Vejce

Produkty

Slepičí vejce jsou k dispozici k přímému prodeji mimo jiné v obchodech s potravinami a na farmách.

Struktura a vlastnosti

Slepičí vejce se skládá z bílé až hnědé a porézní vaječné skořápky (vyrobené z vápna a Proteinů), vaječný bílek a vaječný žloutek (žloutek), který má žlutou barvu kvůli karotenoidům, které obsahuje. Mezi hlavní složky celého vejce bez skořápky patří:

Některé z těchto složek mají antioxidační účinky. Střední vejce má kalorickou hodnotu asi 60 kcal. Složení vejce může být ovlivněno strava kuřat. Například podíl nenasycených mastné kyseliny lze zvýšit nebo lze určit barvu žloutku.

Oblasti použití (výběr)

  • Pro přípravu smažených vajec, vařených vajec (3minutové vejce, 12minutové vejce) a míchaných vajec.
  • Pro přípravu cukrovinek, jako je čokoláda pěna a pusinka, na pečivo, těstoviny a omelety.
  • Pro potahování copu.
  • Vaječný žloutek má emulgační vlastnosti, které se využívají při přípravě majonézy.

Interakce

Avidin obsažený v surovém vaječném bílku může tvořit neaktivní komplex s vitaminem biotin. Biotin by se proto neměly užívat současně se surovým vaječným bílek.

Nepříznivé účinky

Syrová vejce mohou přenášet bakteriální infekční onemocnění, jako je salmonelóza. Bakterie a houby se mohou během skladování dostat do vajíčka póry ve skořápce. Vejce mohou způsobit alergie u citlivých kojenců a malých dětí. The cholesterolu obsah vajec je dnes méně přísně hodnocen. V rámci prevence kardiovaskulárních onemocnění se již nedoporučuje vyhýbat se vajíčkům. A konečně, při nákupu je třeba dbát na to, aby byly slepice chovány šetrně a ekologicky.