na přehled vitamínů
Výskyt a struktura
Citrusové plody, brokolice, růžičková kapusta a brambory mají vysoký obsah vitamínu C. Avšak pouze pokud nebyly příliš zahřáté, protože kyselina askorbová je citlivá na teplo. Téměř všechna zvířata si mohou sama vyrobit vitamin C, ale lidé - mimo jiné primáti - nemohou.
Pro jeho strukturu je charakteristický laktonový kruh se dvěma hydroxylovými (OH) skupinami. Dalšími potravinami, které obsahují hodně vitaminu C, jsou třešeň aceroal, šípek, černý rybíz, petržel a kaleVitamin C je důležitý antioxidant. To znamená, že chrání buněčné složky před zničením agresivními kyslíkovými radikály, které se produkují během některých metabolických procesů.
V tomto procesu je sám oxidován. Je také zapojen do mnoha dalších syntézních cest, včetně následujících:
- Syntéza kolagenu
- Syntéza serotoninu
- Syntéza lipofilních hormonů (steroidní hormony)
- Syntéza tetrahydrofolátu (aktivovaná forma kyseliny listové, viz výše)
Projevuje se jako kurděje, nemoc známá také jako „námořnická nemoc“, protože v minulosti ji námořníci často trpěli kvůli nedostatečné výživě citrusových plodů nebo čerstvé zeleniny na dlouhých plavbách po moři. Zejména Kolagen syntéza je zde omezená, což má za následek slabost pojivové tkáně.
To vede k příznakům, jako je ztráta zubů, bolesti kloubů a malé krvácení z kůže. Pokud nedostatek vitaminu C přetrvává, může kurděje vést k smrti. Ve vodě rozpustné (hydrofilní) vitamíny: V tucích rozpustné (hydrofobní) vitamíny:
- Vitamin B1 - thiamin
- Vitamin B2 - riboflavin
- Vitamin B3 - niacin
- Vitamin B5 - kyselina pantothenová
- Vitamin B6 - pyridoxal pyridoxin pyridoxamin
- Vitamin B7 - biotin
- Vitamin B9 - kyselina listová
- Vitamin B12 - kobalamin
- Vitamin A - retinol
- Vitamin C - kyselina askorbová
- Vitamin D - kalcitriol
- Vitamin E - tokoferol
- Vitamin K - fylochinonMenachinon