Mléko

Produkty

Mléko je dostupné v obchodech s potravinami v několika odrůdách. Patří mezi ně plnotučné mléko s nejméně 3.5% tuku, polotučné mléko (mléčný nápoj, s méně tuku), odstředěné mléko (téměř bez tuku) a laktóza-bez mléka bez laktózy.

Struktura a vlastnosti

Mléko je tekutý sekret vylučovaný mléčnými žlázami savců a sloužící k výživě mladých. Komerčně dostupné mléko obvykle pochází od krav. Kromě toho se mimo jiné prodává také kozí, buvolí a ovčí mléko a výrobky z nich vyrobené. Mléko se získává ručním nebo strojovým dojením. Je to olej vvoda emulze tukových částic ve vodě s bílou barvou. Fosfolipidy a Proteinů chovat se jako emulgátory. Pokud se mléko stane zlým (kyselým) nebo přijde do styku s kyseliny, emulze se rozpadne a mléko vyvločkuje. Složky ve standardizovaném (upraveném) a homogenizovaném plnotučném mléce zahrnují:

  • voda (87.2%)
  • Mléčný tuk (3.5% nebo vyšší): triglyceridy s nasycenými a nenasycenými mastné kyseliny, cholesterolu.
  • Proteiny (mléčná bílkovina, 3.2%): kasein, laktalbumin, laktoglobulin.
  • sacharidy (4.9%): laktóza
  • Minerály: například vápník (120 mg ve 100 ml).
  • Vitamíny: například vitamin D, vitamin A, B-komplex
  • Enzymy
  • Bakterie, jako jsou laktobacily

Mléko má díky své vysoké hodnotě relativně nízkou výhřevnost 65 kcal na 100 ml voda obsah. Syrové mléko je čerstvé mléko, které nebylo zahřáto na teplotu vyšší než 40 ° C. Vyrábí se trvanlivé, spotřební a sterilní nebo aseptické zahříváním (pasterizací). Pasterizované mléko je skladováno v chladničce. UHT mléko, které bylo vysoce zahřáté, lze skladovat neotevřené při pokojové teplotě.

Účinky

Mléko je nápoj speciálně přizpůsobený potřebám mladých zvířat a obsahuje všechny složky nezbytné pro stavbu a růst organismu. Je dodavatelem důležitých živin, minerálů a vitamíny.

Oblasti použití

Kontraindikace

V případě kravského mléka se mléko nesmí užívat alergie a ne ve velkém množství v případě laktóza intolerance. V průběhu těhotenstvíby se nemělo konzumovat syrové mléko a výrobky z něj vyrobené. Kojenci netolerují kravské mléko v prvním roce, protože jeho složení se liší od mateřské mléko. Upraveno kojenecké mléko je pro ně k dispozici.

Nepříznivé účinky

In laktóza intolerance, laktóza v mléce nemůže být správně trávena, což vede k gastrointestinálním příznakům. Mléko může u citlivých lidí způsobit alergické reakce. Syrové mléko může obsahovat infekční bakterie jako listeria. Proto musí být před pitím vždy zahřátý.