Jogurt

Produkty

Jogurt je k dispozici v obchodech s potravinami v nesčetných odrůdách. Vyrábí se také sám. Za tímto účelem se v lékárnách a drogeriích prodávají vhodné fermentace. Podle Dudena jsou mimochodem všechny tři články v němčině správné, tj. Der, die a das Joghurt.

Struktura a vlastnosti

Jogurt patří mezi fermentované potraviny a je vyroben z mléko. Typicky kravské mléko používá se, ale existují i ​​jogurty vyrobené z jiných mlék (např. ovčí, kozí, buvolí). Homogenizováno mléko nejprve se zahřeje a po ochlazení na 40 až 45 ° C, kyselina mléčná bakterie například (ssp.) a (ssp.) jsou přidány. Fermentuje se až 12 hodin. Nakonec se výsledný jogurt vloží na chladné místo, které zastaví fermentaci. Pro domácí výrobu se také používají takzvané jogurty nebo jogurtové stroje, které pracují s elektřinou nebo horkou voda. V důsledku kyselina mléčná bakterie (laktobacily), které tvoří kyselina mléčná, jogurt má pH v kyselém rozmezí asi 4.5 a kyselý chuť. Kyselina mléčná slouží jako přírodní látka konzervační a prodlužuje trvanlivost mléka. Z tohoto důvodu se jogurt vyrábí tisíce let. Kyselina mléčná je tvořena z laktóza a způsobí rozbití emulze a vysrážení proteinu. Místo kapaliny tak vznikne polotuhý jogurt. Jogurt obsahuje mimo jiné tuky, sacharidy, Proteinů, organické kyseliny, vitamíny a minerály. Kvůli živobytí bakterie, samotný jogurt se také používá jako startovací kultura pro výrobu jiných jogurtů. Přidané přísady (výběr):

  • Často se přidává cukr. V přírodním jogurtu je přirozené laktóza mléka.
  • Ovoce jako jahody, maliny, ostružiny, borůvky, banány, mango, meruňky, jablka, hrušky, třešně, kiwi, švestky, mučenka.
  • Ořechy jako lískové ořechy, kaštany
  • Obiloviny (müsli)
  • Čokoláda, kakao
  • Smetana, tvaroh
  • Mléko v prášku
  • Syrovátka, bílkoviny, jako je syrovátkový protein
  • Med, karamel
  • Káva
  • Koření, jako je vanilka a skořice
  • Škroby a jiná zahušťovadla, jako je pektin a xanthanová guma
  • Arómy
  • Barviva, jako je šťáva z červené řepy a mrkvová šťáva
  • Šťáva, džusový koncentrát, citronová šťáva

V domácím jogurtu je obsah ovoce vyšší než v průmyslově vyráběných výrobcích a neobsahují žádné nežádoucí přísady.

Účinky

Jogurt obsahuje živé bakterie (min. 107 jednotky tvořící kolonie na gram). Ve studiích bylo prokázáno, že jogurtové bakterie pronikají do střeva. Probiotické jogurty obsahují další nebo další probiotické bakterie, například bifidobakterie nebo jiné bakterie mléčného kvašení, jako je (LGG).

Oblasti použití

  • Jako jídlo, do müsli, na salátové dresinky, dezerty, jogurtovou zmrzlinu a na pečení, například na chléb.
  • Jako probiotikum například při gastrointestinálních potížích (např zácpa, průjem), během a po léčbě antibiotiky.

Nepříznivé účinky

Jogurt lze tolerovat, i když jste laktóza intolerantní, protože je tam méně laktózy a bakterie mléčného kvašení přispívají k jejímu štěpení pomocí enzymu laktázy. Jogurt má na rozdíl od mléka také delší dobu pobytu ve střevě. Přídatné látky v jogurtu mohou způsobit nepříznivé účinky.