kolík

Produkty

Tuky pro lékařské použití a léky a doplňky stravy z nich vyrobené jsou k dostání v lékárnách a drogeriích. Jsou k dispozici také v obchodech s potravinami. Tukům se také říká máslo, Jako bambucké máslo.

Struktura a vlastnosti

Tuky jsou polotuhé až pevné a lipofilní směsi látek (lipidy) sestávající hlavně z triglyceridů. Jedná se o organické sloučeniny glycerol (glycerol), jehož tři hydroxylové skupiny jsou esterifikovány mastné kyseliny. Triglyceridy se skládají pouze ze tří chemické prvky: Uhlík (C), Kyslík (O) a Vodík (H). Různé triglyceridy a tuky se liší v mastné kyseliny obsahují. Nasycené mastné kyseliny (bez dvojných vazeb) jsou častější v tucích. Vyznačují se vyšší stabilitou. Tuky mohou být rostlinného a živočišného původu a méně často se mohou vyrábět také synteticky. Kromě triglyceridů obsahují tuky další sloučeniny v nízkých koncentracích. Patří mezi ně rozpustné v tucích vitamíny jako vitamin E a vitamin, steroidy jako např cholesterolu (pouze v živočišných tucích), karotenoidy a sekundární složky rostlin. Mastné oleje se od tuků liší tím, že jsou kapalné při pokojové teplotě. Protože se okolní teploty po celém světě liší, kokosový tuk například existuje jako Kokosový olej v zemích původu a jako tuk ve střední Evropě. Vosky jsou estery mastných kyselin kyseliny s primárním dlouhým řetězcem alkoholya éterické oleje sestávají hlavně z isoprenoidů.

Účinky

Mastné oleje mají kůže-podmínky, ochrana pokožky a regenerace pokožky. Mastné kyseliny mají vitální funkce v těle, například při stavbě buněčných membrán, skladování a přenosu energie, termoizolaci a přenosu signálu.

Oblasti použití

Ve farmacii a medicíně se tuky používají mimo jiné pro následující aplikace (výběr):

Kromě toho mají tuky zásadní význam jako potravina.

Dávkování

Tuky by měly být konzumovány střídmě jako potravina kvůli jejich vysoké výhřevnosti. Odborníci na výživu doporučují především rostlinný olej a zejména řepkový olej, protože obsahuje vysoké množství nenasycených mastných kyselin kyseliny. Ořechy, semena a jádra jsou v malém množství považována za zdravá. Máslo by měly být konzumovány v malém množství.

Příklady (výběr)

Tuky, které se používají jako léčiva a / nebo pouze jako jídlo:

  • Máslo ze zvířete mléko (např. z mléko chladničky, kozí máslo, pomazánka), smažené máslo.
  • Kakaové máslo
  • Kokosový olej
  • Margarín (roztíratelný tuk)
  • Palmový tuk
  • Sádlo (jatečný tuk), např. Sádlo, husí tuk
  • Bambucké máslo

Hydrogenaci (rozbití dvojných vazeb) lze použít k získání tuku z oleje. Například pevná látka hydrogenovaná arašídový olej se získává z kapalného arašídového oleje.

Nepříznivé účinky

Tuky mají extrémně vysokou kalorickou hodnotu přes 700 až 800 kcal na 100 g. Nadměrný příjem může podporovat rozvoj nadváha a obezita a rozvoj sekundárních nemocí. Tuk se skládá hlavně z nasycených mastných kyselin. Tuky se časem zhoršovaly a v důsledku atmosférických vlivů žloutly kyslík, mimo jiné. Jejich trvanlivost je omezená. Měly by proto být skladovány co nejchladnější a chráněny před světlem.