Jedlá ryba je název pro všechny jedlé říční, jezerní a mořské ryby. V této souvislosti mohou pocházet z divokého, polodivokého chovu nebo chovu ryb. Existují sladkovodní a slané ryby, ale mořské plody, korýši a korýši nejsou jedlé ryby.
Zde je to, co byste měli vědět o jedlých rybách
Všechny jedlé řeky, jezera a mořské ryby se označují jako jedlé ryby. Mohou tak pocházet z divokého, polodivokého chovu nebo chovu ryb. Ryba je nedílnou součástí člověka strava. Často se vyskytuje v tradiční kuchyni etnických skupin, které žily v blízkosti moře nebo velkých jezer, protože měly přirozený přístup k rybám. V těchto kuchyních je na talíři větší rozmanitost ryb než v kuchyních kontinentálních národů. Ačkoli ani zde nejsou jedlé ryby zcela neznámé, lidé měli tendenci používat druhy ryb, které lze chytit i v místních řekách. V případě jedlých ryb se zásadně rozlišuje mezi sladkovodními a slanými rybami, v závislosti na stanovišti ryb - ačkoli některé z těchto druhů lze nalézt v jakémkoli těle voda, jako je úhoř. Jiné potravinové ryby, jako je losos, se vrací do sladké vody, aby se rozmnožily, ale jinak se nacházejí v moři, a tedy ve slané vodě. Když pomineme dnešní ohledy na životní prostředí, jedlé ryby jsou důležité pro výživu člověka kvůli jejich soli a jód obsah. Považuje se za zdroj bílkovin s nízkým obsahem tuku, který také obsahuje relativně vysoké hladiny zdravého omega-3 mastné kyseliny, Tyto mastné kyseliny se nacházejí v malém množství v jiných potravinách, a proto jsou takovým zaměřením zdravých strava. S jedlými rybami se obchoduje v různých formách, od živých ryb přes zmrazené odrůdy až po uzené, nakládané a konzervované jedlé ryby. Většina rybích pokrmů se vyrábí z jedlých ryb, které se vaří, smaží nebo jinak připravují za tepla, ale také se nacházejí formy zpracování surových ryb, zejména v japonské kuchyni.
Důležitost pro zdraví
V původním smyslu byly jedlé ryby považovány za zdravý zdroj omega-3 mastné kyseliny, jód, bílkoviny a různé další minerály v závislosti na druhu ryby. S výjimkou bílkovin je obtížné získat tyto složky z jiných zdrojů, o čemž svědčí skutečnost, že téměřvoda kultury si prakticky neuvědomují nemoci způsobené jód nedostatek, například. Tyto živiny byly obzvláště optimálně koncentrovány v potravních rybách z divočiny, které proto dostávaly přesně tu správnou výživu a na rozdíl od chovaných ryb netrpěly chorobami ani obezita. V dnešní době však mají jedlé ryby z volné přírody tendenci být kontaminovány znečišťujícími látkami - přesné množství závisí na druhu jedlé ryby a oblasti, z níž pochází. I když stále obsahuje zdravé složky jedlých ryb, může mít kadmium or rtuť. Chované ryby tyto kontaminanty nemají, ale mohou být zamořeny nějakým druhem vší nebo nemají dostatek pohybu, takže jejich obsah tuku je vyšší než obvykle.
Složení a nutriční hodnoty
Zejména jedlé ryby ze soli voda obsahuje hodně jódu kvůli přirozenému obsahu jódu v mořská sůl. Téměř všechny jedlé ryby mají vysoký obsah omega-3, který může zabránit kardiovaskulárním onemocněním a je považován za zdravý tuk, protože je obtížné ho získat z jiných zdrojů živin. Některé druhy jedlých ryb mají jiné, druhově specifické složky a rozdělení složek, jako je tuňák. který má obzvláště vysoký obsah omega-3 mastných kyselin kyseliny ve srovnání s jinými rybami. Opatrnost je nutná u divokých ryb, které mohou mít vysokou hladinu kontaminujících látek, jako jsou rtuť. Většina divokých jedlých druhů ryb absorbuje znečišťující látky v moři ve velkém množství - doporučení, na kterých rybách si pochutnat a v jakém množství vydávají úřední orgány aktuálním způsobem.
Nesnášenlivost a alergie
Ryba alergie je v zásadě známá a ve většině případů je způsobena alergická reakce na bílkovinu ve svalovině ryb, parvalbumin. Pouze 5% ryb alergie trpící reagují na jiné složky jedlých ryb. Tento protein zůstává stejně přítomen v syrových i vařených rybách, takže v případě alergie u jedlých ryb dochází k reakci u obou variant. Je také podobná své chemické struktuře téměř u všech druhů ryb, takže alergici na ryby mohou jen těžko jíst jakoukoli jedlou rybu. Čím je však maso červenější, tím větší je šance, že ryby budou nakonec tolerovány, protože parvalbumin je součástí masa z bílého svalu - tuňáci kvůli tomu tolerují i tuňáky. Příznaky alergie na ryby jsou podobné jakékoli jiné alergii a jsou v rozsahu nevolnost a zvracení na rány, vyrážky a dušnost.
Nákupní a kuchyňské tipy
Jedlé ryby jsou podobně jako maso produktem, který musí být absolutně čerstvý, zejména pokud je nabízen čerstvý nebo zmrazený. Kuchaři mohou rozeznat čerstvé jedlé ryby podle toho, že oči jsou čisté, to ne zápach nepříjemné a maso mírně pod tlakem, ale přesto se zdá být poměrně pevné. Je ještě obtížnější rozpoznat již filetované jedlé ryby jako čerstvé, pouze zde zápach a tlakové zkoušky zůstávají. Čerstvé ryby, ryby uložené v ledu nebo zmrazené ryby jsou považovány za zvláště bezpečné možnosti, pokud je požadována čerstvá ryba. U některých druhů ryb a rybích pokrmů jsou také možné konzervované varianty, jako je uzený losos, stremel losos nebo nakládané ryby, jako je sleď matje nebo ančovičky. Sušené ryby jsou také oblíbené, zejména v japonské kuchyni. V případě rybího filé, které je považováno za nejkvalitnější kus jedlých ryb, je třeba zakoupit vykostěnou odrůdu, protože pro amatéry může být obtížné úplně odstranit všechny ryby kosti. Profesionální kuchaři to obvykle dělají rychlým pohybem zápěstí, což se zdá být velmi jednoduché, ale je to otázka let praxe. Ryba kosti jsou velmi hubené na většinu jedlých ryb a nesou riziko náhodného spolknutí, pokud nejsou všechny odstraněny.
Tipy pro přípravu
Jedlé ryby se konzumují jako filety, obalované nebo nepečené, jako příloha do polévek, grilované, smažené nebo pečené a syrové. Zatímco téměř každá jedlá ryba může být vařená, vařená nebo grilovaná, pouze velmi kvalitní kousky ryb jsou vhodné ke konzumaci v syrové formě, například v sushi nebo jako sashimi. Surové zpracování ryb je obzvláště dobře známé v (moderní) japonské kuchyni, kde se ryby většinou konzumují bez sezony. V místní kuchyni se ryby často podávají s krémovými, hořčičnými omáčkami s bylinkami, jako je kopr. Jedlé ryby by měly být zaváděny k opatrnému ohřevu: na kůže Na druhé straně lze ryby bez váhání smažit, ale příliš mnoho přímého tepla způsobí její rozpad. Jako alternativu k pokrmům obvykle připravovaným z masa je možné je obměnit jedlými rybami. Poměrně dobře známé jsou například carpaccio vyrobené z ryb, jako je tuňák, jejichž pevnost usnadňuje krájení na tenké plátky.
