Zinek: Účinky a denní potřeba

Co je zinek?

Dobrá nabídka zinku v Německu

Studie ukazují, že obyvatelstvo v Německu je dobře zásobeno zinkem. Mimo jiné proto, že půda u nás obsahuje poměrně velké množství zinku, který se nachází v pěstovaných obilovinách, luštěninách a zelenině. Nejvýznamnějším dodavatelem zinku je však maso (zejména hovězí, vepřové a drůbež), které v Německu pravidelně jí mnoho lidí.

Vegetariáni a vegani pozor

V lidském střevě však fytát váže různé mikroživiny, včetně zinku. Stopový prvek pak již nemůže projít střevní stěnou do krve. V čistě rostlinné stravě se dokáže vstřebat až o 45 procent méně zinku než ve smíšené stravě z rostlinných a živočišných potravin. V souladu s tím musí být konzumováno více potravin obsahujících zinek, aby byly splněny požadavky.

Jaké jsou funkce zinku v těle?

• Růst buněk: Zinek je důležitý pro dělení buněk.
• Imunitní obrana: Zinek podporuje imunitní systém. Uvádí se také, že má léčivý účinek při nachlazení, ale není to jednoznačně vědecky prokázáno.
• Antioxidační procesy: Zinek pomáhá vázat volné radikály – reaktivní kyslíkové sloučeniny, které mohou poškodit buňky a genetický materiál (DNA). Vznikají při běžných metabolických procesech, ale také například UV zářením a nikotinem.
• Tvorba červeného krevního barviva hemoglobinu
• Tvorba spermií
• Hojení ran
• Transport kyslíku a oxidu uhličitého v krvi
• Tvorba hormonů

Aby všechny tyto životně důležité procesy proběhly hladce, potřebuje tělo dostatek zinku.

Jaká je denní potřeba zinku?

Děti a dospívající

Podle DGE platí pro denní příjem zinku pro děti a dospívající následující doporučení:

věk	Muž	žena
0 na 3 měsíců	1.5 mg / den
4 na 12 měsíců	2.5 mg / den
1 až 3 let	3 mg / den
4 až 6 let	4 mg / den
7 až 9 let	6 mg / den
10 až 12 let	9 mg / den	8 mg / den
13 až 14 let	12 mg / den	10 mg / den
15 až 18 let	14 mg / den	11 mg / den

Dospělí

• nízký příjem fytátu (330 mg fytátu denně): Je přítomen, když někdo konzumuje málo celozrnných výrobků a luštěnin a používá převážně živočišné zdroje bílkovin (jako je maso). Zinek obsažený ve stravě se pak může dobře vstřebat.
• vysoký příjem fytátu (990 mg fytátu denně): To je případ, kdy někdo jí hodně celozrnných produktů (zejména neklíčené nebo nefermentované produkty) a luštěnin a svou potřebu bílkovin kryje výhradně nebo převážně rostlinnými produkty (např. ). Mnoho přidaných fytátů brání vstřebávání zinku ve střevě.

S ohledem na to platí následující doporučení pro denní příjem zinku pro muže a netěhotné a nekojící ženy:

Muži	Ženy
	11 mg / den	7 mg / den
průměrný příjem fytátu	14 mg / den	8 mg / den
vysoký příjem fytátů	16 mg / den	10 mg / den

V těhotenství a kojení je potřeba zinku zvýšená, konečně je stopový prvek mimo jiné důležitý pro buněčný růst a buněčné dělení. Proto zde platí následující doporučení (pro těhotné v závislosti na třetině těhotenství = trimestru):

1. trimestr	2. a 3. trimestr	Kojení
nízký příjem fytátů	7 mg / den	9 mg / den	11 mg / den
průměrný příjem fytátu	9 mg / den	11 mg / den	13 mg / den
	11 mg / den	13 mg / den	14 mg / den

Potraviny s vysokým obsahem zinku

Pokud jde o přísun zinku, milovníci masa se mohou radovat: hovězí, vepřové a drůbeží maso obsahují zvláště vysoké množství stopových prvků. Jiné živočišné potraviny, například sýr a vejce, jsou rovněž dobrými dodavateli zinku. Vegetariáni a vegani si ale mohou zajistit přísun zinku i jednoduchými prostředky.

Jak se projevuje nedostatek zinku?

Více o známkách a rizikových faktorech nedostatku zinku i o možnostech léčby se dočtete v článku Nedostatek zinku.

Jak se projevuje přebytek zinku?

V takových případech může rychle dojít k předávkování – s nezanedbatelnými následky. Protože těžký kov zinku ve vysokých dávkách může způsobit příznaky otravy, jako jsou:

• Nevolnost
• břišní křeče
• ztráta chuti k jídlu
• kovová chuť v ústech
• průjem
• bolest hlavy

Navíc zinek ve vysokých dávkách může zhoršit vstřebávání mědi. To může mít za následek nedostatek mědi v těle – s anémií a neurologickými poruchami jako možnými důsledky.