Cukr náhražky se používají jako alternativa k cukru v potravinách. Dohromady s sladidla, tvoří funkční třídu „sladidel“ přísady do jídla schváleno v Evropské unii. Nejdůležitější cukr náhražky zahrnují cukr alkoholy sorbitol (E 420), xylitol (E 967), mannitol (E 421), maltitol (E 965), isomalt (E 953), laktitol (E 966), jakož i erythritol (E 968) a fruktóza (ovocný cukr, monosacharid; jednoduchý cukr). Fruktóza není považována za potravinářskou přídatnou látku v právním smyslu, a proto nemá číslo E. Ve srovnání s sacharidy sacharóza („domácnost cukr„, Disacharid; dvojnásobný cukr) a glukóza (monosacharid; jednotlivý cukr), náhražky cukru mají pouze malý vliv na hladinu glukózy v séru (krev hladina cukru). Kromě toho je jejich metabolismus z velké části inzulín-nezávislý. Z těchto důvodů se náhražky cukru používají zejména v dietetických potravinách pro diabetiky namísto běžného cukru pro domácnost, a z chemického hlediska to tedy není cukr. Fruktóza zejména je již dlouho považována za preferovanou náhražku sacharózy a glukóza protože inzulín není nutná v počátečních fázích metabolismu fruktózy. Pokud je fruktóza konzumována v malém až středním množství, tj. <50 g / den nebo <10% denní energie, její prokázané výhody, jako je inzulín-závislý metabolismus, vstupte do hry. Požití většího množství fruktózy naopak podporuje obezita (nadváha) a rozvoj metabolický syndrom. Studie na lidech ukázaly, že vysoká spotřeba fruktózy podporuje tvorbu nových tuků (liponeogenezi) a ukládání tuků v tukové tkáni a v játra, a je tedy spojován s nealkoholickým nápojem mastná játra onemocnění (NAFLD). NASH: nealkoholická steatohepatitida), která je považována za časnou známku metabolický syndrom. Vysoká spotřeba fruktózy dále vede ke zvýšené LDL cholesterolu a hladiny triglyceridů. Podle současných vědeckých poznatků osoby s cukrovka mellitus již nevyžadují speciální dietní jídla, protože stejná doporučení pro zdravé strava nyní platí pro ně jako pro běžnou populaci. Energetická hodnota cukru alkoholy v průměru 2.4 kcal / g, což je méně než u cukru pro domácnost, ale musí být diabetikem zahrnut do výpočtu výhřevnosti. Energetická hodnota fruktózy a sacharózy je 4.1 kcal / g. Sladící síla cukru alkoholy (s výjimkou xylitol, jehož sladící síla je jen nepatrně nižší než u cukru pro domácnost) je asi 40–90% konvenčního cukru a nižší než u sladidla. Sladicí schopnost fruktózy je však asi 120% cukru pro domácnost. Náhražky cukru nejsou kariogenní, a proto se také nacházejí v žvýkačka a zubní pasta. Náhrady cukru jsou považovány za neškodné zdraví. Jsou však špatně absorbovány v tenké střevo a následně vstoupit do tlustého střeva téměř beze změny. Náhražky cukru mají hygroskopický (voda- přitahující) účinek, tj. zkapalňují stolici. Ve vysokých dávkách (více než 20 - 30 g / den) mohou proto působit průjem a nadýmání, proto se nepoužívají v nápojích. Pokud potravina obsahuje více než 10% náhražek cukru, musí být označena „Může mít a projímadlo účinek při nadměrné konzumaci. “ Kromě toho cukr nahrazuje fruktózu a sorbitol (synonymum: sorbitol; sorbitolový sirup) jsou zvláště důležité, pokud jde o intolerance na potraviny. V případě nesnášenlivost fruktózy (nesnášenlivost fruktózy), potraviny obsahující sacharózu, inulin, sorbitol, med a je třeba se vyhnout invertnímu cukru. V případě nesnášenlivost sorbitolu, strava jídla i žvýkání žvýkačky a pastilky je třeba se vyhnout. Pozor. Lidé trpí nesnášenlivost fruktózy nebo malabsorpce by neměla konzumovat ani sorbitol, protože sorbitol se v metabolismu přeměňuje na fruktózu. Výskyt (frekvence nových případů) dědičného nesnášenlivost fruktózy (dědičná porucha metabolismu fruktózy) je 1:20,000 XNUMX, zatímco malabsorpce fruktózy (získaná intolerance fruktózy) postihuje asi 30–40% středoevropanů. Prevalence tolerance vůči sorbitolu je kolem 10%. Lidé s tolerancí na fruktózu nebo sorbitol musí proto velmi pečlivě sledovat seznam složek v potravinách.
