Tradiční doporučení, že mušle by se měly konzumovat pouze měsíce s písmenem „R“, má tradiční pozadí. V našich zeměpisných šířkách jsou mušle v sezóně od září do dubna a jsou nabízeny hlavně z německých a nizozemských sklizní. K otravě měkkýšů dochází pouze v horkých měsících (bez písmene „R“), protože v těchto měsících kvete řasy a během kvetení produkují toxiny.
Toxiny v řasách
Prostřednictvím filtračních procesů slávky absorbují toxiny řas spolu s voda. Toxiny se tak mohou v měkkýších hromadit v nebezpečných koncentracích. Tento proces se nazývá „otrava měkkýšů“ a odráží se v populární moudrosti. Kromě toho v minulosti převládaly horší podmínky skladování a přepravy, které byly pravděpodobnější vést zkazit. Bylo tedy logické vyhnout se měkkýšům během horkých měsíců.
Celoroční kontrola
Komplexní právní předpisy EU dnes zajišťují, že po celý rok jsou obě pobřežní oblasti mateřských škol kontrolovány, pokud jde o řasy a bakteriea všechny pobřežní oblasti související s lovem slávek jsou kontrolovány prostřednictvím systému včasného varování před toxiny z řas.
V čisticích a balicích střediscích se slávky uvolňují ke spotřebě až po kontrole bezpečnosti. To do značné míry vylučuje možnost zdraví jsou nepříznivě ovlivňovány toxiny z řas a škodlivými látkami bakterie.
Základní informace
V minulosti mělo pravidlo „R“ smysl, protože toxiny z řas kvete, což často vést k otravě měkkýšů, byly velkým problémem. K tomuto přírodnímu jevu dochází pouze v letních měsících, protože květy řas a související tvorba toxinů se nevyskytují v zimě.
Slávky díky své filtrační činnosti - modrá slávka filtruje až 2 litry voda za hodinu - absorbujte vysoce toxické řasové toxiny obrněných bičíkových řas vodou. To může vést k nebezpečným koncentracím toxinů v slávce, což znemožňuje její konzumaci.
Dnes je riziko otravy měkkýši toxiny z řas nebo bakteriálním znehodnocením během teplého období velmi nízké. Sklizené slávky jsou uloženy ve zvláštních mořská voda úseky na pobřeží, zvané mokré sklady, dokud nebudou přepraveny. Zde dochází k přirozenému čištění, protože slávky vylučují písek a jiné nečistoty. Navíc moderní distribuce metody umožňují uzavřené studený řetěz. Mušle jsou přesto rychle se kazící potraviny a spotřebitelé by si měli být vědomi několika věcí, když si je kupují a připravují doma.
Tipy pro spotřebitele
- V případě potřeby se zdržte jídla v létě (červen, červenec, srpen), protože se během tohoto období objevují slávky a jejich chuť může být ovlivněn.
- Čerstvě zakoupené mušle skladujte v chladu a konzumujte nejpozději následující den.
- Pro přípravu používejte pouze uzavřené slávky a poté konzumujte pouze otevřené slávky vaření.
