Polyfenoly nepředstavují jednotnou skupinu látek. Tento termín zahrnuje látky založené na struktuře fenol - aromatické sloučeniny s více než jednou připojenou hydroxylovou skupinou (-OH skupina).
Přírodní polyfenoly se vyskytují ve všech rostlinách, ale jen malý počet polyfenolových sloučenin je široce distribuován, např. Kvercetin.
Polyfenoly se dělí do následujících hlavních skupin a podskupin podle jejich uhlíkové kostry:
- Fenolové kyseliny
- Kyselina hydroxycinamová
- Coumariny
- Kyselina ferulová
- Kurcuminoidy
- Kurkumin (kurkumin)
- Atd.
- gingerol
- Kurcuminoidy
- Kyselina kávová
- Kyselina hydroxybenzoová
- Kyselina ellagová
- Kyselina gallová
- Kyselina salicylová
- Kyselina vanilová
- Kyselina hydroxycinamová
- Flavonoidy
-
Antokyany
- Antokyanidiny
- Aurantinidin
- Kapensinidin
- Kyanidin
- Delphinidin
- Atd.
- Antokyanidiny
- Flavanoly
- Katechin
- epitkatechin
- Epigalokatechin gallát
- galokatechin
- Proanthocyanidiny
- Atd.
- Flavanon
- Eriodictyol
- Hesperitin
- naringenin
- Atd.
- Flavon
- Acacetin
- apigenin
- Chrysetin
- Luteolin
- Atd.
- Flavonoly
- Fisetin
- Kafr
- Morin
- myricetin
- quercetin
- Atd.
-
Antokyany
- Ligniny
- Fytoestrogeny
- lignany
- Matairesinol
- Secoisolariciresinol
- Atd.
- Isoflavony
- Biochanin A.
- Coumestrol
- Daidzein
- Genistein
- Glycitein
- Atd.
- lignany
