Staghornová sůl

Produkty

Sůl Staghorn je dostupná například v lékárnách a drogeriích jako otevřené zboží. Specializovaní maloobchodníci si jej mohou objednat u specializovaných dodavatelů.

Struktura a vlastnosti

V širším smyslu je stagnová sůl amonná soli of kyselina uhličitá, amonný vodík uhličitan, uhličitan amonný nebo karbamát amonný (SLMB). V praxi je to čistý amonium vodík uhličitan se dnes často používá. Amoniak vodík uhličitan (NH4HCO3, Mr = 79.06 g / mol) je jemný bílý krystalický produkt prášek který je slabě hygroskopický a vysoce rozpustný v voda. Má chlazení, slané chuť a dráždivý, štiplavý zápach amoniak. Je v rovnováze s uhličitanem amonným ((NH4)2CO3) je přítomen. Staghornova sůl byla dříve získávána z organických materiálů suchou destilací. Dnes se vyrábí synteticky zavedením uhlík oxid na koncentrovaný chlorid amonný.

  • CO2 (oxid uhličitý) + NH3 (amoniak) + H2O (voda) NH4HCO3 (hydrogenuhličitan amonný)

Účinky

Pozoruhodné na staghornové soli je, že při zahřátí krystaly úplně těkají, aniž by zanechaly zbytky. Hnací sůl se rozkládá na tři plyny uhlík oxid uhličitý (CO2), amoniak (NH3) a voda (H2O) a tím uvolní těsto. Tento proces může začít při pokojové teplotě, když je látka vlhká.

Oblasti použití

Staghornová sůl se tradičně používá jako kypřící prostředek pro pečivo, jako je perník, bobr, žaludek chléb, speculaas a další cookies. Není vhodné pro vysoké pečivo. V případě potřeby jej lze nahradit jinými kypřícími prostředky, např. Pečením prášek, i když nelze vyloučit, že to může mírně změnit chuť pečiva. Je dále populární pro experimenty na hodinách chemie a používá se jako vonící látka.

Dávkování

Podle tohoto receptu. Obvyklá dávka kypřícího prostředku je 1 g staghornové soli na 100 g mouky.

Opatření

Sůl Staghorn není vhodná jako kypřící prostředek pro vysoce pečené zboží, jako jsou chleby nebo koláče, protože nepříjemně vonící amoniak nemůže z toho uniknout! Amoniak může dráždit dýchací trakt, což vede mimo jiné ke kašli a zarudnutí sliznic. Unikající plyny by proto neměly být při pečení inhalovány a měla by se otevírat okna nebo zapínat digestoř. Sůl Staghorn, jako krystalická čistá látka, je škodlivá pro zdraví a nesmí být požití ani přijít do styku s kůže, oči nebo sliznice. Když pokuta prášek otřesy, může se tvořit prach, který by se neměl vdechovat. Úplná opatření naleznete v bezpečnostním listu. Nakonec je známo, že hydrogenuhličitan amonný je důležitým faktorem při tvorbě kontroverzního akrylamidu v potravinách během pečení (Taeymans et al., 2005).

Skladování a likvidace

Skladujte těsně uzavřené, suché, mimo dosah světla a tepla v nádobě a ne v sáčku. Staghornová sůl má omezenou trvanlivost. Když přestane páchnout, přestane být použitelný. Je to škodlivé pro ryby a nemělo by se odstraňovat do kanalizace nebo do domovního odpadu. Vraťte vyprodanou staghornovou sůl na místo prodeje.