

Miliony Němců nemají čas a chuť vařit kvůli profesionálním nebo soukromým stres: Místo čerstvě připraveného jídla pak na talíři skončí hotové mražené jídlo. V posledních letech spotřeba zmrazených produktů na obyvatele v Německu prudce vzrostla. V letech 1975 až 2008 se ztrojnásobil z přibližně 12 kilogramů na 39 kilogramů. Jsou ale zmrazené výrobky vůbec zdravé? A na co musíte pamatovat při skladování, rozmrazování a přípravě produktů? Odpovídáme na nejdůležitější otázky.

Hluboce zmrazené jídlo

Termín zmrazené jídlo zahrnuje jídlo, které bylo konzervováno hluboce zmrazení. Důležitá věc do hloubky zmrazení je, že proces je co nejrychlejší. Je to proto, že se v buňkách a mezibuněčných prostorech tvoří pouze malé ledové krystaly, které nezpůsobí žádné poškození. Když zmrazení na druhé straně se pomalu vytvářejí větší ledové krystaly a buňky mohou být zničeny. Pokud jsou buňky během zmrazování poškozeny, chuť a konzistence jídla se změní. To však není případ rychle zmrazených potravin, které jsou rozmrazovány pomalu a šetrně. Navíc, vitamíny a další živiny jsou zde zvláště dobře zachovány. Živiny obsažené v potravinách lze konzervovat především tzv. Tryskovým zmrazováním - v současnosti nejrychlejším procesem zmrazování. V tomto procesu je jídlo zmrazeno na méně než 30 stupňů. Tím se rychle vytvoří tenká, zmrzlá vrstva kolem jídla, která zabrání úniku tekutin nebo živin.

Kvalita mražených potravin

Zmrazování potravin je zvláště šetrný ve srovnání s jinými metodami konzervace. Čím rychleji je konkrétní potravina zmražena, tím lepší je její kvalita. Pro zachování kvality mražených produktů je důležité, aby: studený řetěz není přerušen. Proto byste mražené jídlo měli do košíku vkládat až na konci nákupního výletu. V případě dlouhé cesty domů nebo vysokých venkovních teplot by měly být zmrazené výrobky přepravovány v izolovaném vaku. Pokud takový sáček není po ruce, mělo by být několik zmrazených produktů uloženo blízko sebe, aby se lépe uchovalo studený. Kromě toho byste při nákupu mražených produktů měli věnovat pozornost následujícím aspektům:

  • Nekupujte výrobky, jejichž obal je poškozený.
  • Zkontrolujte teplotu v mrazáku - často obsahuje teploměr: Teplota by měla být alespoň minus 18 stupňů.
  • Nekupujte výrobky, které jsou uloženy nad značkou zásobníku. Poté již není zaručeno dostatečné chlazení.
  • Zkontrolujte čistotu mrazničky: pokud se uvnitř uvnitř vytvořil led truhlato může narušit chlazení.

Zdravá mražená zelenina

Mražená zelenina je považována za zdravou alternativu k čerstvé zelenině, protože mnoho lidí ji rychle zmrazí vitamíny a minerály. Proto je nutriční obsah mražené zeleniny mnohem vyšší než u zeleniny skladované ve sklenicích nebo plechovkách. Ve skutečnosti má zmrazená zelenina často více živin než čerstvé ovoce nebo zelenina, která byla několik dní skladována při pokojové teplotě. Je to proto, že světlo a teplo způsobují, že obsah živin v průběhu času významně klesá. Kromě živin, chuť a konzistence zeleniny je téměř úplně zachována, když jsou produkty rychle zmrazeny. Navíc ne konzervanty k uchování zmrazené zeleniny. Aby bylo zajištěno, že zmrazené ovoce a zelenina budou po rozmrazení stále cennými potravinami, platí při výrobě přísná kritéria kvality. Patří mezi ně perfektní stav suroviny, sklizeň ve správnou dobu zralosti a rychlé zpracování jídla. Před zmrazením je také zelenina obvykle blanšírována, aby se prodloužila její trvanlivost a snížil počet choroboplodné zárodky. Zdravé nebo nezdravé?

Ruce pryč od hotových mražených jídel

I když lze mražené ovoce a zeleninu rozhodně považovat za zdravé, hotová mražená jídla jsou důležitější: je to proto, že taková hotová jídla se obvykle vyrábějí v laboratoři za použití barviv, aroma, konzervanty, látky zvyšující chuť a pojiva. Mezi hotovými mraženými jídly však mezi jednotlivými produkty existují velké rozdíly. Například test kvality Stiftung Warentest zjistil, že některá hotová jídla neobsahují prakticky žádné přísady. Proto je zvláště důležité věnovat zvláštní pozornost kvalitě produktu, pokud jde o hotová mražená jídla. Obecně však jednotlivé ingredience pro domácí menu mohou pocházet z mrazáku, ale je lepší se obejít bez hotových mražených jídel.

Tipy pro rozmrazování mražených potravin:

Pro nejlepší uchování kvality mražených potravin mějte při rozmrazování na paměti následující tipy:

  • Zmrazené potraviny vždy rozmrazujte v chladničce. Při vyšších teplotách se zboží může zkazit.
  • Při rozmrazování dávejte pozor, aby byly potraviny suché a aby se nedostaly do kontaktu s rozmrazovací tekutinou. To je zvláště důležité pro drůbež, as salmonela se mohou rozmrazovat voda.
  • Pokud je to možné, zpracovejte zmrazené produkty do 24 hodin po rozmrazení.
  • Zmrazená zelenina by se neměla rozmrazovat, ale měla by se připravovat ještě zmrazená, jinak by mohlo dojít ke ztrátě živin. Aby to bylo co nejnižší, mražená zelenina by měla být vařena jen krátce, ale horká.
  • Kromě mražené zeleniny lze ve zmrazeném stavu připravit i mnoho dalších mražených produktů, jako jsou pizzy, bramborové výrobky, občerstvení nebo rohlíky.
  • Výrobky, které jsou spotřebovány studený - jako jsou uzené ryby, ovoce nebo koláče - musí být naproti tomu úplně rozmrazené.

Mražené potraviny - možné opětovné zmrazení?

Na žádném zmrazeném produktu by nemělo chybět upozornění, že zmrazené produkty by po rozmrazení neměly být znovu zmrazovány. Podle Německého institutu pro mražené potraviny je však zmrazení potravin, které již byly jednou rozmrazeny, za určitých podmínek dokonale možné - zejména u vařených nebo vysoce ohřátých potravin. Je důležité, aby rozmrazené produkty byly znovu zmrazeny co nejrychleji: Je to proto, že se mikroorganismy šíří v rozmrazeném stavu a potraviny se mohou zkazit, pokud jsou skladovány v chladničce po delší dobu. Před konzumací by proto měly být znovu zmrazené produkty důkladně zahřáté, aby se zabily choroboplodné zárodky. Kvalita produktu však obvykle trpí opětovným zmrazením, protože ve vlastní mrazničce neochladne tak rychle jako při vysokém zmrazování. Kromě toho se ztrácejí důležité živiny. Proto by měl být požadovaný podíl vždy odhadován co nejpřesněji a mělo by se zabránit opětovnému zmrazení produktů.

Kvalita samostatně zmrazených potravin

Skladovací teplota průmyslově vyráběných mražených produktů musí být minus 18 stupňů nebo nižší. Zmrzlina se z tohoto důvodu nepočítá jako zmrazené jídlo, protože může být skladována při vyšších teplotách. Během operací přepravy - například během přepravy - jsou povoleny odchylky až do tří stupňů. Ani mražené potraviny nejsou označovány jako mražené potraviny, ale jako mražené zboží. Mají kratší trvanlivost, protože jsou skladovány při vyšších teplotách. Kromě toho je kvalita samostatně zmrazených produktů také nižší, protože zmrazují pomaleji než zmrazené produkty z obchodů. Předtím, než zmrazené výrobky vstoupí na trh, musí být jako takové označeny, například slovy „zmrazené“ nebo „zmrazené“. Kromě toho musí být obal schopen zobrazit minimální trvanlivost a doporučenou teplotu skladování.