Počet lidí, kteří si nemohou připravit vlastní jídlo z důvodu nedostatku času a nemoci nebo z důvodu pohodlí, ale navštěvují jídelny škol, nemocnic, domovů důchodců, restaurací s rychlým občerstvením a podnikových jídelen, se neustále zvyšuje. Potraviny v jídelnách jsou však obvykle nekvalitní, protože se obvykle nedodávají čerstvé, ale prefabrikované, a v tomto stavu jsou dlouhodobě skladovány a po dlouhou dobu udržovány v teple, než je konečně spotřebují. Potraviny z jídelen jsou obvykle průmyslově vyráběné hotové výrobky, které je třeba pouze ohřívat nebo restovat ve velkém množství v kuchyních jídelen. Spotřebitelé musí očekávat, že tyto potraviny budou obohaceny o vysokou hladinu konzervanty a přísady, které je chrání před předčasným znehodnocením. Jídla v jídelně tedy obvykle obsahují hodně soli, cukr a tuky, ale téměř žádné živiny a životně důležité látky (makro- a mikroživiny). Průmyslové zpracování staví hodně stres na potravinách, protože metody zpracování jsou doprovázeny vysokými teplotami i dlouhými dobami ohřevu. Zejména citlivé životně důležité látky (mikroživiny), jako jsou vitamíny B1 a C trpí extrémním vystavením teplotě a voda. Jídlo je navíc předvařené, protože na jeho zpracování není čas vaření a příprava v kuchyních jídelen kvůli velkému množství jídla. Předvařený stav však činí jídlo velmi náchylným k vnějším vlivům, jako je kyslík, světlo, bakterie a volné radikály, kterým jsou potraviny vystaveny dlouhými transporty a skladováním. Enzymatické i bakteriální procesy se zrychlují a kromě světla kyslík a volné radikály - například látky znečišťující ovzduší a těžké kovy - jsou příčinou značné degradace vitaminů a funkčního poškození nebo destrukce mnoha dalších živin a životně důležitých látek (makro- a mikroživin), jako jsou esenciální mastné kyseliny, aminokyseliny a sekundární rostlinné látky v potravinách. Nesprávná přeprava a skladování zvyšuje ztrátu živin a životně důležitých látek (makro- a mikroživiny). V kuchyních v kavárnách se jídlo udržuje po dlouhou dobu v teple nebo se ponechává v krájeném stavu - salát bar. Díky tomuto zacházení je obsah životně důležité látky vážně snížen, protože většina vitamíny a sekundární rostlinné látky jsou extrémně citlivé na teplo, světlo a kyslík. Například nakrájený salát a nakrájená zelenina ztrácejí až 30% vitamíny do jedné hodiny kvůli kontaktu s kyslíkem a světlem. Pokud je rajče také vystaveno světlu a kyslíku po dobu jedné hodiny, ztrácí 50% antioxidant sekundární rostlinná sloučenina lykopen. U vitaminů C, A, D, E a K lze za stejných podmínek očekávat významné ztráty. Dlouhodobé udržování teploty jídla vede ke ztrátám vitaminů B1, B2, B6, B12 a C. citlivých na teplo. Při dlouhodobém zahřátí se potraviny vyplavují kvůli ztrátě životně důležitých živin a tekutin. Vitamín C ztráty 100 g hrášku při nemocničním jídle.
Obsah vitaminu C. | |
Během tání | 20.5 mg |
Po uvaření | 8.1 mg |
Po jedné hodině udržování tepla | 3.7 mg |
Na talíři | 1.1 mg |
Potravinami v jídelně nelze následně pokrýt životně důležitou materiální potřebu (makro a mikroživiny). Výběr nabízeného jídla je často jen malý a zjevně příliš málo čerstvého ovoce a zeleniny mléko a mléčné výrobky jsou zpracovávány a / nebo nabízeny. Lidé, kteří jedí převážně v kavárně, mají proto zvýšenou potřebu základních živin a životně důležitých látek (makro- a mikroživiny). Jídelní jídlo - nedostatek vitálního materiálu (mikroživiny)
Vitální látky (mikroživiny) | Příznaky nedostatku |
Vitamíny skupiny B - vitamíny B1, B2, B6, B12 |
|
Vitamín C |
|
Vitamín K |
|
Vitamín E |
|
Vitamin D |
|
Vitamin | |
Vápník |
|
Magnézium |
Zvýšené riziko
|
Sodík |
|
Draslík |
|
Lykopen |
|
zinek |
|
Selen |
|
Jód |
Nedostatek jódu během těhotenství vede k
Potratené děti najdete na
trpět |