Shiitake

Produkty

Čerstvý nebo sušený shiitake je k dispozici v obchodech s potravinami a specializovaných obchodech. Je to jedna z nejvíce konzumovaných jedlých hub na světě po pěstovaných houbách.

Houba

Houba shiitake pochází z východní Asie a pěstuje se po staletí - včetně mnoha dnešních zemí. V přírodě roste na kmenech hnijících stromů. Pěstuje se také na pilinách.

Složení

  • voda
  • Proteiny
  • Sacharidy - vysoký podíl
  • Lipidy
  • Vláknina
  • Vitamíny
  • Minerály a stopové prvky
  • Polysacharidy: lentinan
  • Aminokyseliny: eritadenin, ergothionein, glutamát.

Čerstvá houba má pouze nízkou kalorickou hodnotu 34 kcal na 100 g. Sušené houby mají díky hlubšímu vyšší hodnotu 247 kcal na 100 g voda Obsah.

Účinky

Studie prokázaly mimo jiné antioxidační, antimikrobiální, protinádorové, antikarogenní, hypolipidemické, antihypertenzní, protizánětlivé a imunomodulační vlastnosti. Shiitake se používá v lidovém léčitelství jako léčivá houba. Často je uváděn jako skutečný zázračný lék - z vědeckého hlediska by to však mělo být zlevněno.

Oblasti použití

  • Jako jídlo v japonské, čínské a východoasijské kuchyni.
  • Pro koření (umami příchuť, díky obsaženému glutamát).
  • V tradiční východoasijské medicíně.

Dávkování

Doporučujeme houbu dostatečně uvařit (viz níže). Čerstvý shiitake by se neměl umýt. Místo toho by měl být otřen pouze hadříkem. Shiitake je vhodný pro smažení, grilování a vaření v páře.

Kontraindikace

Houba by se neměla užívat v případě přecitlivělosti a pokud již došlo k dermatitidě shiitake.

Nepříznivé účinky

Vzácně se vyskytuje tzv. Shiitake dermatitida, pruhovaná, šlehnutí- jako papulopustulární a svědící kůže vyrážka pozorovaná asi jeden až dva dny po požití hub. Tato bičíková dermatitida je pravděpodobně způsobena polysacharidem lentinanem. The sliznice není zapojen. Pro prevenci se doporučuje houby dostatečně uvařit. Ukázalo se však, že vyrážka se může stále vyvíjet. Jiné možné nepříznivé účinky zahrnují alergické reakce, astmaa pneumonitida (inhalace spór). Ty se však vyskytují hlavně při komerčním pěstování. Houby mohou obsahovat cizí tělesa, například oblázky.