Synonyma
intoxikace potravinami, otrava potravinami, intoxikace potravinami
Prognóza
Otrava jídlem tvorbou enterotoxinů bakterie obvykle trvá jen 1 až 2 dny. Botulismus vede k úmrtí v 70% případů, pokud není léčen, ale při terapii intenzivní péčí klesá úmrtnost pod 10%. Poznámka: tato část je určena zejména čtenářům, kteří mají zájem, laici mohou tuto část přeskočit a) bakteriální Bakteriální druh Staphylococcus aureus„Bacillus cereus a Clostridium perfringens produkují enterotoxiny jako toxiny, a proto se počítají mezi látky produkující enterotoxiny bakterie.
Tyto toxiny jsou Proteinů které útočí na střevo různými způsoby působení a způsobují tak gastrointestinální potíže. Ve většině případů jsou to povrchové epiteliální buňky střeva sliznice jsou poškozené. Tímto způsobem je zničena střevní bariéra, což vede ke ztrátě tekutin a elektrolyty, který se projevuje jako průjem.
Klinický obraz způsobený Clostridium botulinum se nazývá botulismus. Nejedná se o absorpci bakterie který způsobuje odpovídající příznaky, ale toxin produkovaný bakteriemi, botulistický toxin, o kterém je známo 7 různých podformulí. Tento toxin rozvíjí svůj účinek na nervová zakončení, kde brání uvolnění nervového posla (vysílače) acetylcholin, takže je přerušena komunikace mezi nervem a svaly.
Tímto způsobem již nelze ovlivnit postižené svalové skupiny, což vede k paralýze. Je třeba poznamenat, že bakteriální otrava potravinami není způsobeno samotnými bakteriemi, ale spíše toxiny, které produkují. Z tohoto důvodu nejsou považovány za infekční bakteriální onemocnění, ale za toxické.
b) Houby Způsob působení amatoxinu v otrava potravinami ovlivňuje určitý enzym v produkci bílkovin v těle, RNA polymerázu. To je inhibováno amatoxinem, a proto některé látky jako např enzymy, hormonů nebo receptory již nelze produkovat a určovat klinický obraz otravy jídlem. Muscarin naproti tomu působí na určité receptory nervových zakončení.
Jsou nikotinergní acetylcholin receptory, které jsou zodpovědné za přeměnu nervových signálů na pohyb ve svalech. Na těchto receptorech muskarin způsobuje trvalou excitaci, která vede k příznaky otravy jídlem popsáno výše. Orellanin způsobuje inhibici enzymu, alkalické fosfatázy, a zabraňuje tvorbě určitých látek Proteinů.
c) Rostlinný atropin působí na nervové receptory, zejména na muskarinergní acetylcholin receptory. Tam vytěsňuje skutečného vazebného partnera receptorů, acetylcholinu, a tím brání jejich působení. Tyto receptory se nacházejí v parasympatiku nervový systém, jehož funkce je omezena účinkem atropinu.
Skopolamin ovlivňuje stejné receptory jako atropin. Přesně takto má také inhibiční účinek. Solanin má ale pravděpodobně vlivem toxický účinek draslík Kanálů.
d) Kovy Arsen interferuje s určitými biologickými procesy, mimo jiné při opravách DNA (genetický materiál) nebo v energetickém metabolismu. Olovo určité inhibuje enzymy of krev formování, ale má také další účinky na tělo. e) Mořští živočichové Toxin tetrodotoxin působí na nervy blokováním určitých kanálů (závislé na napětí sodík kanály).
Výsledkem je zablokování nervového vedení a poruchy pohybu a citlivosti. Na tyto látky také působí saxitoxin a ciguatoxin sodík kanálů, což ovlivňuje vedení nervů a projevuje obraz otravy jídlem.
