Výskyt | Sacharidy

Výskyt

sacharidy lze rozdělit do různých skupin. Cukry zahrnují ovocný cukr (fruktóza), sladový cukr (maltóza), mléčný cukr (laktóza) a slizový cukr (galaktóza). Tyto cukry se nacházejí hlavně v ovoci, jako jsou banány, jablka, hrušky, švestky a ananas, a jsou obvykle směsí glukózy a fruktóza.

Laktóza, mléčný cukr, se nachází ve všech mléčných výrobcích, jako jsou sýry, mléko, jogurty a tvaroh. Cukr pro domácnost (sacharóza) používaný k pečení a vaření se skládá ze stejného množství glukózy a fruktóza. Nealkoholické nápoje jako Cola, Fanta, Sprite a další šumivé nápoje obvykle obsahují glukózo-fruktózový sirup, který obvykle sestává z cca.

55% fruktózy a 45% glukózy. Tato směs má vysokou sladivost a zajišťuje, že některé potraviny chuť bonbón. Další forma, ve které sacharidy vyskytují se v našem jídle škrob.

Jedná se o dlouhé řetězce molekul glukózy, které jsou díky své struktuře obtížně strávitelné. Škrob lze například najít ve všech druzích obilovin (pšenice, ovesné vločky, kukuřice, pohanka, žito atd.) Ale sacharidy ve formě škrobu se nacházejí také v ořechech a luštěninách. Zejména čočka, bílé, zelené a červené fazole, ledvina fazole, vlašské ořechy, lískové ořechy a para ořechy obsahují vysoké procento škrobu.

Ale zelenina, jako jsou brambory a sladké brambory, obsahuje také hodně škrobu, takže tyto dvě potraviny jsou dobrým zdrojem sacharidů. Další skupinou sacharidů je vláknina, která není tak energeticky bohatá jako škrob (vláknina má 1.5 až 3 kcal na gram, škrob má 4.1 kcal na gram). Vlákna proto stěží slouží jako zdroj energie a jsou většinou vylučována z těla.

Lze je rozdělit na rozpustná a nerozpustná vláknina. Rozpustná vláknina se nachází v ovoci, zelenině a luštěninách. Nerozpustná vláknina se nachází v plevách, otrubách, šupkách zrn a semen. Glykemický index nám říká něco o rychlosti vstřebávání sacharidů trávením. Potraviny s nejvyšším glykemickým indexem jsou dextróza (100), bageta (95), kukuřičné lupínky (81), bramborová kaše (85) a bílá rýže (87).