Lecitin

Produkty

Lecitin je dostupný ve specializovaných obchodech. Nachází se v mnoha farmaceutických výrobcích jako pomocná látka i jako přísada do potravin a je k dispozici jako dietní doplněk.

Struktura a vlastnosti

Lecitiny existují jako hnědé granule nebo viskózní kapaliny a mají amfifilní vlastnosti, což znamená, že mají jak hydrofilní, tak lipofilní strukturní složky. Jsou to směsi nebo frakce fosfolipidů, jako je fosfatidylcholin, fosfatidylethanolamin, fosfatidylserin a fosfatidylinositol. Lecitin byl původně izolován z vaječného žloutku a nyní se obvykle získává z oleje ze sójových bobů (sójový lecitin). Lecitiny proto mohou být živočišného nebo rostlinného původu. Mezi další možné zdroje patří bavlníkové semínko, kukuřice, slunečnicová semena a řepka. Lze jej také získat ze skotu mozek, ale v praxi to hraje jen malou roli. Fosfolipidy sestávají z diglyceridu, fosfátové skupiny a alkoholu, jako je cholin nebo serin, které jsou společně esterifikovány. Další složky, jako jsou triglyceridy, steroidy nebo sacharidy jsou také přítomni. Lecitiny lze částečně hydrolyzovat pomocí enzymy a jsou podle toho přítomni.

Účinky

Lecitiny mají emulgační, homogenizační, stabilizační, hydratační a zlepšující strukturu. Spojují vodnou fázi a tukovou fázi za vzniku emulze.

Oblasti použití

  • Jako farmaceutická pomocná látka, jako emulgátor pro přípravu emulze.
  • Jako dietní doplněk pro nahrazení cholinu.
  • Jako tonikum.
  • Lecitiny hrají významnou roli při výrobě zpracovaných potravin, například pečiva, chléb, čokoláda a margarín. Chléb zisky objem přidáním lecitinu, mimo jiné.