Interakce thiamin (vitamin B1) s jinými látkami (mikroživiny, potraviny):
Anti-thiaminový faktor (ATF)
Přítomnost anti-thiaminového faktoru (ATF) v potravinách může vést k nedostatku thiaminu. To reaguje s thiaminem a vede k inaktivaci thiamin. Spotřeba velkého množství čaje a káva - včetně kávy bez kofeinu - stejně jako žvýkání čajových lístků a betelového ořechu může způsobit nedostatek thiaminu v důsledku přítomnosti ATF.
Vitamin C a další antioxidanty
Vitamín C a další antioxidanty, na druhé straně, mohou chránit dietní thiamin tím, že zabraňují jeho oxidaci na neaktivní formu.
Thiamináza
Lidé, kteří často jedí určité syrové sladkovodní ryby, surové měkkýše nebo chřest jsou ohroženi nedostatkem thiaminu, protože tyto potraviny obsahují enzym zvaný thiamináza. Thiaminázy jsou enzymy které snižují obsah thiaminů v potravinách; jsou inaktivovány pouze teplem během vaření.
