Otázka, která je obzvláště oblíbená u dětí, ale na kterou mnoho dospělých ani nedokáže odpovědět, je, jak se otvory dostanou do sýra? Mnoho lidí může věřit, že do sýra jsou vyvrtány otvory. To není pravda! Otvory v sýru jsou přirozeným jevem a lze je snadno vysvětlit.
Odkud pocházejí velké otvory v sýru?
Tajemství spočívá v procesu zrání sýra. Na začátku procesu výroby sýra, speciálně vyšlechtěný bakterie jsou přidány do mléko, způsobující uhlík kyslík při zrání sýra. Protože plyn nemůže uniknout těstem a kůrou, hromadí se v dutinách různých velikostí v sýru hmota. To jsou díry v sýru.
Jak velké jsou, závisí na typu a množství bakterie stejně jako pevnost sýra hmota. Například Emmentaler se skladuje několik týdnů ve fermentačním sklepě při 23 ° C - tak vznikají velké typické otvory.
Odkud pocházejí malé otvory?
Menší otvory vznikají, jako například u Tilsiteru, ještě předtím, než sýr dozraje. Je to proto, že sýr není lisován do formy, ale je vkládán ručně. Tím se vytvoří volné vrstvení, ve kterém jsou vytvořeny menší otvory.
