Produkty
Kakao prášek je k dispozici v obchodech s potravinami a specializovaných prodejnách. Kakao máslo je k dispozici mimo jiné v lékárnách a drogeriích.
Kmenová rostlina
Vždyzelený kakaovník sléz rodina (Malvaceae, dříve Sterculiaceae) pochází z Jižní Ameriky a nyní se pěstuje v oblastech kolem rovníku, včetně Jižní Ameriky, Afriky a Asie. Kakao dorazilo do Evropy s dobyvateli po objevení Nového světa.
Použité části rostliny
Používají se semena kakaovníka (kakaové semeno) o velikosti asi 2 až 3 cm, fermentovaná, sušená, pražená, zbavená oleje a mletá. Také se jim říká kakaové boby a je jich asi 50 obsažených v okurkových plodech stromu, které růst přímo na kufru.
Složení
Mezi přísady patří:
- Tuky: kakaové máslo
- Minerály, vitamíny
- Polyfenoly: Flavonoidy
- Taniny
- Bílkoviny, sacharidy
- Methylxanthiny: teobromin, málo kofein.
- generátory dusíku sloučeniny, jako je fenylethylamin, tryptofantyramin.
Tuk se nazývá kakao máslo, jako kakaový tuk nebo kakaový olej (kakaové oleum).
Účinky
Kakao má mimo jiné antioxidační, antihypertenzní, kardioprotektivní, snižující hladinu lipidů, protizánětlivé, stimulační, mírné psychoaktivní a prospěšné vlastnosti. Jeho požití je považováno za přínosné pro zdraví a předpokládá se, že brání rozvoji nemoci.
Indikace pro použití
- Jako stimulant a jídlo.
- Čokolády je vyroben z kakaového výluhu a kakaa máslo spolu s dalšími přísadami.
- Z kakaa prášek, dohromady s mléko a cukr, je připraven kakaový nápoj.
- Pro výrobu cukrovinek.
- Kakaový tuk se také používá jako farmaceutická pomocná látka, například jako základní opatření pro čípky nebo vajíčka - dnes však jen zřídka.
Nepříznivé účinky
Výrobky s kakaem jako např čokoláda nebo kakaový nápoj často obsahuje vysoký obsah cukru a má vysokou výhřevnost.
