Lidé mají přibližně 10,000 XNUMX chuť pupeny, z nichž každá obsahuje 50 až 100 chuťových buněk, které přicházejí do styku s ochutnávaným substrátem prostřednictvím malých chuťových pohárků a poté hlásí své informace centrální nervový systém (CNS) prostřednictvím aferentních nervových vláken. Asi 75% pupenů je integrováno do sliznice z jazyk, přičemž zbytek je rozdělen mezi měkké patro, nosohltanu, hrtana horní část jícnu.
Co jsou chuťové pohárky?
Chuť pupeny (caliculi gustatorii) jsou malé pohárkovité struktury v sliznice z jazyk, Každý chuť pupen obsahuje mimo jiné až 100 chuťových buněk, které přicházejí do styku se substrátem (potravou) na jazyk prostřednictvím drobných chuťových pohárků (mikroklků) v póru chuti (porus gustatorius). Přenášejí své „dojmy“ jako elektrický impuls prostřednictvím aferentních nervových vláken do odpovědných nervových přepínacích míst ve středu nervový systém. Buňky chuťových pohárků lze rozdělit na buňky typu I, II a III. Chuťové pohárky jsou seskupeny na sliznici jazyka do takzvaných papil, které se podle vzhledu rozlišují na Wall papillae, leaf papillae a fungal papillae. Zatímco nástěnné papily obsahují několik stovek chuťových pohárků, houbové papily obsahují pouze 3 až 5 kusů. Chuťové buňky mohou rozlišovat pouze mezi chutěmi sladkými, kyselými, hořce slanými a umami. Termín „umami“ je japonský výraz a jako pátá příchuť ho lze zhruba popsat jako masitý, slaný a chutný. Každý chuťový pohár obsahuje senzorické buňky pro všech pět chutí. Pocit chuti je silně propojen s pocitem zápach. Zhoršený pocit zápach, například kvůli a studený, také zhoršuje chuť.
Anatomie a struktura
Chuťové pohárky o průměru 20 až 40 µm jsou integrovány do epitel ústní sliznice. Chuťové pohárky mají kalíškovitý tvar a zužují se směrem nahoru, aby vytvořily chuťový pór, který má průměr 4 až 10 um. Z chuťového póru vyčnívají krátké smyslové stopky (mikroklky), z nichž každý je spojen s „svým“ chuťovým pohárkem na druhém konci. Na povrchu membrány mikroklků jsou skutečné receptory chuti, které mohou být vzrušeny v závislosti na povaze jídla. Každý chuťový pohár obsahuje až asi 100 chuťových senzorických buněk, které jsou spojeny aferentními nervovými vlákny s centrálním nervový systém za hlášení jejich impulsů. Nové chuťové buňky se neustále vyvíjejí z nediferencovaných bazálních buněk, které každý chuťový pohár obsahuje na své základně, protože jsou relativně krátkodobé a musí být neustále nahrazovány. Klasifikace chuťových buněk do tří buněčných typů I, II a III je založena na morfologických a imunohistochemických rozlišovacích vlastnostech. Nelze (zatím) rozlišovat podle funkce a úkolů, protože o tom nejsou k dispozici diferencované znalosti.
Funkce a úkoly
Hlavní funkcí chuťových pohárků je vykonávat společně se smyslem pro zápach, předběžné vyšetření potravin podle kritérií toxických / nebezpečných, jedlých nebo nepoživatelných. Ochranná funkce ochrany těla před toxiny nebo jinak nebezpečnými látkami je částečně založena na genetickém předprogramování, ale z velké části na získaných zkušenostech uložených v chuti a vůni paměť. Dalším důležitým úkolem chuťových pohárků je předběžná kontrola obsahu obsažených cukrů. Na jedné straně tělo vyžaduje energii v podobě cukr; na druhou stranu příliš rychle biologicky dostupný cukr (glukóza) může řídit krev cukr úrovně do nebezpečných výšek. Aby se tomu zabránilo, chuťové buňky vyvolávají kaskádu fyziologických reakcí s jejich nahromaděnými „silnými sladkými“ zprávami. Především je slinivka břišní upravena inzulín výroby, aby bylo možné zpracovat očekávané cukr rychle a přeneste jej do nějakého vhodného meziskladu. Pokud byla „sladká zpráva“ falešná, protože chuťové pohárky spadly do sladidla, narušuje to metabolismus. Příliš vysoká inzulín úroveň způsobí glukóza úroveň krev prudce poklesnout během 10 až 15 minut, což může vést drastické hypoglykemieFascinující úkol chuťových pohárků zajišťuje, že přirozeně zanechané potraviny nám chutnají obzvláště dobře, pokud je obsahují minerály, enzymy a vitamíny které tělo v tuto chvíli potřebuje. Kritéria, podle kterých to funguje, nejsou známa.
Nemoci a nemoci
Poruchu vnímání chuti mohou způsobit patologicky změněné chuťové pohárky, například zánět v sliznici jazyka nebo poruchou nervového systému. Vzruchy hlášené chuťovým pohárkem nemohou být správně přeneseny nebo zpracovány v centrálním nervovém systému. Poruchy vnímání chuti se označují jako dysgeuzie. Lze rozlišovat mezi kvalitativní a kvantitativní dysgeuzií. Úplná ztráta chuťového vjemu se nazývá ageusia. Kvalitativní dysgeuzie se projevuje změnou chuti; za určitých okolností se dokonce prakticky vytvoří chuťový vjem, kvazi halucinovaný (phantogeusia). Poměrně nepříjemnou dysgeuzií je kokogeusie, při které jsou všechny chuťové podněty vnímány jako nepříjemně nevolnost. Kvantitativní dysgeuzie se obvykle vyskytuje ve spojení s poruchou čichového vjemu. Zánět v ústní sliznici nebo na sliznici jazyka může vést k dočasnému zhoršení vnímání chuti a způsobení kvantitativní dysgeuzie. Nervový zánět (neuritida) může způsobit dysgeuzii, pokud neuritida narušuje nebo úplně zastaví přenos chuťových impulzů. Dysfunkce při zpracování nervových impulsů v centrálním nervovém systému způsobené například nádory, neurotoxiny nebo alkohol a další drogy, může také vést k dysgeuzii. Většina dysgeuzie spojená se sekundárními chorobami, jako jsou sliznice zánět nebo neuritida, má dočasnou povahu a zmizí po vyléčení sekundární nemoci. Trvalá celková ztráta chuti je velmi vzácná.
