Obiloviny a mouku, stejně jako těsto a chléb produkty, mají mírně okyselující účinek v těle. Vařená rýže a pšenice chléb mají nejméně kyselý účinek, zatímco v seznamu jsou na prvním místě neloupaná rýže a ovesné vločky. V závislosti na složkách mají těstoviny hodnoty pH mezi 6 a 10 v kyselém rozmezí. Spaetzle je jasně na vrcholu seznamu s hodnotou PRAL 9.4. Naproti tomu hodnota makaronů je pouze 6.1.
Tabulka hodnot PH pro cereální výrobky
Tabulka hodnot pH pro cereální výrobky: Odhadovaná potenciální zátěž kyselinami ledvinami (PRAL v mEq / 100 g) 114 běžně konzumovaných potravin a nápojů (na 100 g). Modified from Remer and Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
Hodnoty PH u obilovin a mouky
| Obilí a mouka | hodnota pH (hodnota PRAL) | kyselé / zásadité |
|---|---|---|
| Amaranth | 7,5 | S |
| Pohanka | 3,7 | S |
| kukuřičné lupínky | 6,0 | S |
| Pravopis | 8,8 | S |
| Ječmen | 5,0 | S |
| Zelený špalda celozrnný | 8,8 | S |
| Ovesné vločky | 10,7 | S |
| Proso | 8,6 | S |
| Kukuřice | 3,8 | S |
| Rýže, loupaná | 4,6 | S |
| Rýže, oloupaná a vařená | 1,7 | S |
| Rýže, neloupaná | 12,5 | S |
| Žitná mouka | 4,4 | S |
| Celá žitná mouka | 5,9 | S |
| Pšeničná mouka | 6,9 | S |
| Celozrnná mouka | 8,2 | S |
Hodnoty pH těstovin
| Těstoviny | hodnota pH (hodnota PRAL) | kyselé / zásadité |
|---|---|---|
| Vaječné nudle | 6,4 | S |
| Makaróny | 6,1 | S |
| Špagety | 6,5 | S |
| Spaetzle | 9,4 | S |
| Celozrnné špagety | 7,3 | S |
Hodnoty pH chleba
| Chléb | hodnota pH (hodnota PRAL) | kyselé / zásadité |
|---|---|---|
| Grahamový chléb | 7,2 | S |
| pumpernickel | 4,2 | S |
| Žitný chléb | 4,1 | S |
| Žitný křupavý chléb | 3,3 | S |
| Smíšený žitný chléb | 4,0 | S |
| Celozrnný chléb | 5,3 | S |
| bílý chléb | 3,7 | S |
| Pšeničný chléb | 1,8 | S |
| Smíšený pšeničný chléb | 3,8 | S |
| Rusku | 5,9 | S |
