Každý rok se na celém světě vyprodukuje více než pět milionů tun čaje. Zatímco Němci v pití čaje stále začínají. Podle statistik Německé čajové asociace vypili němečtí občané v roce 19.2 pouze 2016 tuny, což je 28 litrů na obyvatele. Naproti tomu nejobtížnější evropští pijáci čaje, Britové, spravují kolem 200. Pouze východní Frisians jich spravuje více: 300 litrů. To je o 120 litrů před Iry, kteří jsou známí jako milovníci čaje. Listy v Německu nemohou držet svíčku svému konkurenci, káva, ale to není piják čaje: věnuje čas svému oblíbenému nápoji, vaří listy podle doporučení, pečlivě vybírá své nádobí - a rád.
Historie čaje
Dobrá pětina čajových lístků pochází z Indie, druhého největšího dodavatele čaje na světě. Čína, kde byl nápoj poprvé objeven a pije se asi 5,000 XNUMX let, je na prvním místě a dodává také nejrůznější druhy čaje. Skutečnost, že čaj byl vůbec pěstován v Indii, byla představou Angličanů; původně v Indii nerostly žádné čajovníky. Britové získali a chuť na čaj Čína a Japonsko a nechtěli si nechat ujít nápoj doma.
Od poloviny 17. století tedy dodávali vytoužené listy z východní Asie do Evropy. Vlhký, zatuchlý vzduch v podpalubí a extrémní změny klimatu na cestě ovlivnily aroma čaje. Plavba navíc mohla za špatného větru trvat až rok, což náklad velmi předražilo.
Navíc při obchodování s Čína začátkem 19. století bylo obtížné, Britové se o to pokusili růst čajové rostliny v jejich tehdejší kolonii v Indii. Rostlina prospívala na svazích Himalájí a Suezský průplav a rychlejší lodě cestu zkrátily: Čaj se stal anglickým a indickým národním nápojem.
V průběhu doby křížení dalo chovatelům robustnější rostliny, kterým se dnes daří v méně ideálních oblastech pěstování čajů, jako je Indonésie, Turecko a části Afriky.
Zelená nebo černá?
To, zda je čaj černý nebo zelený, nezáleží na odrůdě, ale na tom, jak je zpracován:
- Čerstvé listy jsou po sklizni zavěšeny a zvadnou, což způsobí, že ztratí vlhkost, ale ne úplně vyschnou.
- Poté se dostanou pod kruhový lis, který rozbíjí buněčné stěny listů, takže uniká buněčná šťáva a přichází do styku se vzduchem.
- Kontakt s kyslík ve vzduchu pak zahájí fermentaci. Tím se z listů odstraní hořké látky a učiní je odolnými. Současně mění barvu a stávají se tmavě hnědými až černými.
Zelený čajna druhé straně není fermentovaný, ale vařený v páře a poté sušený. Dokonce bílý čaj, který je pod různými obchodními názvy k dispozici pouze relativně krátkou dobu, nefermentuje. K získání látky pro tento obzvláště jemný nápoj používají čajovníci velmi mladé, stále neotevřené listové pupeny určitých odrůd a každý list suší jednotlivě na vzduchu.
Bílý čaj
„Bílé“ se tomu říká, protože mladé listy jsou pokryty jemným bílým peřím. Zůstává docela jasný i v šálku a nesnáší dlouhé strkání. Jeho oddaní touží po své vynikající vůni - ale ti, kteří obvykle pijí silný černý Assam, budou pravděpodobně zpočátku zklamáni jemnou vůní chuť z bílý čaj.
