Javorový sirup je jedním z nejstarších a nejoriginálnějších přírodních produktů. Javorový sirup dnes je na jaře vyťukáván z kanadských javorů, jako tomu bylo před stovkami let. První bílí osadníci se tajemství stromů dozvěděli od domorodých Američanů. Dnes je sladká tekutina kanadským exportním hitem, existuje jich mnoho javorový sirup recepty - ačkoli klasická americká verze s javorovým sirupem na palačinky je stále nejoblíbenější přípravou s tímto sirupem.
Objev javorového sirupu
Legenda říká, že Ind kdysi sledoval, jak veverka šplhá po větvi javoru, kousne malou díru do kůry a začne pít. Chcete-li zjistit, co veverce chutnalo tak dobře, Ind také uťal větev a ochutnal tekutinu, která vyšla. Muž byl tak potěšen sladkostí chuť že o tom stromu okamžitě řekl svým kmenovým bratrům kůlna krystal cukr slzy.
Nedlouho poté se indiáni naučili klepat na javory a vařit šťávu do lahodného sirupu. Tato technika se dodnes téměř nezměnila.
Javorový sirup: výroba a extrakce.
Pouze na jaře během tání, kdy se škrob uložený na stromech promění cukr, na kmeny lze klepat několik týdnů. Vše, co je potřeba, je vyvrtat otvor v kůře, do kterého je vložen kohoutek. Krystalizovaná kapalina poté kapá tímto kohoutkem do kbelíku nebo hadice.
Nyní musí být odvezen do „cukrovaru“ a zpracován během příštích 24 hodin. Tam se šťáva odpaří, přefiltruje a nakonec se plní do lahví nebo do kontejnerů. Vaření několikrát způsobí, že původně průhledná kapalina zhoustne na tmavý viskózní sirup.
Javor jako chytrý dávkovač
Celý tento proces výroby javorového sirupu se provádí v úplné harmonii s přírodou. Strom uvolňuje pouze tolik mízy, kolik může ušetřit - koneckonců potřebuje hodně škrobu pro sebe.
Současně by javorový farmář nikdy nebral více, než může dát strom, protože pouze zdravý strom může v příštím roce znovu dát šťávu. Mimochodem, javor musí být nejméně 40 let starý, aby mohl být poprvé poklepán.
