Kyselina citronová

Produkty

Čistá kyselina citronová je v lékárnách a lékárnách k dispozici jako otevřený produkt. Speciální prodejci si jej mohou objednat například od společnosti Hänseler AG.

Struktura a vlastnosti

Kyselina citronová (C6H8O7, Mr = 192.1 g / mol) obvykle existuje jako bílá, krystalická a bez zápachu prášek a je velmi rozpustný v voda. V praxi monohydrát kyseliny citronové (C6H8O7 - H2O) se používá. Kyselina citronová je achirální a má kyselost chuť. Kyselina citronová se nachází v mnoha druzích ovoce (např. Pomeranč, grapefruit, ananas), v zelenině a rostlinách a ve vysokých koncentracích se nachází v citronové a limetkové šťávě. V lidském těle je důležitým meziproduktem v citrátovém cyklu (Krebsův cyklus). Je rozdělena na voda a uhlík oxid uhličitý. Kyselina citronová se obvykle získává fermentací sacharidy pomocí atoxických kmenů plísní a následného čištění. The soli kyseliny citronové se nazývají citráty. Například, citrát sodnýJe použita trojsodná sůl kyseliny citronové.

Účinky

Kyselina citronová (ATC A09AB04) má kyselé, dráždivé a konzervační vlastnosti. Účinky jsou způsobeny hlavně deprotonací karboxylových skupin (pKa1 = 3.14, pKa2 = 4.77, pKa3 = 6.39). Kyselina citronová je silnější kyselina než například octová kyselina (pKa = 4.76). Kyselina citronová dále také komplexuje kovové ionty, což inhibuje enzymy a oxidace. Tímto způsobem rozvíjí antioxidační účinky a působí proti hnědnutí ovoce a zeleniny.

Oblasti použití

  • V potravinářském průmyslu jako okyselovač a regulátor kyselosti nápojů (např. Fanta, Sprite, Red Bull).
  • Jako konzervačnínapříklad v bezový sirup a další sirupy, na džemy. Kyselina citronová také ruší gelovatění a má objasňující účinek.
  • V kosmetice.
  • Potlačit zhnědnutí ovoce a zeleniny.
  • Jako farmaceutická pomocná látka, například pro sherbet prášek, pro přípravu citrátového pufru.
  • Při hypo- a achlorhydrii (nedostatek kyseliny v žaludek).
  • V pracích prostředcích, například k odstraňování vodního kamene.

Dávkování

Připravit bezový sirup, 20 g kyseliny citronové na litr voda je potřeba.

Nekompatibilita

Kyselina citronová je nekompatibilní s různými látkami. Tyto zahrnují základy jako sodík vodík uhličitan (tvorba plynu), soli of kyseliny (srážky) a potraviny jako mléko (vločkování).

Nepříznivé účinky

Čistá kyselina citronová dráždí kůže, sliznice a dýchací trakt a může způsobit kýchání a kašel. Při kontaktu s očima to způsobuje vážné následky podráždění očí. Proto bezpečnostní list dokonce doporučuje nosit ochranné rukavice, brýle a ústa stráž při manipulaci. Při prodeji kyseliny citronové by zákazníci měli být vždy informováni o dráždivých účincích látky prášek. V případě náhodného kontaktu je třeba kyselinu opláchnout vodou. Nápoje a potraviny okyselené kyselinou citronovou mohou napadat zuby, vést k demineralizaci, erozi zubů a zubní kaz.

Skladování

Kyselina citronová by měla být skladována těsně uzavřená, suchá, chráněná před světlem a teplem a při pokojové teplotě. Má trvanlivost tři až čtyři roky.