Co je zinek?
Dobrá nabídka zinku v Německu
Studie ukazují, že obyvatelstvo v Německu je dobře zásobeno zinkem. Mimo jiné proto, že půda u nás obsahuje poměrně velké množství zinku, který se nachází v pěstovaných obilovinách, luštěninách a zelenině. Nejvýznamnějším dodavatelem zinku je však maso (zejména hovězí, vepřové a drůbež), které v Německu pravidelně jí mnoho lidí.
Vegetariáni a vegani pozor
V lidském střevě však fytát váže různé mikroživiny, včetně zinku. Stopový prvek pak již nemůže projít střevní stěnou do krve. V čistě rostlinné stravě se dokáže vstřebat až o 45 procent méně zinku než ve smíšené stravě z rostlinných a živočišných potravin. V souladu s tím musí být konzumováno více potravin obsahujících zinek, aby byly splněny požadavky.
Jaké jsou funkce zinku v těle?
- Růst buněk: Zinek je důležitý pro dělení buněk.
- Imunitní obrana: Zinek podporuje imunitní systém. Uvádí se také, že má léčivý účinek při nachlazení, ale není to jednoznačně vědecky prokázáno.
- Antioxidační procesy: Zinek pomáhá vázat volné radikály – reaktivní kyslíkové sloučeniny, které mohou poškodit buňky a genetický materiál (DNA). Vznikají při běžných metabolických procesech, ale také například UV zářením a nikotinem.
- Tvorba červeného krevního barviva hemoglobinu
- Tvorba spermií
- Hojení ran
- Transport kyslíku a oxidu uhličitého v krvi
- Tvorba hormonů
Aby všechny tyto životně důležité procesy proběhly hladce, potřebuje tělo dostatek zinku.
Jaká je denní potřeba zinku?
Děti a dospívající
Podle DGE platí pro denní příjem zinku pro děti a dospívající následující doporučení:
věk |
Muž |
žena |
0 na 3 měsíců |
1.5 mg / den |
|
4 na 12 měsíců |
2.5 mg / den |
|
1 až 3 let |
3 mg / den |
|
4 až 6 let |
4 mg / den |
|
7 až 9 let |
6 mg / den |
|
10 až 12 let |
9 mg / den |
8 mg / den |
13 až 14 let |
12 mg / den |
10 mg / den |
15 až 18 let |
14 mg / den |
11 mg / den |
Dospělí
- nízký příjem fytátu (330 mg fytátu denně): Je přítomen, když někdo konzumuje málo celozrnných výrobků a luštěnin a používá převážně živočišné zdroje bílkovin (jako je maso). Zinek obsažený ve stravě se pak může dobře vstřebat.
- vysoký příjem fytátu (990 mg fytátu denně): To je případ, kdy někdo jí hodně celozrnných produktů (zejména neklíčené nebo nefermentované produkty) a luštěnin a svou potřebu bílkovin kryje výhradně nebo převážně rostlinnými produkty (např. ). Mnoho přidaných fytátů brání vstřebávání zinku ve střevě.
S ohledem na to platí následující doporučení pro denní příjem zinku pro muže a netěhotné a nekojící ženy:
Muži |
Ženy |
|
11 mg / den |
7 mg / den |
|
průměrný příjem fytátu |
14 mg / den |
8 mg / den |
vysoký příjem fytátů |
16 mg / den |
10 mg / den |
V těhotenství a kojení je potřeba zinku zvýšená, konečně je stopový prvek mimo jiné důležitý pro buněčný růst a buněčné dělení. Proto zde platí následující doporučení (pro těhotné v závislosti na třetině těhotenství = trimestru):
1. trimestr |
2. a 3. trimestr |
Kojení |
|
nízký příjem fytátů |
7 mg / den |
9 mg / den |
11 mg / den |
průměrný příjem fytátu |
9 mg / den |
11 mg / den |
13 mg / den |
11 mg / den |
13 mg / den |
14 mg / den |
Potraviny s vysokým obsahem zinku
Pokud jde o přísun zinku, milovníci masa se mohou radovat: hovězí, vepřové a drůbeží maso obsahují zvláště vysoké množství stopových prvků. Jiné živočišné potraviny, například sýr a vejce, jsou rovněž dobrými dodavateli zinku. Vegetariáni a vegani si ale mohou zajistit přísun zinku i jednoduchými prostředky.
Jak se projevuje nedostatek zinku?
Více o známkách a rizikových faktorech nedostatku zinku i o možnostech léčby se dočtete v článku Nedostatek zinku.
Jak se projevuje přebytek zinku?
V takových případech může rychle dojít k předávkování – s nezanedbatelnými následky. Protože těžký kov zinku ve vysokých dávkách může způsobit příznaky otravy, jako jsou:
- Nevolnost
- břišní křeče
- ztráta chuti k jídlu
- kovová chuť v ústech
- průjem
- bolest hlavy
Navíc zinek ve vysokých dávkách může zhoršit vstřebávání mědi. To může mít za následek nedostatek mědi v těle – s anémií a neurologickými poruchami jako možnými důsledky.