Produkty
Ořechy jsou k dispozici mimo jiné solené, pražené, mleté, blanšírované a s nebo bez kůže v obchodech s potravinami a specializovaných prodejnách. K dispozici jsou také ořechové oleje a krémy, které jsou vyrobeny z ořechů. Mnoho zpracovaných potravin obsahuje ořechy nebo ořechové oleje.
Zástupce
Ořechy jsou suché, uzavřené plody se dřevitou slupkou, která obvykle obklopuje jedno semeno. Skořápka se sama neotevře ve skutečných ořechech, aby odhalila jádro. Následující seznam ukazuje známé zástupce, kteří jsou hovorově označováni jako ořechy. V botanickém smyslu to nejsou vždy pravé ořechy - mnohé jsou vlastně peckovice, ne ořechové plody.
| Ovoce | Rostlina | Latinský název rostliny |
| kešu | Kešu strom | |
| Žaludy | Dub | sp. |
| Arašídy | Arašíd | sp. |
| Lískové ořechy | Líska | sp. |
| Kokosové ořechy | Kokosová palma | |
| Macadamia ořechy | Macadamia strom | sp. |
| Mandle | Mandle | |
| Kaštany | Sladký kaštan | |
| brazilské ořechy | brazilské ořechy | |
| Ořechy | Pekanový ořech | |
| piniové oříšky | Borovice | |
| Pistácie | Pistácie | sp. |
| Vlašské ořechy | Vlašský ořech |
Složení
Složky ořechů zahrnují:
- Hodně tuku - v závislosti na ořechu mezi 40 až 70% - s vysokým podílem mononenasycených mastné kyseliny (MUFA). Kromě toho polynenasycené mastné kyseliny (PUFA) a také malá část nasycených mastných kyselin.
- Proteiny, aminokyselinynapř. arginin
- sacharidy
- Vláknina (vláknina)
- Vitamíny, např vitamin E, kyselina listová, B vitamíny.
- Minerály, např magnézium, vápník, draslík, železo, selen, mangan.
- Antioxidanty, flavonoidy, karotenoidy
- Fytosteroly, žádný cholesterol
- voda
Ořechy mají vysokou kalorickou hodnotu 600 až 700 kcal na 100 g. Kaštany (kaštany) se od ostatních ořechů liší vysokým obsahem škrobu. Ořechy by měly být obvykle konzumovány s kůže, protože obsahuje část živin.
Účinky
Ořechy mají vysoký obsah tuku a odpovídající vysoký počet kalorií. Je zajímavé, že jsou přesto považovány za zdravé. Snižující hladinu lipidů, cholesterolu- byly prokázány nízké, kardioprotektivní, protinádorové, protizánětlivé a antioxidační vlastnosti. Pravidelná konzumace může potenciálně snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění a cukrovka. Přes mnoho kalorií, neříká se, že ořechy podporují rozvoj obezita když jsou konzumovány s mírou - naopak, mohou dokonce pomoci při hubnutí, protože mají sýtivý účinek. Je však třeba věnovat pozornost přísadám, které mohou výrobky obsahovat, například cukr Nutella nebo sůl a rostlinný olej na solených a pražených arašídech.
Oblasti použití
- Jako jídlo, jako občerstvení.
- Pro přípravu sladkostí, tyčinek a ořechů chléb.
- Pro výrobu zpracovaných potravin
- Extrakce tuků a olejů pro potraviny, léčivé přípravky a výrobky osobní hygieny.
Dávkování
Švýcarská společnost pro výživu doporučuje užívat jednu porci (20-30 g) nesolených ořechů, semen nebo jader denně.
Kontraindikace
Ořechy by se neměly užívat v případě přecitlivělosti (alergie).
Nepříznivé účinky
Možný nepříznivé účinky zahrnují alergické reakce. Některé ořechy, například vlašské ořechy, mohou podporovat vývoj afty a zhoršovat se mapovat jazyk.
