Vegani nekonzumují potraviny a potravinové produkty ze zvířat z ideologických, náboženských, ekologických nebo výživových důvodů, jakož i z hlediska dobrých životních podmínek zvířat - žádné maso a výrobky z nich vyrobené, žádné ryby a žádné živočišné tuky, žádné mléko a mléčné výrobky, č vajíčka a také ne med. Kromě toho je jídlo přijímáno co nejpřirozeněji. Vegani se živí výhradně rostlinnou stravou, a proto je třeba je odlišit od vegetariánů.
Epidemiologie
V „Národním průzkumu výživy II“ z roku 2008 uvedlo 1.6% účastníků vegetariánství. Mezitím (k lednu 2015) odhaduje Německá vegetariánská unie (VEBU) přibližně 7.8 milionu vegetariánů a přibližně 900,000 XNUMX veganů (v Německu).
Pozitivní účinky
Vegan strava prakticky nemá cholesterolu a jen malý podíl nasycených mastné kyseliny a vysoký podíl mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin. To jsou pravděpodobně hlavní důvody, proč se veganům daří lépe laboratorní hodnoty celkem cholesterolu, LDL cholesterol, HDL cholesterol, triglyceridů a kyselina močová, nižší tělesná hmotnost a výrazně nižší riziko mnoha chronických onemocnění, jako jsou nefropatie (ledvina nemoci), infarkty myokardu (srdce útoky) a cukrovka mellitus (cukrovka) ve srovnání s kontrolní skupinou konzumující standardní směs strava. Americká studie o nadváha pacienti s typem 2 cukrovka mellitus ukázal, že hubnutí a Hba1c redukce byla větší u veganů strava než na stravě doporučované Američany Cukrovka Sdružení. Veganské jídlo se ve studiích potopilo v průměru krev hodnoty tlaku (kolem 7 mmHg systolisch (horní hodnota) a kolem 5 mmHg diastolisch (dolní hodnota)). Vegani kvůli vysokému příjmu vlákniny trpí jen zřídka divertikulóza (výčnělky střevní stěny) a žlučové kameny. Dále, rakovina výskyt (výskyt nových případů rakoviny) je u veganské stravy o 18% nižší.
Negativní účinky
Pro vegany dostatečný přísun esenciální aminokyseliny je problematické, protože nekonzumují živočišné bílkoviny (vaječný bílek). Bílkoviny z rostlinných potravin - obiloviny, zelenina, luštěniny, ořechy - má nižší biologickou hodnotu než živočišné bílkoviny. Rostlina Proteinů chybí jeden nebo více aminokyseliny. Na druhé straně živočišné bílkoviny mají všech devět esenciální aminokyseliny, včetně histidinu, leucin a threonin, v dostatečně velkém množství, s mléko a vajíčka obsahující nejkvalitnější bílkoviny v poměru nejvhodnějším pro tělo. Důležitý aminokyseliny lysin v obilovinách, ořechy a semena a methionin například v luštěninách a zelenině se nacházejí pouze v nízkých koncentracích v odpovídajících potravinách. Nedostatečnému zásobování bílkovinami lze zabránit pouze velmi pečlivým širokým výběrem a kombinací zdrojů rostlinných bílkovin s dostatečným příjmem energie ve stravě. Například biologickou hodnotu lze zvýšit kombinací kukuřice a fazole. Doporučují se také jakékoli luštěniny, sójové výrobky (tempeh, tofu, sója mléko/jogurt), produkty seitanu a lupiny. Vegani by měli jíst tři až čtyři porce těchto potravin denně. Podobně kvůli nedostatku konzumace ryb příjem omega-3 mastné kyseliny kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA) je kritická. U veganů, kteří konzumují bohatou kyselinu alfa-linolenovou (ALA) prostřednictvím len olej, čočka, zelená listová zelenina, jako je špenát, a ořechy jako jsou vlašské ořechy, nižší, ale stabilní koncentrace omega-3 mastné kyseliny se nacházejí v plazmě. To je způsobeno skutečností, že zatímco příjem omega-6 mastných kyselin, zejména kyselina linolová, je redukována, je adekvátní syntéza ALA na EPA a DHA. Kyselina linolová se nachází ve velkém množství ve slunečnici a kukuřice olej. Protože vitamin B12 není obsažen v rostlinných potravinách, vegani nesplňují požadavky na vitamin B12 a často mají nízké plazmatické koncentrace vitaminu B12. Jedním z možných důsledků nedostatek vitaminu B12 is hyperhomocysteinémie (patologické (abnormální) zvýšení aminokyseliny homocystein), který je přítomen u poloviny veganů. Další příznaky nedostatek vitaminu B12 jsou hlavně bledost, slabost, rychlá únava a závratě. Vegani by proto měli mít své vitamin B12 hladiny jsou určovány pravidelně. I když se tělo může ukládat vitamin B12, hladina vitaminu B12 by měla být stanovena po prvním roce na veganské stravě. Doplněk vitaminu B12 je zpravidla vhodný a nezbytný. Především existuje riziko vápník nedostatek, protože vápník je absorbován na více než 50% konzumací mléka a mléčných výrobků. Mezi příznaky nedostatku patří bolest břicha, průjem (průjem) a křeče. Vhodné veganské zdroje vápník patří obohacené sójové výrobky, tmavě zelená zelenina, jako je kale, špenát a brokolice, ořechy, jako je mandle a lískové oříškya minerální vody bohaté na vápník (obsah vápníku> 150 mg / l). Je třeba dbát na to, aby zelenina měla nízký obsah šťavelanu. Kyselina šťavelová snižuje biologická dostupnost of vápník protože tvoří nerozpustné komplexy s vápníkem (oxaláty vápenaté). Obzvláště vysoké hladiny oxalátu se nacházejí v mangoldu, špenátu, rebarborařepa, kakao prášek a čokoláda. Spotřeba minerálu voda také se doporučuje obsahovat vápník. Často se vyskytuje nedostatečná nabídka stopového prvku jód protože lidé se vyhýbají rybám, které jsou velmi dobrým zdrojem jódu. Jód je také obsažen v řasách a Mořská řasa výrobky, ale někdy ve velmi vysokých množstvích. Federální institut pro hodnocení rizik (BfR) proto nedoporučuje používat produkty z řas jód nadměrná nabídka. Vegani by v každém případě měli používat jodidovanou kuchyňskou sůl. Pokud jód jako základní stopový prvek pro tvorbu štítné žlázy hormonů v našem těle chybí, může vést k lhostejnosti. Rizikové skupiny, včetně lidí s rodinnou anamnézou nedostatku jódu strumase doporučuje užívat jód tablety.Krytina železo Požadavky jsou rovněž problematické, protože nejdůležitějšími zdroji železa - telecí, vepřové, hovězí a hovězí maso játra - nejsou spotřebovány. Obiloviny, celozrnné a sójové výrobky, kukuřice, rýže, ořechy a jiné rostlinné produkty jsou chudšími zdroji železo, navzdory vysokému obsahu železa, protože využití tohoto stopového prvku je sníženo vysokým obsahem kyseliny fytové v nich. Kyselina fytová nebo fytáty tvoří s nevstřebatelným komplexem železo a následně inhibovat železo vstřebávání. Typické příznaky nedostatku jsou únava, bledost a bolest hlavy. Současný příjem vitamin C nebo potraviny bohaté na vitamín C zvyšují enterické železo vstřebávání (příjem železa ve střevě) kyselinou askorbovou zeslabující účinek fytátů. Současný přísun kyseliny askorbové může významně zvýšit biologická dostupnost zejména nehemového rostlinného železa. Redukcí Fe3 + (trojmocné železo) na Fe2 + (dvojmocné železo) zlepšuje kyselina askorbová vstřebávání (absorpce) nehemového železa faktorem 3-4 a stimuluje jeho zabudování do zásobního proteinu železa feritin. Aby bylo možné rozpoznat situaci s nedostatkem v rané fázi, měli by mít vegani odpovídající laboratorní parametry (sérové železo, hemoglobin, sérum feritin) stanoveno jednou ročně. Využití zinek v celozrnných výrobcích také brání vysoký obsah fytinu. Nedostatečný přísun se projevuje mimo jiné imunitní nedostatečností, ztráta chuti k jídlua zpožděno hojení ran. Zvýšit zinek příjem, jsou užitečná stejná opatření jako výše popsaná pro železo. Od nového doporučení příjmu pro vitamin D 20 μg denně nedosáhne v německé populaci běžná strava, dostatečný příjem vitaminu D je pro vegany ještě důležitější - podle Národního průzkumu výživy II (NVS II, 2008) více než 40% denní množství vitaminu D je dodáváno prostřednictvím ryb a rybích pokrmů. Není mnoho rostlinných potravin, které obsahují vitamin D. Houby, jako jsou hříbky, lišky a houby, obsahují značné množství vitamin D. U dětí Nedostatek vitaminu D umět vést na křivice (onemocnění kostního metabolismu), zvláště když je narušena přeměna prekurzorů vitaminu D v důsledku nedostatečného slunečního záření nebo v důsledku silné pigmentace kůže. Mezi příznaky nedostatku patří zvýšená náchylnost k infekcím, kostem a svalům bolest, a zvýšil zlomenina sazby. Vegani by proto měli zlepšit přísun vitaminu D častým trávením času venku a konzumací potravin obohacených o vitamín D, jako je margarín nebo sójové mléko. Pokud vegani konzumují většinu svého jídla bez předchozí tepelné úpravy, mají zvýšené riziko alergií. Je tomu tak proto, že teplo ničí antigenní sílu jídla. To platí zejména pro peckovinu a jádrové ovoce, zeleninu, jako je mrkev nebo celer, a ořechy.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Pokud vegani dělají svou stravu jednostrannou, riziko podvýživa je vysoký. Čím rozmanitější je výběr rostlinných potravin, tím více se konzumují luštěniny, zejména sójové boby, a mnoho různých ořechů a semen, tím lépe jsou vegani zásobováni makro a mikroživinami. Doporučuje se doplnit vitamin B12, jód a řasový olej bohatý na DHA (převod DHA na EPA může také obnovit hladinu EPA). Vegani musí mít odpovídající znalosti týkající se výběru, přípravy a správného používání jídla doplňky. Čistě rostlinná strava se silně nedoporučuje kvůli nedostatečnému přísunu makro- a mikroživin (živin a životně důležitých látek) u kojenců, malých dětí, dospívajících, chronicky nemocný, těhotné ženy, kojící matky a senioři.
