Naše matky a babičky nám vždy říkaly, že houbová jídla by se neměla znovu ohřívat. Je to vlastně pravda? Přečtěte si zde, abyste zjistili, zda byste opravdu neměli znovu ohřívat houby nebo zda je to mýtus.
Přehřát houby, ano nebo ne?
Ano, opětovné ohřívání hub je bezpečné. Rada pochází z doby, kdy hygienické standardy při přípravě a skladování potravin nebyly tak vysoké jako dnes. Díky vynálezu chladničky dnes není problém s ohřevem hub, jako jsou žampiony nebo lišky. Proč je to tak?
V zásadě se houby skládají z voda a bílkoviny. Jedná se o vysoce rychle se kazící kombinaci, ve které Proteinů jsou rozloženy kyslík a bakterie a mohou se tvořit toxické produkty rozkladu. Teplo tyto nežádoucí procesy degradace urychluje studený zpomaluje proces. Náhodné požití těchto toxinů může způsobit průjem a nevolnost.
Jak tedy zacházet s úlomky hub?
Pokud necháte zbytky hubového jídla vychladnout co nejdříve po jídle (například v ledu) voda koupel) a okamžitě je uložte do chladničky, mohou dobře vydržet dalších 24 hodin. Pak byste měli houby dobře zahřát na nejméně 70 stupňů. Nikdy byste však neměli nechat pokrm s houbami dlouho sedět při pokojové teplotě nebo je udržovat v teple. Mimochodem, to platí pro čerstvé houby i konzervované houby.
-
Lütticken, I. / Nutriční rady Porýní-Falc: zahřívání hub? (Citováno: 09/2020)
-
Online informace Německé společnosti pro výživu e. V. (2011): hlavní sezóna lesních hub. DGE poskytuje tipy na porcini, chanterelles and Co. v tiskové zprávě č. 04/2011 ze dne 04.10.2011. (Citováno: 09/2020).
