Produkty
Čistá galaktóza je k dostání ve specializovaných obchodech, jako jsou lékárny a drogerie. Název je odvozen z řeckého názvu pro mléko (galaktos).
Struktura a vlastnosti
D-galaktóza (C.6H12O6, Mr = 180.2 g / mol) existuje jako bílá, krystalická nebo jemnozrnná prášek a je snadno rozpustný v voda. Je to monosacharid a aldohexóza (uhlohydrát). Laktóza (mléko cukr) je disacharid skládající se z jedné molekuly galaktózy a jedné molekuly glukóza kovalentně vázán β-1,4-glykosidicky. Je také přítomen v oligosacharidech, jako je rafinóza, polysacharidyglykoproteiny a glykolipidy. Laktóza se štěpí ve střevě enzymem laktázy do jeho složek, které jsou absorbovány. v laktóza intolerance, není dostatek laktózy a laktázy je bakteriálně fermentován ve střevě a způsobuje gastrointestinální poruchy. Je využíván lidmi a může být také biosyntetizován lidmi. Hraje důležitou roli ve výživě kojenců a malých dětí.
Účinky
Galaktóza má pouze asi 65% sladivosti sacharózy (stolního cukru). Může být metabolizován tělem a má kalorickou hodnotu přes 400 kcal na 100 g.
Oblasti použití
Jako dodavatel energie a sladidlo.
Srov
sacharidy, monosacharidylaktóza, laktázy, laktózová intolerance.
