Stručné shrnutí
- Příčiny: Odborníci diskutují o zvýrazňovači chuti glutamátu (glutamát sodný) jako o spouštěči. Dosud však neexistují žádné vědecké důkazy.
- Rizikové faktory: Pro postižené jsou rizikem asijské potraviny a další průmyslově vyráběné hotové potraviny s přídavkem zvýrazňovačů chuti.
- Příznaky: Od bolesti hlavy a končetin, závratě a pocení až po mravenčení a vyrážky, bušení srdce a tlak na hrudi.
- Léčba: Nejsou známy žádné možnosti léčby
- Prognóza: Přesná prognóza není možná, symptomy se u postižených jedinců často v průběhu času mění
- Prevence: Vyhýbejte se potravinám obsahujícím glutamát, pokud je známá citlivost.
Co je syndrom čínské restaurace?
Syndrom čínské restaurace byl poprvé popsán v roce 1968, kdy si lékař v USA po návštěvě čínské restaurace na sobě náhle všiml podivných příznaků a svůj objev zveřejnil.
To je důvod pro synonymní termín „glutamátová intolerance“, který se často používá pro syndrom čínské restaurace. Přímou souvislost mezi konzumací glutamátu a syndromem čínské restaurace se zatím nepodařilo prokázat žádnou studií. Je však možné, že existují lidé, kteří na glutamát reagují citlivěji.
Glutamát – jack všech řemesel
Fyziologicky chuť umami pomáhá tělu rozpoznat potraviny bohaté na bílkoviny. Kromě glutamátu existuje jen několik dalších látek, které chutnají „umami“, jako jsou aspartáty, soli kyseliny asparagové.
Ve střední Evropě lidé zkonzumují kolem deseti až dvaceti gramů přírodního glutamátu denně. Glutamát se v potravinách váže převážně na bílkoviny. Tento vázaný glutamát tvoří většinu denního příjmu. Pouze asi jeden gram průměrného denního příjmu je dostupný v přirozených potravinách jako nevázaný, ale volný glutamát.
Glutamát je schválen jako bezpečná potravinářská přídatná látka v celé EU (s označením E E620 až E 625). Oficiálně se to považuje za „koření“. Maximální povolené množství není stanoveno. Evropané zkonzumují denně s jídlem v průměru 0.3 až 0.6 gramu volného glutamátu navíc jako zvýrazňovač chuti, zatímco lidé v Asii zkonzumují asi 1.7 gramu.
Syndrom čínské restaurace: příznaky
Děti obvykle vykazují další příznaky jako třes, příznaky nachlazení, podrážděnost, pláč a horečnaté delirium. Bylo také popsáno, že glutamát sodný způsobuje kopřivku a otoky obličeje (angioedém, Quinkeho edém).
Syndrom čínské restaurace a astma
Celkově příznaky syndromu čínské restaurace připomínají alergickou reakci. Jelikož se ale nejedná o alergii, odborníci ji označují jako tzv. pseudoalergickou reakci.
Příčiny a rizikové faktory
Syndrom čínské restaurace přitahuje velkou pozornost od doby, kdy byl poprvé popsán. Alergie na glutamát se nepodařilo prokázat ve studii zahrnující 130 pacientů se samodiagnostikovaným syndromem čínské restaurace.
Mnoho lidí, kteří hlásí takzvaný syndrom čínské restaurace, si své stížnosti nevykládá správně. Obvykle za tím stojí jiné spouštěče než glutamát, například histamin nebo vysoký obsah tuku a/nebo sodíku. Je také možné, že takové příznaky jsou vyvolány interakcí nebo interakcí s glutamátem.
Glutamát klasifikován jako neškodný
Vzhledem k tomu, že studie dosud neposkytly žádné důkazy o příčinné souvislosti mezi konzumací glutamanu sodného a syndromem čínské restaurace, byl zdravotnickými úřady klasifikován jako bezpečný pro zdraví.
Od té doby se glutaman sodný průmyslově vyrábí ve velkém množství a používá se jako další koření v potravinách, zejména v asijských potravinách.
Jak se diagnostikuje syndrom čínské restaurace?
Při podezření na syndrom čínské restaurace by se postižení jedinci měli poradit s praktickým lékařem, také k vyloučení alergické reakce na jiné potraviny. Podrobná anamnéza, fyzikální vyšetření a test na alergii jsou užitečné pro lékaře ke stanovení správné diagnózy. Mezi možné otázky, které může lékař položit, patří:
- Máte nějaké alergie? Trpíte například sennou rýmou?
- Objevují se příznaky vždy v souvislosti s určitými potravinami?
- Berete nějaké léky? Pokud ano, jaké?
- Trpíte psychickým stresem, jako je stres, depresivní nálady nebo fyzický stres (např. v důsledku intenzivního sportování)?
- Vyskytují se příznaky v neznámém prostředí, jako je venku nebo v domácnostech s domácími mazlíčky?
Za tímto účelem lékař často provádí kožní test na předloktí nebo zádech, tzv. prick test. K detekci protilátek proti určitým alergenům lze odebrat vzorek krve. Pokud je souvislost mezi příznaky, které se objevují, nejasná, je užitečný například deník příznaků.
Co pomáhá proti syndromu čínské restaurace?
Neexistuje žádná speciální terapie proti syndromu čínské restaurace, kromě vyhýbací terapie: Postižené osoby, které se domnívají, že trpí syndromem čínské restaurace, by se měly vyhýbat odpovídajícím potravinám. Pacienti se vyhýbají čínským polévkám nebo kořenícím omáčkám, protože ty obsahují obzvláště vysoké množství glutamátu.
Prevence
Jak poznáte potraviny obsahující glutamát? Všechny zpracované, balené potraviny mají seznam přísad, který uvádí všechny přísady v pořadí podle množství. Vyplatí se tedy podívat se na seznam složek: každá potravinářská přídatná látka schválená v EU má číslo E. Ve všech členských státech je stejná. Glutamát se skrývá za čísly E E620 až 625.
Kromě toho by se lidé se známými potížemi měli preventivně vyvarovat konzumace potravin obsahujících glutamát, jako jsou asijské potraviny. Je možné, že za příznaky stojí jiná potravinová alergie. Proto každý, kdo vykazuje příznaky po požití určité potraviny, by udělal dobře, kdyby se této potravině v budoucnu vyhýbal.
