Když odšroubujete uzávěr lahve s kečupem, svůdné zápach rajčat a ocet rychle stoupá k vašemu nos. Ale pozor - v červené omáčce jsou nejen rajčata, ale také spousta cukr, zvýrazňovače chuti a často aroma, zahušťovadla a konzervanty. Proto je na místě otázka, zda je kečup nezdravý nebo zdravý.
Je kečup zdravý?
Kečup se skládá pouze z asi 70 procent rajčat, což znamená, že kečup obsahuje nejen hodně rajčat, a tedy zdravý pigment lykopen, ale také vysoký podíl cukr. Z tohoto důvodu by měl mít dobrý kečup tak nízkou a cukr obsah je to možné, protože příliš mnoho cukru poškozuje zuby a ztuhne. V závislosti na odrůdě může jedna láhev kečupu obsahovat až 45 kostek cukru. To znamená, že 100 gramů kečupu obsahuje asi 110 kalorií - docela dost na omáčku. Spotřeba kečupu však není jediným problémem: větší obavy se týkají potravin konzumovaných kečupem, které chuť o to lépe díky zvýrazňovačům chutí: hranolky, currywurst, hamburgery a párky v rohlíku.
Rajčata jako přísada do kečupu
Kromě cukru a aromakečup však obsahuje i zdravou zeleninu: podle předpisů musí obsahovat alespoň 25 procent rajčatové pasty. To však platí pouze pro kečup. Výrobci mají volnou ruku s dalšími variantami, jako je kari nebo kořeněný kečup. Ovocná rajčata jsou nejen všestranná, ale také chuť Lahodné. Rajčata mají vysokou voda obsah, což znamená málo kalorií a také mnoho vitamíny a minerály. Pokud jíte rajčatové výrobky každý den, děláte něco dobrého pro své zdraví. Červený pigment lykopen je primárně zodpovědný, který, stejně jako známější beta-karoten, patří do skupiny karotenoidy; také dává rajčatům jejich intenzivní červenou barvu. Lykopen se vyvíjí výrazně antioxidant a vlastnosti ochrany buněk v lidském organismu. Lykopen posiluje imunitní systém, slouží ke zvýšení obranyschopnosti těla a také předchází například kardiovaskulárním chorobám nebo rakovina. Rajčatová pasta a konzervovaná rajčata, která jsou vyrobena ze zralých rajčat, často obsahují mnohem více lykopenu než čerstvá rajčata. Důvod: lykopen se štěpí na vaření a může se tak tělem lépe vstřebávat.
Původ a historie kečupu
Podle slovníku je kečup, kterému se nedávno říká kečup, kořeněná rajčatová omáčka, která má původ v malajsko-anglickém původu. v Čína, tmavý, slazený am omáčka zvaná „ketsiap“ se k rybám a drůbeži podávala již v roce 1690. Omáčka si našla cestu do Evropy a Ameriky v zavazadlech obchodních cestovatelů 18. a 19. století. Kečup, který dnes používáme, se s ním ale nijak nepodobá. Teprve poté, co se rajče stalo původem ze Severní Ameriky, se zrodil kečup, který dnes všichni známe: Rajčata obohacená o koření. Z USA přes Anglii se kečup rozšířil po celé Evropě a od 1950. let je také k dispozici v Německu. Složení červené omáčky, kterou milují všechny děti a také mnoho dospělých - koneckonců, Němci konzumují více než tři lahve pikantní omáčky ročně - podléhá přísným pokynům. Dnes existuje nespočet odrůd kečupu, od horké přes pikantní až po sladkou verzi, vše je k dispozici.
Odstraňte skvrny od kečupu
Kečup se stává nepopulárním, jen když zdobí oblečení nebo ubrusy jako ošklivou červenou skvrnu. Skvrny od kečupu se nejlépe odstraní, když jsou ještě čerstvé. Pak je jednoduše vypláchněte běh voda s trochou žluč mýdlo, vtírání ocet Pokud je třeba. Sušené skvrny od kečupu jsou mnohem odolnější a lze je obvykle ošetřit pouze glycerinem nebo speciálním odstraňovačem skvrn.
Recept na výrobu kečupu sami
Kečup rozděluje duchy: kečup je součástí kuchyně rychlého občerstvení, kterou mnoho lidí odmítá zdraví důvodů. Někteří to tedy úplně vyloučí ze své kuchyně, zatímco pro ostatní je to „nutností“. Pravda leží - jako vždy - uprostřed. Protože ze zralých, aromatických rajčat lze udělat malou pochoutku, vybavenou rafinovaným kořením. Základní recept na dnešní kečup byl původně založen na rajčatech, cukru, ocet, sůl, nové koření a květy. Cibule, česnek, celer a často se používalo i jiné koření. Zde je recept na kečup:
- Umyjte jeden kilogram zralých rajčat a nakrájejte na kousky.
- Spolu s 80 ml octa z bílého vína, oloupaný cibule, 2 3- květy of česnek, 40 g cukru, 2 květy, muškátový oříšek, pepř a sůl vložte do hrnce a hodinu vařte.
- Poté směs přeceďte přes síto. Vraťte se do hrnce a znovu přiveďte k varu.
- Ihned přeneste do vařených nádob se šroubovacím uzávěrem nebo skleněnými lahvemi a pevně uzavřete. Domácí kečup není tak trvanlivý jako průmyslově vyráběný, proto by měl být udržován v chladu a rychle spotřebován.
