Zelenina má v zásadě zásaditý charakter. Absolutním průkopníkem je zde špenát. Mezi luštěninami mají zelené fazole také alkalizující účinek, zatímco hrášek a sušená čočka působí kyselě.
Hodnoty pH zeleniny
Tabulka rostlinného pH: odhadovaná potenciální zátěž kyselinami ledvinami (PRAL v mEq / 100 g) 114 běžně konzumovaných potravin a nápojů (na 100 g). Modified from Remer and Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Zelenina | hodnota pH (hodnota PRAL) | kyselé / zásadité |
|---|---|---|
| Lilek | -3,4 | B |
| Květák | -4,0 | B |
| Brokolice | -1,2 | B |
| cikorka | -2,0 | B |
| Ledový salát | -1,6 | B |
| Nakládané okurky | -1,6 | B |
| Jehněčí salát | -5,0 | B |
| Fenykl | -7,9 | B |
| Hrad | -7,8 | B |
| Okurky | -0,8 | B |
| Mrkev, mladá | -4,9 | B |
| Brambory | -4,0 | B |
| Česnek | -1,7 | B |
| Kedluben | -5,5 | B |
| Salát, průměrně čtyři odrůdy | -2,5 | B |
| Pórek (pórek) | -1,8 | B |
| Papriky | -1,4 | B |
| Houby | -1,4 | B |
| Ředkev | -3,7 | B |
| růžičková kapusta | -4,5 | B |
| Rukola | -7,5 | B |
| Kyselé zelí | -3,0 | B |
| Celer | -5,2 | B |
| Sójové boby (semena) | -3,4 | B |
| Sójové mléko | -0,8 | B |
| Chřest | -0,4 | B |
| Špenát | -14,0 | B |
| Tofu (sója, dušená) | -0,8 | B |
| rajčata | -3,1 | B |
| Cuketa | -4,6 | B |
| Cibule | -1,5 | B |
Luštěniny a jejich hodnoty pH.
Tabulka pH luštěnin: odhadovaná potenciální zátěž kyselinami ledvinami (PRAL v mEq / 100 g) 114 běžně konzumovaných potravin a nápojů (na 100 g). Modified from Remer and Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Luštěniny | hodnota pH (hodnota PRAL) | kyselé / zásadité |
|---|---|---|
| Fazole, zelené | -3,1 | B |
| Hrášek | 1,2 | S |
| Čočka, zelená a hnědá, sušená | 3,5 | S |
