Mléčné výrobky mají v těle převážně kyselý účinek - s výjimkou zásaditých syrovátka a neutrální kefír. Zejména parmazán a tavený sýr mají mimořádně vysoké hodnoty v rozsahu okyselení, zatímco celé mléko a kravské mléko mají téměř neutrální účinek. Vaječný žloutek má také poměrně vysoké kyselé pH. Naproti tomu vaječné bílky mají jen mírně kyselý účinek.
Tabulka hodnot PH pro mléko, mléčné výrobky a vejce.
Tabulka pH pro mléko, mléčné výrobky a vajíčka: odhadovaná potenciální zátěž kyselinou ledvinami (PRAL v mEq / 100 g) 114 běžně konzumovaných potravin a nápojů (na 100 g). Modified from Remer and Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Mléko, mléčné výrobky a vejce | hodnota pH (hodnota PRAL) | kyselé / zásadité |
|---|---|---|
| Máslový sýr (50% tuku v sušině) | 13,2 | S |
| Podmáslí | 0,5 | S |
| camembert | 14,6 | S |
| Čedar (snížený obsah tuku) | 26,4 | S |
| eidam | 19,4 | S |
| Žloutek | 23,4 | S |
| Protein | 1,1 | S |
| Ementál (45% tuku v sušině) | 21,1 | S |
| Tavený sýr | 0,9 | S |
| Ovocný jogurt z plnotučného mléka | 1,2 | S |
| Gouda | 18,6 | S |
| Tvrdý sýr, průměrně ze čtyř druhů | 19,2 | S |
| Slepičí vejce | 8,2 | S |
| Tvaroh (plnotučný stupeň) | 8,7 | S |
| Kefír | 0,0 | N |
| Kondenzované mléko | 1,1 | S |
| Kráva mléko (1.5%) | 0,7 | S |
| Syrovátka | -1,6 | B |
| Přírodní jogurt z plnotučného mléka | 1,5 | S |
| parmazán | 34,2 | S |
| Quark | 11,1 | S |
| Smetana (čerstvá, kyselá) | 1,2 | S |
| Tavený sýr (přírodní) | 28,7 | S |
| Plnotučné mléko (pasterizované, sterilizované) | 0,7 | S |
| Sýr Wank (plný obsah tuku) | 4,3 | S |
