Saláty jsou nejen zdravé, ale také vždy v sezóně - kolem roku. Většina salátů se snadno připravuje a hodí se jako nádherná příloha k téměř všem hlavním jídlům, ale také jako nízkokalorický hlavní chod jsou potěšením, zejména v horkých dnech. Kdo by chtěl v létě věnovat pozornost štíhlé linii nebo také jen tak, aby tělo něco dobrého dělalo, leží se salátem přesně správně. Ostré letní saláty jako hlava hlávkový salát, ledový salát, zelný salát nebo lollo rossa jsou nízkokalorické a zároveň zdravé a barevné pochoutky.
Salát: kalorie a přísady
Zelené nebo červeno-zelené listy poskytují organismu beta-karoten, vitamíny B1, B2 a B6 a také vitamín C. Zvláště minerály jako draslík, fosfor a magnézium, stejně jako "krev-formující ”stopový prvek železo jsou obsaženy v salátu. Energetický obsah většiny druhů salátu je jen 15 až 20 kilokalorií na 100 gramů. Přes jeho množství vodahlávkový salát dobře zasytí, protože vláknina, kterou obsahuje, bobtná ve střevech a má také pozitivní vliv na trávení. Pro metabolismus je také příznivá relativně nízká sodík a vysoká draslík obsah, který podporuje odvodnění („čištění“) těla. Jelikož se hlávkový salát konzumuje syrový, ne vitamíny a minerály se ztratí topením nebo vaření. Zejména poměrně vnější svěží zelené listy salátu obsahují cenné přísady. Kromě velmi vnějších listů, které mohou obsahovat více dusičnanů a kontaminujících látek, by se proto měly používat, kdykoli je to možné.
Listový salát: hlávkový salát, ledový salát a salát batavia.
V letních měsících hlava salát, ledový salát a salát batavia z otevřeného pole jsou v sezóně. Patří do skupiny lactuca nebo salátu. Jelikož všechny tři tvoří víceméně solidní “hlava„, Také se často označují jako hlávkový salát. Typickým rysem hlávkového salátu ve skupině lactuca je to, že když jsou stonky a listy nakrájeny, vytéká z nich mléčná šťáva.
- I přes mnoho nových druhů salátu je salát stále populární. Má neutrál chuť a proto je univerzálně připravitelný - ideální základna pro míchané saláty všeho druhu. Jakmile byly odstraněny vnější, tvrdé listy silné, pevně uzavřené hlavy, stejně jako silné žebra, listy lze umýt a trhat na kousky. Salát je k dispozici nejen v zelené barvě, ale také jako červená odrůda. To je bez hořkých látek, ale méně trvanlivé.
- Jako speciální chovný směr salátu se ustálil mnohem větší ledový nebo ledový salát. Barva masitých až křehkých, ale šťavnatých listů se mění od žluté po tmavě zelenou. Červené odrůdy jsou také známé. Díky svému křupavému skusu a dobré trvanlivosti si ledový salát rychle našel následovníky. Lze jej tedy snadno skladovat několik dní - i rozřezaný nebo částečně defoliovaný - zabalený v plastové nádobě nebo vlhkém hadříku v chladničce.
- Pěstování salátu a ledového salátu je salát Batavia; co se týče velikosti, je to mezi tím. To platí také pro texturu listů a trvanlivost. Má pikantnější chuť než hlávkový salát. Jeho mírně kudrnaté, silně masité listy jsou nažloutlé, zelené, tmavě červenohnědé nebo zelené s načervenalými okraji, v závislosti na odrůdě a ročním období.
Nakrájejte salát a trhejte hlávkový salát.
Ozdobné a chutné jsou zvlněné listy dub listový salát, zelný salát, řasenka, lollo rossa a lollo bionda. Od května / června do října jsou jednotlivé odrůdy čerstvé z pole. Zejména v zimních měsících další kříže dub list a Batavia, červený salát, kříže salátu a Romana nebo ledový salát ze skleníku jsou nabízeny pod názvem „coleslaw“. Všechny výše uvedené odrůdy se nazývají nakrájený a sbíraný salát, protože netvoří hlávkový salát, ale jednotlivé listy, které růst z rozet. Pojem „nakrájený salát“ pochází z dřívějších dob, kdy lidé měli rádi růst tyto rychle rostoucí saláty ve vlastních zahradách. Při sklizni by rodina odřízla jen tolik listů, aby mohla připravit jídlo. Je to proto, že kudrnaté listy salátu mají tu vlastnost, že po prvním řezu dorostou ještě dvakrát.
Salát z dubového listu, lollo rossa / bionda a řasenka.
- Hlávkový salát získává své jméno podle tvaru svých dlouhých, úzkých, zoubkovaných listů, má silnější chuť než hlávkový salát a má jemně lískový nádech. Vyrábí se ve světle a tmavě zelených odrůdách a s červeným zbarvením. Jeho měkké listy jsou mimořádně jemné, takže po nákupu s nimi musí být zacházeno jemně a rychle spotřebovány.
- Naproti tomu listy odrůd Lollo rossa a Lollo bionda, které pocházejí z Itálie, jsou poměrně tvrdé a robustní, ale mají jemnou hranu. Pikantní, lehce nahořklé a ořechově chutnající odrůdy salátu lze několik dní skladovat v chladničce.
- Frillice je relativně mladá odrůda salátu, který pochází z Holandska. Kombinuje křupavost ledového salátu a se zubatými hranami salátu dekorativní vzhled zelí listový salát. Frillice obsahuje více vitamín C než hlávkový salát a chutná jako římský salát („letní endivie“), mírně aromatický.
Lahodný salát lze připravit také z listů divokých rostlin nebo zahradních květin - stačí jen pomyslet pampeliška, kopřiva a nasturtium. Často můžete dokonce použít jejich krásné květiny jako jedlé dekorace. Ke konzumaci jsou však vhodné pouze mladé, jemné listy.
