Jídelní lístek

Počet lidí, kteří si nemohou připravit vlastní jídlo z důvodu nedostatku času a nemoci nebo z důvodu pohodlí, ale navštěvují jídelny škol, nemocnic, domovů důchodců, restaurací s rychlým občerstvením a podnikových jídelen, se neustále zvyšuje. Potraviny v jídelnách jsou však obvykle nekvalitní, protože se obvykle nedodávají čerstvé, ale prefabrikované, a v tomto stavu jsou dlouhodobě skladovány a po dlouhou dobu udržovány v teple, než je konečně spotřebují. Potraviny z jídelen jsou obvykle průmyslově vyráběné hotové výrobky, které je třeba pouze ohřívat nebo restovat ve velkém množství v kuchyních jídelen. Spotřebitelé musí očekávat, že tyto potraviny budou obohaceny o vysokou hladinu konzervanty a přísady, které je chrání před předčasným znehodnocením. Jídla v jídelně tedy obvykle obsahují hodně soli, cukr a tuky, ale téměř žádné živiny a životně důležité látky (makro- a mikroživiny). Průmyslové zpracování staví hodně stres na potravinách, protože metody zpracování jsou doprovázeny vysokými teplotami i dlouhými dobami ohřevu. Zejména citlivé životně důležité látky (mikroživiny), jako jsou vitamíny B1 a C trpí extrémním vystavením teplotě a voda. Jídlo je navíc předvařené, protože na jeho zpracování není čas vaření a příprava v kuchyních jídelen kvůli velkému množství jídla. Předvařený stav však činí jídlo velmi náchylným k vnějším vlivům, jako je kyslík, světlo, bakterie a volné radikály, kterým jsou potraviny vystaveny dlouhými transporty a skladováním. Enzymatické i bakteriální procesy se zrychlují a kromě světla kyslík a volné radikály - například látky znečišťující ovzduší a těžké kovy - jsou příčinou značné degradace vitaminů a funkčního poškození nebo destrukce mnoha dalších živin a životně důležitých látek (makro- a mikroživin), jako jsou esenciální mastné kyseliny, aminokyseliny a sekundární rostlinné látky v potravinách. Nesprávná přeprava a skladování zvyšuje ztrátu živin a životně důležitých látek (makro- a mikroživiny). V kuchyních v kavárnách se jídlo udržuje po dlouhou dobu v teple nebo se ponechává v krájeném stavu - salát bar. Díky tomuto zacházení je obsah životně důležité látky vážně snížen, protože většina vitamíny a sekundární rostlinné látky jsou extrémně citlivé na teplo, světlo a kyslík. Například nakrájený salát a nakrájená zelenina ztrácejí až 30% vitamíny do jedné hodiny kvůli kontaktu s kyslíkem a světlem. Pokud je rajče také vystaveno světlu a kyslíku po dobu jedné hodiny, ztrácí 50% antioxidant sekundární rostlinná sloučenina lykopen. U vitaminů C, A, D, E a K lze za stejných podmínek očekávat významné ztráty. Dlouhodobé udržování teploty jídla vede ke ztrátám vitaminů B1, B2, B6, B12 a C. citlivých na teplo. Při dlouhodobém zahřátí se potraviny vyplavují kvůli ztrátě životně důležitých živin a tekutin. Vitamín C ztráty 100 g hrášku při nemocničním jídle.

Obsah vitaminu C.
Během tání 20.5 mg
Po uvaření 8.1 mg
Po jedné hodině udržování tepla 3.7 mg
Na talíři 1.1 mg

Potravinami v jídelně nelze následně pokrýt životně důležitou materiální potřebu (makro a mikroživiny). Výběr nabízeného jídla je často jen malý a zjevně příliš málo čerstvého ovoce a zeleniny mléko a mléčné výrobky jsou zpracovávány a / nebo nabízeny. Lidé, kteří jedí převážně v kavárně, mají proto zvýšenou potřebu základních živin a životně důležitých látek (makro- a mikroživiny). Jídelní jídlo - nedostatek vitálního materiálu (mikroživiny)

Vitální látky (mikroživiny) Příznaky nedostatku
Vitamíny skupiny B - vitamíny B1, B2, B6, B12
  • Citlivost na světlo (fotofobie).
  • Snížená tvorba červených krvinek
  • Změny osobnosti - depresestavy zmatenosti, zvýšená podrážděnost, poruchy citlivosti.
  • Poruchy spánku
  • Bolest svalů
  • Průjem
  • Nekoordinované pohyby
  • Špatné hojení ran
  • Fyzická slabost
Vitamín C
  • Slabost cév vede k abnormálnímu krvácení, zánětu i krvácení dásní (gingivitida), ztuhlosti kloubů a bolesti
  • Špatné hojení ran
  • Změny osobnosti - vyčerpatelnost, melancholie, podrážděnost, deprese.
  • Slabost imunitního systému se zvýšeným rizikem infekce
  • Snížený výkon
  • Snížená oxidační ochrana zvyšuje riziko srdečních onemocnění, mrtvice (mrtvice)
Vitamín K
  • Krev poruchy srážení - trvalé krvácení, malé množství krve ve stolici.
  • Porucha tvorby kostí
Vitamín E
  • Sterilita (porucha plodnosti)
  • Rozpad buněk srdečního svalu
  • Smrštění i oslabení svalů
  • Neurologické poruchy
Vitamin D
Vitamin
Vápník
  • Zvýšená tendence ke krvácení
  • Špatná mineralizace kostí
  • Osteoporóza (ztráta kostní hmoty)
  • Křečová tendence svalů
  • Zvýšená excitabilita nervových buněk
  • Zvýšené riziko vzniku zubního kazu a paradentózy
Magnézium
  • Svalové a cévní křeče
  • Necitlivost a brnění v končetinách

Zvýšené riziko

Sodík
Draslík
  • Svalová slabost, svalová paralýza
  • Snížené šlachové reflexy
  • Srdeční arytmie, zvětšení srdce
Lykopen
zinek
  • Ztráta vlasů
  • Zpožděné hojení ran
  • Poruchy trávení
  • Poruchy učení
Selen
  • Revmaticko-artritické potíže
  • Svalová slabost
  • Zvětšení srdce
  • Oční nemoc
Jód
  • Nedostatek hormonů štítné žlázy a výsledná apatie suchá kůže.

Nedostatek jódu během těhotenství vede k

  • Předčasné porody, potraty a mrtvě narozené děti

Potratené děti najdete na

trpět