Pověst jídla chudáka se ho stále drží, a dokonce i jeho zápach není moc dobrý - zelí. Ale je nepřekonatelný, pokud jde o obsah zdravých ingrediencí. Zelí se dokonce říká, že chrání před rakovina. A co víc, kale a co. nyní dobývají restaurace hvězdných kuchařů. Řekneme vám, jak zdravé zelí opravdu je, jaké různé druhy zelí existují a co byste měli vzít v úvahu při nákupu a skladování.
Jak zdravé je zelí?
Zelí, to je hlavně hodně vitamíny jako C a A, minerály jako železo, vápník a magnézium, draslík pro silné srdce a vlákninu, která je důležitá pro trávení. 100 gramů kelu obsahuje více železo než stejné množství vepřové kotlety a téměř tolik vápník jako sklenici mléko. Kyselina listová, B. vitamín důležité pro buněčný metabolismus, se také nachází ve velkém množství v mnoha druzích zelí. Například 100 gramů zelí savoy pokrývá téměř čtvrtinu denně kyselina listová požadavek. Až do 19. století se zelné listy pokládaly rány a zelná šťáva byla předepsána pro záněty gastrointestinálního traktu. Sekundární rostlinné sloučeniny obsažené v zelí zahrnují glukosinoláty, skupinu štiplavého síra-obsahující složky dříve známé jako vitamín U. Používají je rostliny k obraně proti mikroorganismům, jako jsou bakterie a plísně, a tak také chrání lidi před nemocemi. Karotenoidy jako beta-karoten jsou také přítomny ve velkém množství. Poskytují rostlinám barvy žluté, oranžové nebo červené. V lidském organismu působí jako antioxidanty, které jsou takzvanými lapači radikálů. To znamená, že chrání buňky před volnými radikály a tím zabraňují stárnutí buněk.
Zelí jako preventivní opatření proti rakovině tlustého střeva
Jíst zelnou zeleninu, můžete se chránit před kolorektální karcinom. Vědci to připisují primárně takzvanému indol-3-karbinolu. To má protizánětlivý účinek a pomáhá střevě sliznice regenerovat. Indol-3-karbinol navíc snižuje pravděpodobnost buněčných mutací ve střevě.
Nafukování způsobené zelím
Jedna nepříjemná vlastnost zelné zeleniny je, že může způsobit nadýmání. Tomu lze trochu zabránit kmín semeno, které se k němu vaří. Pokud se vám nelíbí kmín, použijte pozemní odrůdu.
Dusičnan v zelí
Slibné jako zelí rakovina- preventivní přísady také obsahují, stejně jako tolik zeleniny, karcinogenní složky: Kromě mnoha dobrých přísad se zelí hromadí také dusičnany. To vstupuje do rostliny skrz dusík oplodnění. V lidském metabolismu se dusičnany přeměňují na dusitany, které mohou inhibovat kyslík doprava v krev. Spolu s bílkovinnými stavebními kameny mohou také vznikat nitrosaminy, u nichž existuje podezření, že jsou karcinogenní. Proto byste si měli vybrat zelí z ekologického pěstování, u kterého bylo prokázáno, že obsahuje méně dusičnanů. Zelenina pěstovaná ve sklenících může obsahovat obzvláště vysoký obsah dusičnanů. Stolní sůl může pomoci ve formě dusitanů v žaludek kvůli jistým bakterie. Nesprávná příprava nebo časté ohřívání zelí může také produkovat dusitany, které zase mohou produkovat nitrosaminy.
Různé druhy zelí
Zelí je z botanického hlediska nejdůležitější plodinou brukvovité rodiny. Za více než 3,000 40 let, kdy se pěstuje, se od divokého zelí přes šlechtění a křížení vyvinulo mnoho nezávislých druhů zeleniny, které všechny patří do rodiny zelí. Celkově existuje asi XNUMX různých druhů zelí. Tyto zahrnují:
- bílé zelí
- červené zelí
- Špičaté zelí
- Kadeřávek
- čínské zelí
- Květák a brokolice s tím související.
- růžičková kapusta
- Hrad
- Kedluben
I ředkvičky a ředkvičky jsou vzdálení příbuzní.
Nákup a skladování
Chcete-li získat dobrý účinek zelí, při nákupu byste měli věnovat pozornost kvalitě. Čerstvé řezy by neměly být příliš sušené. Zelí smrštěné zabalené do plastové fólie by se nemělo kupovat, protože v plastu hnije mnohem rychleji a chutí nevýrazně. Zelí kale a savoy by mělo být skladováno na chladném a suchém místě a po několika dnech spotřebováno. Červené zelí a bílé zelí vydrží mnohem déle a lze je skladovat v chladničce až tři týdny. Postupem času však všechny odrůdy zelí ztrácejí vitamíny. Listy zelí lze také zmrazit, ale měli byste je nejprve vyčistit a zblednout. Za tímto účelem vložte zelí do solené, lehce vroucí voda.Po krátké chvíli vaření čas, uhasit v ledu voda. Před zmrazení, zelí by mělo uschnout.
Zabraňte zápachu zelí
Pravděpodobně je to jeho nepříjemný zápach, který mnoha lidem brání jíst zelí. Za zápach jsou odpovědné síra sloučeniny, které se vyvíjejí pouze během vaření. Teprve teď jsou enzymy obsažené v zelí aktivované, které rozdělily cukry síra molekuly. Zelí pak začíná rozvíjet svou typickou vůni. Čím delší je vaření čas, tím více molekuly jsou uvolněny. Pokud však nějaké přidáte ocet nebo vlašský ořech k vaření můžete výrazně vylepšit zápach; někteří lidé přísahají na citron v hrnci.
